美食 中式酥皮點心
???這個方子主要提供酥皮做法,可以做10個,10個,10個。裡面的餡料您自己隨便放!豆沙、棗泥和蛋黃,隨意,隨意,隨意!
我自己做蛋黃酥的話,會放25克豆沙和一顆蛋黃。僅供參考。
???特解說明:
1.中筋麵粉就是普通麵粉。
2.如果豬油或黃油做的油酥粘,冷藏一會就好了。
3.炒麵粉是鮮花餅需要的材料,做蛋黃酥不用!不用!不用!
4.關於油酥:
A 如有用豬油或黃油:低筋麵粉90克+45克油
B 豬油的油酥會很黏,冷藏一會就好了!
C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋麵粉+40克油
5.關於水油皮:
A???45克沸水,是水燒開後稱重45克,不是稱出45克水去稱重!!!說水油皮太乾的,您好好看看!嚴格按照方子做,根本不可能幹!拜託了!!!
B水油皮要用普通麵粉,不能用高筋!要活滋潤!否則容易破酥!
C黃油油酥會硬,也容易破酥,不建議用黃油!
用料
不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法
水油皮:材料混合,最後加入沸水,一定要用筷子迅速攪拌,否則水很快就涼了,達不到燙麵的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份備用。
油酥:低筋麵粉加豬油,活成團即可。平均分成10份備用。
水油皮包住油酥
包成團
按扁,擀平
捲起
豎過來再擀平
再捲起。
10個都是這樣反覆兩次捲成!
這是我的鮮花醬!從騰衝買回來的,很稠,一點不稀!就要這樣的!
餡料材料混合,稍微有些鬆散,沒關係,只要能包進去就行!平均分別10份備用。
我試過糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!
兩頭往中間推按,就可以擀成皮了。
包餡!???包任何你喜歡的餡都行啊!
如果做開口酥,就這樣開口子!
後刷蛋黃液!
做成餅的話,就是這個樣子!180度中層30分鐘。自己根據烤箱情況調整。上色深,及時加蓋錫紙。
如果做蛋黃酥,可以放25克豆餡和一顆蛋黃。
開口酥,我感覺它也就顏值高,木有餅狀的好吃!
小貼士
1.這個方子特殊在燙麵!好操作,成品還好吃!
2.方子還可以做蛋黃酥,和所有中式酥皮點心!
3.鮮花餅的餡料裡面還可以放花生碎,雲南有那樣的做法。
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