星巴克咖啡致癌？網友：萬物皆致癌讓我怎麼辦

這幾天，你的朋友圈可能已被「星巴克咖啡含丙烯醯胺致癌」？！這條信息刷屏。這是真的嗎？我們首先看來自國外的消息：一家非營利組織將包括星巴克在內的90家咖啡零售商告上法庭，依據是他們違反了加利福尼亞州的條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物。

其中一種致癌物名為丙烯（音同西）醯（音同憲）胺（音同按），是咖啡豆在烘烤的過程中產生的一種化學物質。

洛杉磯高級法院法官在一項決議中表示，包括星巴克在內的咖啡公司未能向法庭證明，其烘焙咖啡時產生的化合物不足以致癌。

星巴克尚對此未置可否。而美國國家咖啡協會則發表聲明表示咖啡行業正考慮提出上訴，以及採取進一步的法律行動。該協會的聲明稱：「在咖啡產品上貼癌症警告標籤，這是一種誤導。美國政府發布的膳食指南表明咖啡是健康生活的一部分。」

而外國的網友看到這樣的消息後，立刻開始積極轉告親朋好友，不要不要喝咖啡啦！致癌啊！有的表示見怪不怪：轉發這個新聞的怕是都沒來過加州吧？俺們這旮沓可是什麼都有癌症警告標籤。有些網友的回應透露出一股「佛系」的淡定：咖啡致癌？不，是萬物皆能致癌…

對此，我們專門請到了本台評論員，江蘇衛生法學會胡曉翔副會長，他認為，這個從內到外就是一個謠言，大家不要相信。

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？它是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在大於120度的高溫烹調下容易產生丙烯醯胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。

如果想減少丙烯醯胺攝入，不如少吃炸薯條。南京農業大學食品質量與安全教授安辛欣介紹說，其實，丙烯醯胺這種化學物質很常見，只要一個食物里含有澱粉和有氨基酸，無論油炸還是非油炸，只要達到120度高溫加熱，都會產生微量丙烯醯胺，而且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯醯胺越多。年輕人平時愛吃的炸薯條、薯片等中，可能含有更多的此類物質，應該要少吃。

此外，安教授還提醒，喝咖啡應該適量，特別是咖啡中含有的咖啡因會使人興奮，過度的興奮會影響睡眠，部分疾病患者要減少咖啡因的攝入。

江南大學食品學院副院長王周平教授表示，說任何一個物質是否致癌，其劑量的大小決定了改物質的毒性。單純地說其致癌，肯定是不準確的。

最後，轉一下中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅的微博，她認為，儘管星巴克咖啡致癌是一個危言聳聽的謠言，但未必不是件好事。因為它給全世界提供了一個有關丙烯醯胺的科普契機。咖啡並不是膳食中丙烯醯胺的唯一來源，甚至不是最重要的來源。薯條薯片和黑糖中丙烯醯胺的含量比咖啡（干）中更高，各種煎炸食品、各種焙烤食品所提供的丙烯醯胺數量更大。僅僅讓咖啡標註，顯得並不公平。從消費者角度來說，需要知道的是如何盡量避免食物烹調中產生的各種致癌物質。不再過度追求濃香、焦香，以不超過120攝氏度烹調的蒸煮燉食物為主，多吃未經過度烹調的新鮮蔬菜水果，濃味食物只是偶爾為之，或淺嘗輒止，才是遠離過多烹調產生致癌物和疑似致癌物的主要方式。

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