星巴克曝出咖啡致癌？全球媒體刷屏！薯條、烤腸都在偷著樂

知識 04-03

這兩天，你的朋友圈有沒有被這樣一則消息刷屏？

還上了微博熱搜榜

咋回事？原來，惹禍的是咖啡烘焙過程中會產生的一種化學物質：丙烯醯胺。

事情緣起於3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道——洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產品必須貼上致癌警告標籤。

《赫芬頓郵報》相關報道截圖

洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在周三的一項裁決中表示，包括星巴克在內的大約90家咖啡零售商，由於沒能提供確切的證據、證明咖啡烘焙中產生的化學物質不會對健康造成威脅，這些零售商在加州的所有咖啡館必須給它們的產品貼上致癌警告標籤。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、斯味可、卡夫食品等90名咖啡烘焙商、分銷商和零售商。

星巴克和此案中的其他原告可以在4月10日之前就此裁決提出反對意見。

法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質教育和研究理事會（CERT）於2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對於所出售咖啡中含有高含量的丙烯醯胺（一種有毒並致癌的化學成分）這一事實，未能向消費者發出警告。

在3月28日結束的第二階段審判中，這些公司試圖證明，接觸丙烯醯胺有一個可接受的「非嚴重風險水平」，即消費者一生中喝咖啡時，接觸的丙烯醯胺的含量會在這個可接受的值域中。

法官博勒裁定，這些公司未能證明有這樣一個可接受的值域，因此它們的產品必須貼上警告標籤，向消費者警示丙烯醯胺的危險性。

星巴克回應：該裁決針對整個咖啡行業

3月31日，星巴克中國表示，加州法院的裁決並不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。目前，全美咖啡行業協會已就該裁決發布公告，堅稱咖啡是安全飲品，法院裁決誤導公眾。

公告表示：在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處。

喝了咖啡真的會致癌嗎？

致癌物質丙烯醯胺，

到底會增加多少致癌風險？

看看權威專家怎麼說

什麼是丙烯醯胺

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光介紹，丙烯醯胺是一種有毒化學物。2002年，瑞典科學家首次發現，油炸的薯片、薯條等經過化學反應容易形成丙烯醯胺。此後，科學家發現，很多食物尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯醯胺。

「不過，普通人關注的是是否含有這一物質，業內關心的是劑量有多少。」厲曙光說，丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學證據表明「通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性」。

喝咖啡真的會致癌嗎？

中國農業大學食品安全專家范志紅介紹，咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時候加入黑糖，因為黑糖至少會放10克，其丙烯醯胺含量都在1000微克/公斤以上（台灣數據），比咖啡本身多。

「不過，話說回來，咖啡愛好者所喝的濃咖啡，或者咖啡店裡的濃香咖啡，和多數中國人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯醯胺攝入量。它們很可能烤制過程受熱更嚴重，而且沖得也比較濃。所以我能夠理解，為什麼美國公眾對咖啡店的咖啡如此警惕。這類產品，還是偶爾過癮比較好。」范志紅稱。

還有哪些食物可能含有丙烯醯胺？

目前，市民主要攝入丙烯醯胺的來源並非咖啡，上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生說，「丙烯醯胺在很多常見食物中都存在，比如速食麵、薯片、麵包、餅乾、油條甚至家常的炒菜中都無法避免。簡單而言，只要是通過油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪的食物，就會含有丙烯醯胺，咖啡豆本身並不含有這一物質，而是烘焙過程惹的禍。」

據丁香醫生介紹，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生。

我們常吃的油條、麻花，是麵粉炸出來的吧，有丙烯醯胺。

餅乾、麵包，是麵粉烤出來的吧，有丙烯醯胺。

薯片、薯條，是土豆片、土豆條榨出來的吧，有丙烯醯胺。

烤肉、烤雞翅、烤腸，也都是有丙烯醯胺的。

大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的，含量越高，而且遠遠大於一兩杯咖啡。