還在外面買鹹鴨蛋？自己在家做紅得流油

鹹鴨蛋和粽子一樣都是端午節的傳統美食，小伊的媽媽每到春天都會自己在家腌鴨蛋，從清明一直吃到端午，自己家做的既健康又好吃，是端午走親戚的必備禮品，快來學學家常鹹鴨蛋怎麼腌吧。

鹹鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」

鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

製作方法一

較原始正宗的製作方法：

1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）；

2．將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀；

3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；

4．封口，半個月後即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

製作方法二

1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘

2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控干水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

製作方法三

黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

烹飪方法

鹹鴨蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面小伊介紹幾種烹飪方法：

【鹹鴨蛋蒸豬肉】

食材：鹹鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克

做法：

1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

【蛋黃南瓜】

食材：南瓜、鹹鴨蛋、香菜、雞精、食用油、鹽

做法：

1、先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。

2、鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。

3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。

4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

營養價值

1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一

鑒別方法

品質好的腌蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

雖然外面買的鹹鴨蛋包裝好看，味道鮮美，但始終比不上家裡的放心，從選材到製作都是親自動手，材料也都是好的，吃起來自然放心，所以快跟著小伊一起動手腌鴨蛋吧。

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