當美食成為一種藝術

美術界的藝術品是繪畫；

雕刻界的藝術品是雕塑；

而美食界的藝術品就是食品雕刻

食品雕刻是中餐烹飪中的一項獨特刀工技藝，具有較高的工藝美術價值。

它可用於菜點造型、成品裝盤、宴台設計等裝飾藝術，是中餐烹飪中刀工造型的最高表現形式。

孔雀

食品雕刻，簡稱食雕，是把各種具備雕刻性能的可食性原材料，通過特殊刀法，加工成形狀美觀，吉慶大方，栩栩如生，具有觀賞價值的工藝作品。

龍

食品雕刻涉及的內容廣泛，所用刀具、技術特殊，因而成品造型千變萬化，起到美化菜肴、裝飾筵席的作用。

花

常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。

在出品高檔菜肴以及接待VIP貴賓的時候，都需要大量的「雕刻」品作為陪襯紅花的「綠葉」。賞心悅目的色彩和巧奪天工的造型，可以充分烘托菜肴的美味。

人物

美食雕刻家只有擁有一雙匠心之手與非凡的創造力，才能淬鍊食物之魂，呈現讓人驚嘆的絕美藝術品。

菊花

付出超越尋常的毅力和堅持，才能作出完美卻又轉瞬即逝的「作品」，卻從不因為不保存、不流傳而輕率了事，這種對完美的堅持與追求，讓食品雕刻師成了廚房裡最牛的藝術家。

食品雕刻刀法介紹

1：橫握刀法

四指握住刀柄，使刀刃向內，拇指空開，在雕刻時抵住原料起支撐穩定的作用。雕刻時靠收縮手掌和虎口，使雕刻刀夾緊向里運動。這種握刀法運刀力量最大、最穩，但有時顯得不夠靈活。

2：執筆刀法

執筆刀法是一種像握筆一樣，握雕刻刀的方法。無名指和小指微微併攏，內彎，抵住原料是運刀平穩，起支撐的作用。

3：戳刀使用方法：

戳刀和執筆刀法相同，拇指食指和中指握住戳刀的前部。無名指和小指抵住原料，起支撐作用。其雕刻過程是由手指和手腕配合用力完成，在雕刻過程中，戳刀一定要壓在原料上，戳刀的方向是向外的。

4：拉刻刀使用方法：

一般採用執筆刀法，無名指和小指起支撐作用。主要靠母指食指和中指的收縮來運刀。

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