人見人愛的青團，是不是人人都能享用？

臨近清明，又到了踏青、吃青團的時節。

青團是把一種名叫「艾草」（或麥青）的野生植物洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只青糰子。雖是人見人愛的美食，但它否適合所有人群食用？為此記者採訪了上海浦南醫院營養科室主管營養師程琪。

糯米粉

程琪介紹說，青團的主要原料是糯米粉和各種餡料。糯米粉屬於糧食類，含有鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉。

雖然糯米優點不少，但是它所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。老年體弱者、嬰幼兒、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血壓及痛風患者，胃腸道疾病患者，高燒患者，吞咽功能障礙者應少吃或不吃。

餡料

現在市面上青團品種很多，商家為了追求口感，在製作過程中會加入大量的糖，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，大多含有較多的飽和脂肪。

艾草

青團，之所以稱之為青，因為在糯米中加入了艾草。

艾草具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等各種礦物質。其性涼，清熱解毒，具清涼，平抑肝火，祛風濕，消炎，鎮咳等功效。

艾草中的微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓，降血脂，緩解心血管疾病有較好的食療作用，是一種典型的保健植物。

如何吃青團？

第一，血糖控制不佳人群，選擇需謹慎。青團本身屬於高熱量食品，會推高血糖。

第二，血脂較高人群。無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉鬆餡料都是脂肪含量較高。

第三，胃腸功能不佳人群。因為是糯米製品，質地粘膩，冷後質地更為緊密，加上油脂，更難以消化。青團容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為青團中的糯米會導致這些炎症的複發或病情惡化。

最後強調一下，老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

「澎湃新聞」

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