青團：舌尖上的春天，食一口春日味道！

江南的春天總是伴隨著綿綿的細雨，這潮濕的季節正是艾草生長的好時節。在第一抹春里，口感軟糯香甜的青團成了江浙滬一帶的時令食品。

吃青團

青團是起源於江南一帶的傳統特色小吃，由糯米和艾草汁或漿麥草汁等材料製成，被人贊以「油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，肥而不腴」。其傳統的做法是，將青色植物的汁液揉入糯米粉，做成綠色的面胚，再向其中包入豆沙餡、黑芝麻餡等餡料，然後捏攏收口，揉搓成球，上鍋蒸15分鐘至熟。出鍋時刷上一層芝麻油，青團便油亮油亮的了。

艾草青青綠如玉

艾草有很多種，其中一種氣味濃烈，南方人用來在端午節時懸掛於大門上「避邪」；還有一種氣味比較溫和，是一種食材。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作為蔬菜食用。此外，漿麥草等也可以代替艾草，而青團的「油綠如玉」就得益於這些植物帶來的「天然染料」。

因為來自於天然植物，有些朋友就會擔心青團上的「青」是「人工」染色的。雖然，不排除有商家用人工色素對青團進行染色的情況，但公眾不必為此過分擔心，因為「食用色素只要合理使用，安全是有保證的。2012年上海市食葯監部門發布的《食品安全地方標準 青團》明確規定，青團中「食品添加劑的使用應符合GB2760的規定」。

營養豐富味更美

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青團雖然個頭小，卻內有大「乾坤」，口味眾多，營養豐富。

糯米

糯米是碳水化合物類物質，為人提供能量，其中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣等功效，加之口感香甜綿軟，是製作很多特色小吃的重要食材。

餡料

因為地區差異，青團中包裹的餡料也各有特色，呈現出不同的口味。

「甜口」的青團有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡，甚至還出現了榴槤餡、芒果餡等水果「兵團」。餡料中的紅豆有較多的膳食纖維，可以幫助潤腸通便，芝麻則含有較為豐富的維生素，可幫助防止過氧化脂質對皮膚的危害。

「咸口」的青團則會伴以春筍丁、豆乾丁、肉丁等，口感多樣，層次分明。餡料中筍丁和豆乾的加入可以補充蛋白質、維生素等物質。

近年來，青團的餡料不斷推陳出新，有了諸如蛋黃肉鬆、奶香蔓越莓等口味。

艾葉

用來「染色」的艾草營養價值也不低。艾草中含有豐富的黃酮類物質，這也是它有獨特香味的原因之一。這類物質能起到很好的抗氧化效果，在抵抗細菌方面有一定的益處；此外，艾草還含有多聚糖成分，能夠幫助人體增強免疫系統的活力，在幫助人體抵抗病毒和細菌方面起到一定的效用。而且，艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素含量相對豐富，人們從中可以獲取的微量元素種類與含量不亞於家常的綠葉蔬菜。

健康食用趁熱吃

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青團主要是由糯米做成，而糯米的一個特點就是澱粉中支鏈澱粉的量很高，可以達到80%左右。支鏈澱粉喜熱怕冷，遇熱時，它就會膨脹成糊狀，黏性變大，這個時候吃青團容易消化。一旦遇冷，糯米的質地會變硬，食用後會增加消化負擔。因此，食用過程中需要注意：

1.搭配易消化食物：吃青團時可以配上時令春筍、馬蘭頭等，並在飯後選擇一些助消化的食品，如山楂等，以幫助青團在體內消化吸收。

2.絕對不要和肥肉混吃：否則會加重腸胃負擔，極容易引起消化不良。

3.務必先加熱後食用：青團中的糯米冷卻後容易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞。尤其是老年人、小孩或胃腸功能不是很好的人最好不要吃涼的青團。

另外，對於吃不完的青團，最好冷藏儲存並在2~3天內吃完。

慎用人群

1.兩歲以下的寶寶

兩歲以下寶寶建議不食用青團，除了不易消化外，黏性大的糯米類食物可能因黏滯在食道而阻塞呼吸道，引起噎嗆，給小寶寶埋下安全隱患。

2.胰腺炎和胃炎患者

因為青團中的糯米會導致這些炎症的複發或病情惡化。

3.糖尿病患者

有一些青團餡料糖分含量很高，容易引起血糖水平的明顯波動，這類青團，對糖尿病人無疑是雪上加霜。

4.膽囊炎、膽結石患者

有膽囊炎、膽結石的患者食用青團，會因為消化不良而加重病情。

最後為大家獻上

芝麻青團的做法

跟著小編做起吧

芝麻青團

【原料】

黑芝麻 70 克；去殼帶皮花生仁 200 克；細砂糖（餡）110 克；糯米粉 700 克；細砂糖 60 克；水（適量）。

【做法】

1. 新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中焯燙後撈起，切成小段，並加入適量的水打成糊。

2. 將準備好的糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和適量的白糖水，搓成光滑麵糰，搓成長條，小刀切成均等的小劑子。

3. 取一個捏成圓形，包入餡料，收口捏圓做成生胚。

4. 放於荷葉片，面上蘸水，點上炒香的黑芝麻。

5. 置於出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。

文/綜合整理自中國醫藥報、健康頭條、華龍網

新媒體編輯：許芳琴

統籌策劃：劉爽

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