夏天必備20道冷盤，做法超簡單，承包你一個夏天！

涼拌藕片做法：

1.買的藕去皮後，切成片。

2.開水焯一下，大約2分鐘。

3.涼水過兩遍。

4.胡蘿蔔切絲，用油炒一下。

5.黃瓜切絲。

6.將藕片、黃瓜、胡蘿蔔加入盆中，攪拌均勻，再將食鹽、蒜、香菜、糖、涼拌醋、調味釀造醬油加入，再次攪拌均勻。

涼拌土豆絲做法：

1.將土豆洗凈去皮。

2.將土豆切成細絲備用。

3.將土豆絲浸泡在水中，將澱粉洗凈。

4.鍋子燒開水，將浸泡過的土豆絲放入，時間控制在一兩分鐘即可。

5.將淖水的土豆絲撈出放入涼水中浸泡過涼。

6.撈出土豆絲控干水分，加入蒜末、鹽、涼拌醋、雞精，淋入適量香油，攪拌均勻，盛盤即可。

涼拌豆腐的做法 ：

1.原料：盒裝內酯豆腐一盒，熟花生米。

調料；生抽兩勺，白糖，香油，醋各一勺，咸鹽，香菜，蔥，蒜各適量

2.香菜擇洗凈，蔥蒜切末。

3.將花生米去皮，壓碎。

4.花生碎放入碗中。

5.加入生抽，白糖，香油咸鹽拌勻成汁子。

6.盒裝豆腐剪開包裝盒，倒入深盤中。

7.將拌好的汁子澆在豆腐上即可，清爽可口的一道菜就完成了

涼拌拍黃瓜的做法：

1.黃瓜洗凈，不要去皮，拍成中等段，大蒜切沫，干辣椒切小段備用

2.黃瓜用器皿裝好，放入香蔥沫，炒熟花生碎，白芝麻，花生碎可換成整顆熟花生粒

3.鍋放入油，放入大蒜沫和干辣椒段，再加兩勺老乾媽豆豉，小火炒香，注意不要炒糊

4.倒入生抽和陳醋，生抽不要太少，醋根據自己口味放，翻動攪拌幾秒鐘立即關火

5.立即倒在黃瓜上，放鹽拌勻，干辣椒段可換成鮮的紅辣椒，大蒜一定要多點才好吃

6.完成！

涼拌腐竹做法：

1.腐竹掰短一些，冷水泡軟。不要用開水泡腐竹，不好吃。

2.切短備用。

3.坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。

4.超軟後撈出，過涼開水。

5.拌入所有調料，放置一小時入味即可。

涼拌皮蛋的做法 ：

1.皮蛋都會拌.但是皮蛋能不好能放的好看.小技巧就是.底下鋪生菜！

2.找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！

3.鍋里倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！

4.再放白糖.白鬍椒粉.生抽下去拌均勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.味精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！

5.然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！完美...一搶而光！

涼拌爽脆木耳的做法：

1.準備製作材料。

2.木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵。

3.大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

4.取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用。

5.炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

6.將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

涼拌萵筍的做法 ：

1.萵筍去皮洗凈，切成細絲。

2.加一勺鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。

3.擠干放入盤中（可以先嘗一下，如果太淡稍微再加一點點鹽，如果太咸就用飲用水過一下再擠干。）

4.加小半勺糖。（調味勺小半勺，只有一點點幾乎吃不出甜味，只是為了提鮮和中和一點醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）

5.加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油。（喜歡辣的可用新鮮朝天椒）

6.撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦。

涼拌豆芽的做法 ：

1.準備工作：將豆芽洗凈備好。青椒洗凈去籽切絲。大蒜剝皮洗凈切成蒜末。

鍋中燒上一鍋水。

2.水開後，將豆芽放入汆燙。不用過熟，七八成就可以了。然後撈起，用冷水拔涼。置入盆中。再將青椒絲放入汆燙到七八成熟，拔涼，放在豆芽上。

3.放入適量鹽，少許生抽，香醋和白糖。白糖主要是提鮮，最後沒有甜味。再將備好的蒜末放在青椒絲上，然後放上一勺辣椒面。起鍋燒油，熱油澆淋在辣椒面和蒜末上。

4.大功告成，攪拌開就可以直接吃了。

涼拌土豆的做法：

1.土豆洗凈去皮～

要吃幾個土豆隨你.

建議多做那麼一個.二個....

2.切成你喜歡的任意形狀.

我是剛好有波浪刀，所以用了...！

3.全部切好.清洗二遍.

再浸泡一會兒.

4.鍋中燒水.

放入一小勺鹽.一點白醋..

水開後.放入土豆煮至熟..

5.洋蔥.大蒜切丁...

這兩貨多放一些會更好吃..

6.土豆煮好後，撈出.

用水，浸泡至涼透...

7.鍋中放油..放入大蒜爆香.

放入洋蔥炒出香味..放入其它的調料粉炒香.

8.加生抽...放入鹽和熟白芝麻.

9.加一些開水.汁收至差不多時.

關火.放雞精和芝麻油翻炒均勻.

10.倒入土豆中，加上陳醋，充分攪拌均勻.

11.加入香菜攪拌均勻.就可以吃啦..

涼拌雞爪的做法 ：

1.雞爪洗乾淨，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2.燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪

3.燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可。

4.煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

5.浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陳醋、醬油、清油（這裡我用的是花生油）、芝麻油攪拌。

6.蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

涼拌豬耳朵的做法 ：

1.煮熟了的豬耳朵切絲.

黃瓜去皮切薄片，熟花生米，香菜洗凈切碎.

小米椒，大蒜瓣.生薑切碎...！

豬耳朵可以直接買熟的回來.

2.鍋里放少許油..放入小米椒.大蒜.生薑碎..

3.放入生抽.老抽.白鬍椒粉.

白糖.鹽.啤酒.....

加熱出香味...

4.微微收幹了一些汁後...關火.

放芝麻油.雞精，放了一勺辣椒油.

5.放涼之後..把豬耳朵.黃瓜.花生米放入.

充分攪拌均勻！

6.再放入香菜，攪拌均勻....

7.裝盤...！動手吧...

涼拌牛肉的做法 ：

1.準備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。

2.牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。

3.蓋好鍋蓋，大火上氣後調成中火，煮25分鐘，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝干水晾涼。

4.泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝干水，晾涼。

記得留起煮牛肉的水做高湯煮麵條粉條做早餐哦。

5.切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。切好牛肉，放上小蔥和香菜，準備涼拌了。

6.調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蚝油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。

7.鍋里放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。

8.倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關火。

生抽蚝油夠鹹度，不用再加鹽了。

9.再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老乾媽系列產品代替，那個老乾媽香脆油辣椒口感最接近。

圖中的鐵匙有點小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。

10.拌好的牛肉太好吃了，有油辣子在裡面，爽。

涼拌金針菇的做法：

1.去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。

2.小米椒和干辣椒都切小圈備用。

3.蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。

4.熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火。

5.把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

6.吃的時候攪拌攪拌

涼拌雞絲的做法：

1.黃瓜先放入冰箱中冷藏一兩個小時，然後拿出，去皮，切絲。原諒我的刀功吧，已經很儘力地在切好了。

2.胡蘿蔔去皮，切成絲，然後放在沸水裡氽湯一下，讓胡蘿蔔稍微變軟一點。如果喜歡爽脆的口感，可以不用氽湯。將切好的黃瓜與胡蘿蔔放在一個碗里。

3.將雞胸肉放入沸水中煮大概8到10分鐘（煮久一點，煮老一點也沒關係），然後撈出。

4.讓雞胸肉的溫度自然冷卻。

5.這個時候呢就可以準備調料汁了。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油和白芝麻。

取一些大蒜，切碎，鍋內熱油，一點點油就可以了，油五分熱時放入大蒜。

6.將大蒜炒出蒜香時，直降將鍋內的蒜粒倒入之前調好的調料汁里。

做好調料汁，雞胸肉也差不多變涼了，這時候就可以將雞胸肉撕成絲了，順著雞胸肉的紋理來撕，這樣比較好撕。將雞絲放入盛有黃瓜絲與胡蘿蔔絲的碗里。

7.將調料汁倒入盛放食材的碗里，然後拌好，這道冷盤就完成了。

涼拌豆皮的做法：

1干豆皮用水泡發，泡好後攥干備用。

2.大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

涼拌秋葵的做法 ：

1.先燒一鍋開水。同時另準備一盆涼水，冰水最好，要是飲用水，別用自來水

2.燒水的時候洗秋葵，清水洗就好了～注意別用手使勁搓，秋葵表面有些細小毛刺，會扎到手上超級難清理，不痛不癢的但是很煩人！

3.把蒜和小紅椒切成碎末，儘可能地細膩～壓蒜器壓的也可～備用

4.洗好的秋葵不用處理直接丟到開水裡面煮，1～2分鐘，別超過2分鐘，煮軟了口感不好

5.煮好的秋葵馬上撈出來稍瀝水。立刻浸入冰水中冷卻。馬上冰鎮可以使秋葵口感清脆～

冰好的秋葵瀝水取出，切去頭尾，斜著切成小段，乘到盤子里備用

6.蔥油一勺，用大一點的金屬勺或者特小的鍋裝著，放到火上加熱，最小火就行！很快看到油有點點冒煙了，馬上離火澆到蒜末上～裡面香氣四溢～

7.最後一步，油淋過的蒜蓉裡面加生抽，醋，可以再加一點點糖～拌勻淋到秋葵里，再拌勻，開吃！

涼拌蘿蔔絲的做法 ：

1.白蘿蔔，胡蘿蔔，生薑切絲，香菜切碎 辣椒切環

2.切絲後的白蘿蔔用鹽腌制10分鐘捏去多餘水分

胡蘿蔔不用腌制 容易染色白蘿蔔

3.碗中碼好捏去水分的白蘿蔔胡蘿蔔薑絲香菜辣椒絲

4.熱鍋涼油放入花椒粒，待油熱後撈出花椒粒

5.熱油潑入碗中，加入適量的鹽

白糖（提鮮）白醋、香油攪拌均勻就可

6.裝盤即可

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