雞肉性平、溫，是白肉的典型代表，也是蛋白質含量最多的肉質，而且還含有對人體生長發育有著重要作用的卵磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞的全身上下都可以食用，每個部位都有不同的味道和營養價值，其肉質細嫩、口感鮮美，所以受到大多數人的喜愛。自古以來雞肉就是人們的滋補佳品，一般產婦或者病後調養的人群都會把它作為首選食物來進行滋補。

雞肉相比豬肉、牛肉等具有低脂肪、低熱量的特點，所以在健身、瘦身方面會把雞肉歸納到食譜中。但是在雞的所有部位中雞胸肉才是熱量最低的，而且不能用油炸的烹飪方式，要做到少油少鹽，這樣才能發揮它最大的作用。水煮雞胸、雞胸沙拉這類食物經常吃肯定覺得索然無味，那今天小編就來推薦一款好吃又不怕胖的雞肉丸子，酸酸甜甜的，因為是非油炸，既飽了口福又不會長肉，簡直太完美了！

茄汁雞肉丸

所需食材：雞胸肉300克 蔥一段 姜2片 料酒3湯匙 鹽適量 雞精適量 白鬍椒粉少許 雞蛋清1個 玉米澱粉10克 食用油少許 芝麻（撒表面）

醬汁材料: 生抽2湯匙 老抽半湯匙 醋1湯匙 糖2湯匙 番茄醬3湯匙 鹽少許 玉米澱粉半湯匙 清水小半碗

烹飪步驟：

1.將雞胸肉剔去筋膜切成小塊，蔥、姜切成碎末備用

2.取一半的蔥、薑末和雞肉一同放進料理機的攪拌杯內，啟動料理機的絞肉功能將雞肉打成肉糜放入大碗中

3.調入料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、雞蛋清和玉米澱粉，用筷子順時針一個方向攪打至肉糜上勁

4.鍋中添適量清水燒開後轉小火，用虎口將肉糜擠出丸子形狀，再用湯匙將丸子刮取下來依次下入鍋中，大火煮至丸子漂浮起來後撈出

5.調醬汁:小碗中放入番茄醬、生抽、老抽、醋、糖、鹽和玉米澱粉攪拌均勻，再添入小半碗清水攪拌均勻備用。鍋中放少許食用油燒熱後，放入另一半的蔥、薑末炒香

6.倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態，再放入雞肉丸快速翻炒至雞肉丸裹滿醬汁關火即可

7.一道酸甜開胃、健康低脂的茄汁雞肉丸就做好了！

小貼士：

肉丸要想Q彈一定要用料理機打成肉糜，用刀剁的肉不夠細膩，而且在攪拌的時候注意要順時針一個方向攪拌至肉糜上勁，這樣做出的丸子有彈性，口感好。醬汁可以根據個人的口味調配，不一定非得按照我這個比例來。

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