她放棄博士學位跑去學做菜，如今成了華人世界知名的美食家

圖片來自網路

她叫庄祖宜，華人圈裡知名的美女廚師，暢銷食譜《簡單·豐盛·美好》的作者。

然而，大部分人卻不知道，她也是一名半路出家的「人類學家」。

在麻省劍橋廚藝學校的庄祖宜

庄祖宜原是台灣的一名英文老師，工作幾年後，她出於對人文科學的嚮往，辭職到哥倫比亞大學讀人類學。

正當她克服了跨專業的不適、碩士畢業，成為華盛頓大學的人類學博士候選人時，卻因為對烹飪和美食的熱愛，毅然放下博士論文，轉行入廚。

庄祖宜現在的個人網頁

2007年，她開始經營自己的博客「廚房裡的人類學家」，記錄她在揮別令人痛苦的博士論文後，投身廚藝學校成為專業廚師的種種經過：

每年平均增重4公斤的「職業風險」

從魚屁股里去除魚腸的「血腥場面」

大師「空手」沸水掏麵條的功夫

在五星級酒店裡如何找「零食」吃

那些真誠有趣的故事讓大家忍俊不禁，而她流暢優美的文筆，也讓人讀來覺得酣暢淋漓。後來，這些博客文章被集結成一本書，書名就叫《廚房裡的人類學家》。

台版《廚房裡的人類學家》封面

自2009年出版到2015年，這本書光是在台灣就已印刷了20次，並得到了梁文道、葉怡蘭等以熱愛生活和美食聞名的作家的高度評價。

梁文道說：

「全靠她（庄祖宜），我才知道香港星級餐館不是坑人，而真真正正是艱苦經營，在那裡吃飯簡直太過『划算』。」

在豆瓣上，老版的《廚房裡的人類學家》評分高達8.0分！

現在，這本熱銷了十年的《廚房裡的人類學家》，推出了最新的簡體中文版，並在一條生活館搶先發售。

原書定價65元，一條特惠只需55元

「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒噼噼啪啪地在油鍋里彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。」

這段話，道出了人類追求美食的原始本能，也是庄祖宜毅然放下博士論文投身廚藝的初心。

在《廚房裡的人類學家》里，庄祖宜把自己從人類學「變節」廚師的來龍去脈詳詳細細地講了一遍。

當年，在高中當英文老師的她懷揣著對人類學的美好願景，離開台灣去紐約哥倫比亞大學攻讀人類學碩士。

上課才幾天，她的信心幾乎已完全崩潰——當其他同學針對某本書展開激烈討論，指出作者的殖民觀點與霸權論述時，跨專業而來的她自問：我們讀的是同一本書嗎？

課後，驚慌失措的她燉了一大鍋牛肉湯來安撫自己的神經，儘管當時她完全不會做菜，卻再也找不出比洗菜切菜、淘米腌肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮的活動了。

後來，做飯漸漸成為她平衡學業和生活最重要的方式。在攻讀博士的第六年，她與新婚丈夫搬到波士頓，她原本計劃在這一年完成博士論文，然而還沒等她安頓下來，人生中最大的變數就降臨在她身上。

一天，她正和丈夫沿街尋覓出租的房源，路過一棟建築門前，金字招牌上寫著「The Cambridge School of Culinary Arts」(劍橋廚藝學校），透過玻璃窗看進去，教室里一群身著白衣白帽的學生正在忙碌著，後面是一牆亮閃閃的不鏽鋼廚具。

她駐足良久，感到眼前的世界奇幻美好，然後決定：放棄博士論文，真真正正做一名廚師！

可是，轉行真的那麼容易？

當庄祖宜跨入廚藝學校的大門後，才發現現實遠沒有想像中的樂觀。

大廚們的要求無比嚴苛，學員只有乖乖聽話的份；每一道菜每一份醬料，都得百分百手做；殺雞、殺魚、庖丁解牛般地處理各種食材；還有烘培里的不得不硬背下來的各種配比……一切都得從零開始。

可學廚的過程，讓她又感慨又興奮：

當初寫論文的時候，寫一句話要喝一口水，每十分鐘得上一趟廁所，一天下來上了二三十趟廁所，但論文卻寫不出，只熬得眼圈烏黑、頂生白髮，而今卻是忙得一天一口水也喝不上，卻每天神采飛揚地在廚房裡當一名學徒？

這種快樂，不都是因為順從了自己內心的選擇！

《食帖》雜誌書中的庄祖宜，圖片來自網路

正因如此，她的博客才會引起那麼多讀者的共鳴，許多人因為她而愛上了做飯，甚至以她的故事來激勵自己逐夢，他們這樣說：

豆瓣讀者 瀾_Frisbee

活色生香的廚房生活，再次證明活得怎樣，全看自己的狀態，而狀態怎樣全看自己的態度。

豆瓣讀者 Azeril

讓人懷抱最大好感的是那種選擇，嘗試自己希望做的事時的落落大方與不局限自己的靈動洒脫。靈光一閃，人類學博士論文都不要做了，轉身就在廚藝學校的廚房裡一枚土著廚師，忙碌而充實的專業入門課上的不亦樂乎。而後考核過關畢業轉到餐館實習，期間也有許多的趣事與奇思，讀得讓人也躍躍欲試。真好。

在再版序中，庄祖宜寫道：「新鮮和真實是這本書最大的長處，也是為什麼那麼多讀者在其中獲得共鳴的原因。」那些改行做廚師的種種記錄，如今回頭去看，連她自己也忍不住笑出聲來。

讓我們再來試讀一些書中有趣的內容吧：

第一堂課

羅伯特好像猜到大家在想什麼，她接著說，這裡歷屆的學生每年體重平均增加四公斤。我看著她圓滾滾的水桶腰和雙下巴，再轉頭看看旁邊更渾圓的助教，開始了解這一行的『職業風險』所在。

屠宰課

整個切魚過程中最駭人的就是清腸這一步驟……為了保持魚身完整以便塞料烹煮，我們不從腹部橫向切開，而是把刀戳進魚屁股，然後伸進手指把裡頭軟趴趴的不明物體拚命往魚頭方向推。接下來掀開魚頰取腮，魚鰓取下後，我伸手進魚肚，往外拉時先是看到自己血腥的手臂，接著稀里呼嚕拉出一團白白黃黃的東西。」

正在示範的大廚亞歷山德拉

地道義大利

她（亞歷山德拉）隨後解釋「Al Dente」的重要性：面必須煮到沒有生麵粉的味道，但又不軟爛，那個咬起來彈牙的熟度稍縱即逝，唯一掌控的方法就是試吃。說著說著她把光溜溜的手伸進沸騰的鍋中，掏出一條面送入嘴裡……「大概還要兩分鐘」。看得我們目瞪口呆。

遇見Nobu

說到Nobu，這可是個美食界家喻戶曉的名字。記得有一集《慾望都市》里，凱莉約朋友好幾次不著，電話中抱怨：「你怎麼跟Nobu一樣難定啊？」由此可見紐約本店一座難求的盛況……在Nobu餐廳里，一位菲裔的廚師在擺盤之餘順口對我說：「這道菜你知道吧？就是Nobu先生第一本食譜第××頁的××經典啊！」

英文原文考卷局部

除了各種有意思的故事之外，在書的最後，庄祖宜還把她在劍橋廚藝學校的課堂考卷一併附上。

在製作羊腿時，有哪三部分需要盡量切除或完全去除？

做蛋撻皮（水油酥皮）時，油與水的比例通常是多少？

什麼是意式培根，什麼是意式青醬？

烹飪整條魚時，溫度達到多少表示做好了？

這些最基礎的廚師常識，也適合每一個美食愛好者了解。

Tips：試卷有英文原文的複印件和中文翻譯版。

左：有腰封；右：無腰封

圖書採用寬護封、裸脊的簡約設計，讓人更加沉浸於文字的魅力。

內文為純質紙全彩印刷，紙色柔和、手感細滑。

最後，希望我們總能為自己的愛好全力以赴。

如同大廚Nobu為庄祖宜簽名時所寫的那樣：

Always try your best！

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