仁懷吃貨們：四月春筍正當鮮，不抓緊吃又要等一年啦！
那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有這短短十幾天里能吃到最鮮嫩的筍。
食過春筍，才方知春味。
竹筍一年四季都有，
可唯獨春天的筍味最佳，
美味難等，
這初春的美味更是耗不起日子，
吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來，極為甜美。
最好吃的時節也就清明前半月，沒有比筍更能說明「不時不食」的食材，等春雷，侯春雨就是為了這一口鮮。
▲ 雨後春筍
聽一襲竹音，聞一道筍香，吃一個春天
這次，我們將帶你走進舌尖2春筍拍攝地臨安天目山九獅村，遍山青翠的竹林，這裡的黃土覆蓋率遠遠高於其他區域，生長著全國最優質的春筍。
筍是竹初生的嫩芽，
在太陽升起前採摘的筍是最鮮嫩的，
保鮮期極短，
「過夜吃已有隔世感」。
▲ 雨後春筍
為了這口鮮，爭分奪秒，天還麻麻亮，山農們就帶著老祖宗傳下來的挖筍的工具來到了竹林。
此時竹林，空氣濕潤而清冷，雖然視線看得並不真切，卻難不倒經驗老的山農，他們觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。
挖筍是個技術活，我們試著挖了一下，小心翼翼的也會把竹筍挖傷，而山農們一掘下去，一顆個頭飽滿的春筍就這樣破土而出了。
一個「鮮」字，道出了春筍的靈魂所在。
剛挖出來的春筍，剝殼後無需清洗，竹林沒有蟲害侵擾，不噴洒農藥，筍肉更是被層層包裹，冰清玉潔，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。
▲ 雨後春筍
春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽，先要用清水焯水，可以去掉草酸，軟化粗纖維，再搭配各種肉類，味道就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
因其討喜的口感和滋養人的成分，讓它成為迎接貴賓的重頭菜。
據說，唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣品 「鮮筍宴」，以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐人材輩出，猶如 「雨後春筍」。
▲ 雨後春筍
除了鮮，春筍的營養也十分豐富，富含纖維素，粗蛋白和無機鹽都能有效的促進人體新陳代謝，解油膩。
《本草綱目》中還有記載，常食筍子，可以延年益壽，養顏排毒，對於平時腸胃濕氣重的辦公室女性來說，再適合不過了。
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