星巴克咖啡致癌？來看看星巴克和專家怎麼說！

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上周三，加州洛杉磯地方法院的一位法官下令，星巴克（Starbucks）和其它銷售咖啡的業者在加州做生意時，必須在其咖啡產品上標出咖啡可能致癌的警告，因為是它們出售的烘焙咖啡中被發現含有致癌化學物質。此事經媒體報道後，立刻引起了廣泛關注。對此，星巴克回應說，在咖啡產品上標出致癌警告會誤導消費者。

據美聯社、路透社、《華爾街日報》等媒體報道，加州一個名叫「有毒物質教育與研究委員會」（Council for Education and Research on Toxics）的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，其中就有星巴克。該組織宣稱，這些公司違反加州法律，沒有警告消費者，其咖啡產品含有可能致癌的化學物，因為咖啡豆在烘焙過程中會產生一種名為「丙烯醯胺」（Acrylamide）的有毒化學物質，此前已有動物實驗證明這種物質會破壞DNA並引發癌症。

3月28日，洛杉磯地方法院的法官博勒（Elihu Berle）做出裁決，稱星巴克和其它咖啡公司未能證明，它們在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，因此這90家銷售咖啡的商家必須在其產品上貼上標籤，警告喝咖啡有得癌症的風險。

在當天結束的第二階段庭審中，這些公司試圖證明，接觸「丙烯醯胺」有一個可接受的「非嚴重風險水平」，即消費者一生中喝咖啡時，所接觸到的「丙烯醯胺」的含量會在這個可接受的值域內。

可是，博勒裁定，這些公司未能證明有這樣一個可接受的值域，因此它們的產品必須貼上警告標籤，告訴消費者接觸「丙烯醯胺」的危險性。

作為被告，星巴克和其它公司可以在4月10日之前提出異議。根據法庭文件，被告還包括青山（Green Mountain Coffee Roasters Inc.）、斯馬克（J.M.Smucker Company）和卡夫食品公司等知名企業。

博勒的裁決在社交媒體上引發了一場風波，各種不利於星巴克的消息和評論在網上瘋傳。一時間，頗有談咖啡色變的氣氛。

3月31日，星巴克向媒體發聲明指出，對於洛杉磯地方法院的裁決，全美咖啡行業協會發布的公告稱，整個咖啡行業正在考慮各項應對措施，包括提出上訴和採取進一步的法律行動。

星巴克認為，在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將是一個誤導消費者的行為，因為「美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽」。

全美咖啡行業協會的公告援引其主席兼首席執行官威廉莫瑞的話說：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

星巴克稱，它為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質星巴克體驗。

丙烯醯胺是什麼？

「丙烯醯胺」(Acrylamide)是一種化學物質，容易在高碳水化合物、低蛋白質植物性食物被加熱到攝氏120度以上時產生。

換句話講，「丙烯醯胺」是食物發生「美拉德反應」(讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣)時的副產物。

研究發現，「丙烯醯胺」廣泛存在於許多加工食品中。它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成。

英國食品標準局(Food Standards Agency)較早指出了 「丙烯醯胺」可能引起的風險，所涉及的日常食品包括薯條、咖啡、穀類食物等。

「丙烯醯胺」從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在，但科學界和醫學界只是在近十幾年才注意到該化合物存在於富含碳水化合物的加工食品和家庭烘製、油炸或烤制的食品中。

大量動物實驗表明，「丙烯醯胺」具有一定的致癌性，並且可能造成神經系統損傷。不過，到目前為止，研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上會有同樣的危害。也就是說，科學研究對「丙烯醯胺」是否會危害人體尚無定論。

專家指出，一杯咖啡中的「丙烯醯胺」含量僅有約3.3微克，這個數量是無需介意的。此外，「丙烯醯胺」要攝氏120度以上才產生，並不是高溫加熱食品中的唯一有害物質，也不是毒性最大的。而且，咖啡並非膳食中「丙烯醯胺」的唯一來源，甚至不是主要來源。

「丙烯醯胺」含量較高的3類食品是：

1、高溫加工的土豆製品(包括薯片、薯條等)，平均含量為0.477 mg/kg，最高含量為5.312 mg/kg；

2、咖啡及其類似製品，平均含量為0.509 mg/kg，最高含量為7.3 mg/kg；

3、早餐穀物類食品，平均含量為0.313 mg/kg，最高含量為7.834 mg/kg。

世界衛生組織和許多著名食品安全專家建議，消費者更應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯醯胺的日常攝入量。

實際上，無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯醯胺的食物，談論致癌性都不能脫離「劑量」這一重要參數。以咖啡為例，中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯醯胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。也就是說，一個50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

美國哈佛大學公共衛生學院營養專家愛德華·焦萬努奇指出，實際上，咖啡有助於減少罹患癌症風險的證據還要比致癌的證據更多一些。

國際癌症研究機構2016年將咖啡移出了「可能致癌物質」的名單。該機構在分析1000多項研究後指出，沒有證據證明咖啡與罹患癌症之間存在必然關聯，咖啡還可能會降低肝癌和子宮癌的風險。

美國癌症研究學會日前專門發表博客文章指出，咖啡不需要被貼上「致癌」標籤。事實上，咖啡含有多種生物活性物質，可能有抗氧化、抗癌等功效。（原標題：OMG星巴克咖啡致癌？來看看星巴克和專家怎麼說……）

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來源：瞧紐約

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