星巴克最大丑聞曝光遭遇全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡真的致癌嗎？
這兩天朋友圈被星巴克咖啡「致癌」刷屏了，「致癌」、「最大丑聞」等等關鍵詞撲面而來！咖啡真的不能喝了嗎？
喝星巴克咖啡致癌？
《華爾街日報》踢爆驚人真相！
美國洛杉磯法院的一紙裁定，宣布星巴克公司必須在90天內，強制執行一條法律命令，這條法律命令，可以說是直接判了星巴克的「死刑」。隨後，美國權威媒體《華爾街日報》，第一時間對該裁定進行了報道，報道一出，全球嘩然！一個被隱瞞了8年的黑暗秘密，終於公布與眾了！
根據《華爾街日報》的報道，法庭文件顯示，洛杉磯高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今後必須在其下產品的顯著位置，標註
：——也就是著名的，致癌警告標語！
這項判決，讓很多喜愛星巴克的人普通人始料未及。因為加州的
警告，只有那些已經被確認為一類致癌物的產品，比如香煙和酒類，才會進行這樣的標註，一直以幫助健康來宣傳的咖啡，為什麼也會被標註
？
這一切，都是因為星巴克咖啡里的丙烯醯胺（Acrylamide）。
那麼什麼是丙烯醯胺（Acrylamide）呢？
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其實這是一種很常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C），很容易產生。台灣大學公共衛生學院就曾發表過最新的研究成果，確認在人體尿液中，提取的代謝物丙烯醯胺（Acrylamide），會誘發不可逆的基因損傷，且結果得到了動物實驗的支持。
而該研究團隊也指出，根據世界衛生組織WHO，以及美國環保署的股計算，60公斤成人每天攝取60毫克丙烯醯胺（Acrylamide），患癌風險就高出整整500倍。
與此同時，中國權威新聞機構——新華社的記者高路，也曾撰寫過科普丙烯醯胺（Acrylamide）的文章，在文章里，他將這種物質歸為：高致癌物。
最後，維基百科一錘定音：「研究已知丙烯醯胺可致癌。」
根據法庭文件，星巴克無法證明，其烘烤咖啡豆時所產生的化學物質——丙烯醯胺（Acrylamide），達到了對健康無害的程度。換句話說就是，星巴克咖啡里的丙烯醯胺，其劑量有可能已經達到了致癌的標準！
喝星巴克咖啡致癌？
被隱瞞了8年的真相…
為什麼直到今天，我們才知道他的咖啡，其實是有致癌風險的？仔細讀《華爾街見聞》的報道，原來，早就有人知道星巴克咖啡有問題，但是公眾，卻被整整隱瞞了8年！
其實早在8年前，美國加州就已經把丙烯醯胺（Acrylamide）列為了致癌物質，根據加州法律，如果你產品里含有這樣的致癌物質，你必須告知消費者。然而，傻子都知道一個道理：你如果告訴別人你家產品可能致癌了，誰還會去買你的咖啡呢？於是，星巴克就採取了一個行動——拖！反正自己家大業大，普通人，沒人敢告！
8年前，加州一個非盈利組織，就向加州法院正式起訴了星巴克，要求它必須遵循
，在自己產品上貼上「致癌警告」的標籤。同時還要他們支付故意隱瞞該消息的巨額罰金。
8年後，加州法院一紙裁決，讓這個黑暗秘密被曝光於眾！被全球媒體統一刷屏！
（ABC NEWS）
（英國電訊報）
（美國CBS）
（7 NEWS）
（9 NEWS）
（全球媒體刷屏）
喝咖啡
是一件恐怖的事情嗎？
截至目前， 500強巨頭之一的7-11，還有部分零售商已同意支付之前的罰款，並貼出警告標識。
一是說明這些餐飲巨頭的咖啡確確實實有致癌問題。
二也告訴了人們：星巴克今後可能會是這樣的畫風了：
「警告，
我們的咖啡會致癌！」
加州65號提案，即《1986年飲用水安全與毒性物質強制執行法》頒布已30餘年，目的是保護加州居民可以儘可能地在飲用水方面減少接觸有毒物質
簡直是毛骨悚然的感覺，不管你喝咖啡是為了提神、放鬆心情，或者僅僅是顯得文藝，這陰森森的警告還能讓人好好地來一杯卡布奇諾嗎？
當然，對於此次法院的裁定，美國咖啡協會(NCA)表示正考慮上訴及採取法律行動。
該協會的聲明指出："美國政府的膳食指南也一直說，咖啡是健康生活的一部分。"而早在2016年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構也已將咖啡剔除"可能致癌"的名單。
的確，網上關於喝咖啡有益健康的文章不計其數，就在前不久，巴西聖保羅大學的一項研究還表示，每天喝3杯咖啡有助於清洗血管，減少動脈硬化的機會。此外，還有研究發現，咖啡可能減低患心臟病肝癌和腸癌的風險等。
有益健康VS致癌？
究竟喝多少咖啡才會致癌？
華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉介紹說，丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C以上)烹調過程中形成。
140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前是檢測不到丙烯醯胺的；在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯醯胺的水平相當低。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最後階段水分減少、表面溫度升高後，丙烯醯胺形成量更高。不過，咖啡內的丙烯醯胺含量會隨著儲存時間延長而降低。
「丙烯醯胺是可能致癌物，廣泛存在於許多加工食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。」
劉少偉告訴記者，從人類開始烹調或加熱食品時丙烯醯胺就已經存在了，但科學界和醫學界只在近十幾年才注意到它存在於富含碳水化合物的加工食品和家庭烘製、油炸或烤制的食品中，但到目前為止，尚沒有科學研究對丙烯醯胺的危害有定論，所以消費者無需過度擔心而造成恐慌。
劉少偉說，根據對世界上17個國家丙烯醯胺攝入量的評估結果顯示，一般人群平均攝入量為0.3-2.0μg/kgbw/天（日耐受量），90-97.5％的高消費人群其攝入量為0.6-3.5μg/kgbw/天，99％的高消費人群其攝入量為5.1μg/kgbw/天。按體重計，兒童丙烯醯胺的攝入量為成人的2-3倍。
其中丙烯醯胺主要來源的食品為炸土豆條16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，餅乾10-20%，麵包10-30%，其餘均小於10%。JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會）根據各國的攝入量，認為人類的平均攝入量大致為1μg/kgbw/天，而高消費者大致為4μg/kgbw/天，才會有致癌的風險。」
編者按：前面提到99％的高消費人群其攝入量為5.1μg/kgbw/天，那就超過了JECFA認為的高消費者大致為4μg/kgbw/天會有致癌的風險，也就是說每天的丙烯醯胺總攝入量過高的話，致癌風險還是存在的。煎、炸、烤的食物少吃為妙。
而根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載「人類對丙烯醯胺安全膳食攝取量的預估」（Estimation of safedietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科學數據來看，人類對丙烯醯胺的每日耐受量（Tolerable Daily Intake,TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（2.6 and 16μg/kg-day）的丙烯醯胺就有罹癌風險。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量0.45微克。
數字會說話，為此，劉少文還為咖啡愛好者們算了筆帳。「我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯醯胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。
同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯醯胺劑量。每天至少要喝三百杯以上才會要命，相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。」劉少文說
如何喝咖啡更安全？
1.煮的更安全
在買咖啡的時候，盡量選擇簡單的煮咖啡，少選烤、磨等的咖啡。
研究顯示，影響咖啡中丙烯醯胺形成的主要因素有咖啡類型、咖啡的焙炒溫度和時間。檢測數據顯示：
咖啡（煮）的丙烯醯胺含量平均值為13(μg/kg)，最高量為116 (μg/kg)；
咖啡（烤、磨、未煮）的丙烯醯胺含量平均值為288(μg/kg)，最高量為1291(μg/kg)。
2.別太燙
2016 年，世界衛生組織（WHO）發文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。因為如果習慣長期喝 65℃ 以上的任何飲品，包括熱湯、熱茶、熱咖啡，都會增加食道癌的發生風險。
哪些食物含有丙烯醯胺？
丙烯醯胺在日常飲食中非常地常見，咖啡根本不是主要來源。
只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生。比如：油條、麻花、餅乾、麵包、薯片、薯條、烤肉、烤雞翅、烤腸……大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的，含量越高，而且遠遠大於一兩杯咖啡。
2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據。
可以看到，有3類食品中丙烯醯胺含量較高（中國情況差不多）
咖啡及其類似製品，如速溶咖啡。
高溫加工的土豆製品
早餐穀物類食
所以，世界各國也一直呼籲，儘可能減少這些食品中丙烯醯胺的含量。
比如歐盟為了降低薯片、咖啡、早餐穀物中的丙烯醯胺的含量，制定了 「參考值」 新規範，並於2018年4月1日（也就是今天）起實施。所以，考慮到中國人的飲食習慣，與其擔心咖啡那點量，還不如少吃點油條、油炸薯片和少擼點串……
遠離丙烯醯胺？
請這樣做！
1.丙烯醯胺真的會致癌，但是它的危險係數遠遠小於你抽煙、喝酒，甚至小於你愛吃的火腿與鹹魚。
2.平時進食多蒸煮燉，少煎炸烤！不要自己在家裡做，溫度控制不好，更容易增加丙烯醯胺濃度。
3.少吃油炸薯片和速溶咖啡、尤其是孕婦、兒童、備孕者（無論男女）。另外，丙烯醯胺是會隨母乳給到新生兒的。
來源：澳洲Mirror及網路
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