常常泡茶喝，不了解這些萬萬不可，不注意問題就大了

一般的茶的有效成分在第一次沖泡時，已大半數浸出，到第三次沖泡時，已基本上全部浸出，因此茶葉三次後一般就要調換。有些雨前高山茶，葉質特別肥厚，很耐泡，也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等茶，可沖泡4~5次，品質較好的可沖泡六次以上，俗稱七泡有餘香。還常見有些人抓茶一把，用大茶杯或壺泡茶，自晨喝到晚，從不調換，這是一種不科學的飲茶習慣。諺語說：「茶可多飲，不可多泡」；就是說一次泡茶用量不宜過多，但要分次沖泡，多次調換。

1.泡茶之投茶量：沖泡茶時，投茶量的大小與飲茶習氣、沖泡辦法、茶葉的特性有著親密的關係，富於變化。就飲茶習氣而言，港台、福建、兩廣等地習氣飲釅茶；雲南也以濃飲為主，不過投茶量略低於前者。江浙、南方喜愛淡飲。

2.泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展示有著緊要的作用。低溫有利於發散香味，有利於茶味的疾速浸出。但低溫也輕易衝出甜蜜味，輕易燙傷一局部高檔茶。確定水溫的上下，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適合沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適合適當降溫沖泡。

3.泡茶之沖泡時刻：沖泡時刻長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、味道展示充沛精確。如前所述，由於雲南普洱茶的製造工藝和原料選擇的特別性，確定了沖泡的方式辦法和沖泡時刻的長短。

4.泡茶之關於"洗茶"："洗茶"這一概念顯示於明代。《茶譜》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"關於普洱茶，"洗茶"這一進程必不成少。

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