文末有比咖啡可能致癌更危險的提示！

昨天，你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？

事情緣起於3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道——

美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

星巴克中國的最新回應

對此，記者昨晚聯繫上了星巴克中國的相關負責人，得到的最新回應是——

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

關於該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯：

全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）

在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。

在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業協會博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.

或參閱全美咖啡行業協會關於CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

英語好的小夥伴，可以看這個視頻，認識下丙烯醯胺

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。

只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下——

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。

總的來看，這3類食品中丙烯醯胺含量較高(中國情況差不多)

咖啡及其類似製品，如速溶咖啡。

高溫加工的土豆製品

早餐穀物類食

所以，世界各國也一直呼籲，儘可能減少這些食品中丙烯醯胺的含量。比如歐盟，為了降低薯片、咖啡、早餐穀物中的丙烯醯胺的含量，制定了「參考值」新規範，將於今年4月1日起實施。

其實，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的：

1、多蒸煮燉、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意

小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺。丙烯醯胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量，媽媽注意少吃油炸高脂食物。

那到底喝還是不喝呢？

GIF

隨後，丁香醫生公眾號發文給出了肯定的答案：

喜歡喝咖啡的朋友們，不要慌，按你喜歡的習慣繼續放心喝就好。重要的是，丙烯醯胺在咱們的日常飲食中非常非常的常見，咖啡根本不是主要來源。

只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生。

我們常吃的油條、麻花，是麵粉炸出來的吧，有丙烯醯胺。

餅乾、麵包，是麵粉烤出來的吧，有丙烯醯胺。

薯片、薯條，是土豆片、土豆條榨出來的吧，有丙烯醯胺。

烤肉、烤雞翅、烤腸，也都是有丙烯醯胺的。

大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的，含量越高，而且遠遠大於一兩杯咖啡。

我們平常說要少吃薯條薯片，少吃油炸燒烤，更多的是因為它們普遍熱量高、營養單一，不主要是因為丙烯醯胺。

如果真要說喝咖啡喝到丙烯醯胺超標、喝出問題來，那這麼多年還吃了那麼多其它東西，怎麼算？

就算咖啡是含有丙烯醯胺，但不代表喝咖啡就致癌。

「咖啡致癌」這種說法的歷史，也有差不多 30 年了。

早在 1991 年，咖啡確實曾被權威的 IRAC（國際癌症研究機構）列入 2B 類致癌物（致癌可能性較低的物質）。

因為如果習慣長期喝 65℃ 以上的熱湯、熱茶，包括熱咖啡，是被確證容易增加得食道癌的風險的。

至於這次美國加州法院的裁決，美國加州法院的裁決要求：所有咖啡銷售商（而不只是星巴克），都必須根據一項 ProPosition 65 的提案（也就是《1986年飲用水安全與毒性物質強制執行法》），在咖啡產品上標明含有害物質「丙烯醯胺」。

而這是 1986 年的提案……時代在進步啊！何況在2016 年，世界衛生組織（WHO）發文特別明確地指出：

咖啡不存在致癌危險性

只要別太燙就行

???what???

燙到嘴

才是最大的危險！

來源丨杭州吃貨綜合整理自界面新聞、觀察者網、食栗派ChestnutMates、小食代、丁香醫生

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