吃堅果可以降低癌症和心臟病的風險

最新 04-03

編前語

堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。美國《時代》周刊推薦的「十大健康食物」中就有堅果。

大家都知道小松鼠最愛吃堅果，其實堅果也是很多人喜愛的零食。栗子、腰果、夏威夷果、核桃、開心果、松子、榛子、巴旦木....香香甜甜脆脆，各有各的美妙滋味，吃著很容易上癮。

可您知道嗎？堅果還是提高腫瘤患者生存期的「良藥」！堅持吃堅果，可以提高癌症患者生存期！

《Journal of Clinical Oncology》網站截圖

一項有趣且實用的研究

2018年2月28日，耶魯癌症中心在世界頂級的《Journal of Clinical Oncology》雜誌發表了一篇非常有意思的研究報告，認為與不吃堅果的患者相比，經常食用堅果的III期結腸癌患者的癌症複發風險和死亡率顯著更低。該研究跟蹤了一項臨床試驗中的826名參與者（在他們接受手術和化療治療後），中位隨訪期為6.5年。結果顯示，每周至少吃2份堅果的人無病生存期提高了42%，總生存期提高了57%。研究表明，吃樹堅果（包括杏仁、核桃、榛子、腰果和山核桃等）而不是花生的參與者無病生存期提高了46%。結腸癌患者人群的飲食和生活方式也正在被重新定義。

這個有趣的研究的想法來自之前已經有一些臨床試驗發現高胰島素血症，例如2型糖尿病、肥胖、久坐、高糖飲食的患者容易出現癌症複發和有更高的癌症死亡率。

之前，也已經有研究顯示服用堅果可以降低2型糖尿病、代謝綜合征和胰島素抵抗的效果。

但是，對於吃堅果是不是能降低癌症複發風險以及提高生存時間依然是未知的，科學家們仍在探索之中。

各種堅果（來源網路）

堅果何以抗癌

近些年，在所有的堅果類食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。核桃中的亞麻酸、鞣花酸、類黃酮都是實驗室里受歡迎的抗癌成分，動物實驗顯示其能減慢乳腺癌和前列腺癌的進展速度。目前也有幾十個研究正在探索核桃的抗癌作用。

2017年，來自德國耶拿大學的科學家們揭開了堅果抗癌背後的分子機制，研究結果發表在Molecular Carcinogenesis雜誌，發現堅果之所以對健康有著積極的影響，因為它們參與激活了機體去除活性氧的自身防禦。活性氧由紫外線照射、各種化學物質或不同食物代謝物產生，能夠造成DNA損傷，導致癌症的發生。研究人員表示，機體有一系列使活性氧變得「無害」的保護機制，而堅果及其所含的物質刺激了這些機制。研究人員調查了五種不同堅果的作用，包括夏威夷果、榛子、核桃、杏仁和開心果。研究者們將這些堅果在試管中進行了人工「消化」，然後分析了消化產物對癌細胞系的影響。研究證實，在被處理的細胞中，保護性的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性增加了。此外，消化產物誘導了癌細胞的程序性細胞死亡。被研究的所有類型堅果都介導了上述作用。考慮到大部分堅果都是在烘烤之後食用，未來的研究將幫助科學家們根據研究結果給出合理的營養建議。

堅果怎麼吃才最有效防癌

腫瘤專家的意見是：每周至少吃兩次，每次一盎司左右。請注意，1盎司摺合28.35克。

堅果可以降低患癌症和心臟病的風險（圖片來源網路）

我們也查到一個數據：2017年12月，發表在BMC Medicine上的一項研究稱，每天吃至少20克堅果的人患心臟病、癌症和其他疾病的風險降低。雖然參與者有一些差異，比如性別、生活地區、攜帶的風險因素等，但數據證明每天食用20克堅果能夠降低近30%的冠心病風險、15%的癌症風險，以及22%的過早死亡風險。

吃堅果也要注意一些事項

堅果含膳食纖維量很高，食用的最佳時間為飯中吃。飯中吃堅果，有利於增強飽腹感。如飯後吃，會造成一日當中能量攝入過量。吃的時候，可以切碎吃和整粒吃。

松鼠吃堅果（圖片來源網路）

儲存不當或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現「哈喇味」，若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。

很多堅果易霉變，產生劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素是一種致癌物，若攝入過多則對人體臟器的損害極大。

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，炒焦會使得原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。

被石蠟美容過的加工堅果或許會顯得更加鮮亮，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好，千萬不能吃！

許多口味重、香味濃的堅果，或許在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

請仔細看盛放堅果的器皿底部，如果落有一層灰，請慎重選購。袋狀包裝的堅果打開後，不能馬上吃完，最好密封保存，並在一、二周內吃完。散裝的堅果，盡量放在密閉的包裝或容器里，並保存在乾燥陰涼的地方，趁新鮮的時候儘快食用。

此外，堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人群，應暫時不要吃堅果，否則會加重腹瀉癥狀。

由於堅果大多都是經過烘焙、翻炒等方法製成的，並會添加大量的調味料，這就會引起口腔和咽喉乾燥，出現咽喉炎、口腔潰瘍等癥狀。如果有上火癥狀者，最好也不要吃。