你有多久沒有喝一瓶紅酒了
白羊
白羊
徐秉龍;沈以誠
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今天小編總結了一些經驗，告訴大家怎樣正確喝紅酒。
喝紅酒前先要醒酒
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醒酒，顧名思義，就是喚醒葡萄酒，讓葡萄酒「呼吸」一下。
葡萄酒在喝之前一直是在酒瓶當中，我們可以認為此時的葡萄酒是在沉睡的。
所以醒酒，就是讓葡萄酒從沉睡中醒來，以更好的狀態來讓你品嘗。
而醒酒的科學原理，就是讓葡萄酒與空氣接觸產生氧化作用。其目的是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放，當酒斟入酒杯後，可使氣味逐漸地散溢於整個酒杯，讓品飲人輕鬆地聞到酒液所釋出的芳香。
不知道大家在品酒時有沒有過這樣的經歷：有的酒在剛打開時，出現令人不舒服的氣味，入口也有些酸澀難咽。但放置一段時間後，雜味漸漸散去，酒香越來越濃郁，口感也變得柔順了。
醒酒的原因主要有以下兩點：
1. 去除刺激性氣味，葡萄酒在剛開瓶時會有一些刺鼻的氣味，醒酒會幫助這些刺激性氣味快速揮發掉。
刺激性氣體中包括二氧化硫，雖然葡萄酒中的二氧化硫是葡萄酒的保鮮劑，但二氧化硫在葡萄酒中容易出現臭雞蛋等刺激氣體，在醒酒的過程中，二氧化硫揮發掉，這些氣味自然消失。
2. 適度氧化葡萄酒，對葡萄酒進行微氧化，會使酒的風味更佳醇厚，但切記不可過度氧化！
什麼酒需要醒
1、未到成熟期的年輕葡萄酒
醒酒的功能在於讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強而形成乾澀的苦口感。
2、高品質、單寧豐富、酒體強勁的喬治亞葡萄酒
並不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的，清淡的普通紅、白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需事先開瓶，只要現開現喝就可以了。
而那些高品質的，單寧含量豐富的、酒體強勁的葡萄酒很可能需要醒酒。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人認為白葡萄酒不需要醒酒，這是不能一概而論的，那些高品質的、酒體強勁的，經過橡木桶的就很可能需要醒酒。而喬治亞特有的Qvevri陶罐白葡萄酒更需要醒酒。
那麼，不需要醒酒，開瓶即可飲用的酒是：
起泡葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
如何醒？醒多久？
醒酒目前常用的有兩種方式
1.瓶醒：
開瓶後不將葡萄酒倒出，在瓶內進行醒酒。（此種方式比較簡單，可適用於大多數的普通紅葡萄酒）
醒酒時間在30分鐘-60分鐘。
2.醒酒器醒酒
開瓶後將葡萄酒倒入醒酒器，在醒酒器內進行醒酒。（此方式適用於全部紅葡萄酒，但醒酒時間會有不同）
普通紅葡萄酒：
醒酒時間在15分鐘-30分鐘。
年份比較長，葡萄酒等級比較高的葡萄酒：
醒酒時間在30分鐘-60分鐘。
老酒需要如何醒
一般來說，老酒並不需要過長時間的醒酒，因為酒體脆弱經不起「呼吸」。
即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個專業的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉澱物分離開來。
老酒醒酒步驟：
1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉澱物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶並將瓶口擦拭乾凈；
3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到後面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉澱物出現在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉澱物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了；
這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉澱物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。
如何優雅的打開一瓶葡萄酒
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靜止葡萄酒
螺旋蓋
螺旋蓋的葡萄酒最近幾年流行起來，特別在新世界葡萄酒產酒國。著名的葡萄酒評論家James Halliday就是螺旋蓋忠實的擁泵者，老先生不遺餘力的推廣著螺旋蓋的使用。相信在不久的未來，會有更多的葡萄酒使用螺旋蓋。如果你在市面上看到螺旋蓋封瓶的葡萄酒千萬不要大驚小怪，覺得是次品。
螺旋蓋的開瓶十分簡單，像開礦泉水一樣，旋轉瓶塞即可，方便又快捷，而且不需要動用酒刀。如果外出野炊，很適合攜帶。
軟木塞
用軟木塞封瓶的葡萄酒，開瓶操作遠遠沒有那麼簡單。
首先用背部的小刀從瓶口外凸處下方將膠帽割開，除去膠帽上端部分；然後，用乾淨的布將瓶口處擦拭乾凈；接著螺旋鑽對準瓶塞中心慢慢的垂直鑽入軟木塞，當鑽入足夠深時，將支架上方的卡口卡住瓶口，用左手控制住支架和酒瓶，利用槓桿原理，右手進而平穩地將把手緩緩拉起；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，整個開瓶過程中盡量保持安靜；再次用乾淨的白布將瓶頸以上部分擦拭乾凈；往杯里倒一些葡萄酒，品嘗並鑒定葡萄酒的狀態，是否適合飲用。
在開瓶過程中，一定要把握好節奏，不可用力過猛，防止斷塞。對於老年份的葡萄酒，為了保證順利開瓶，則需要使用專門的開瓶器。
蠟封葡萄酒
蠟封葡萄酒比較少見，現在多採用在軟木塞外面用熱縮膠帽或錫帽包裹的方式進行密封。但是，只要堅持不懈的喝葡萄酒，遇到蠟封封瓶的葡萄酒是不可避免的事情。
如果一瓶葡萄酒採用了蠟封，要如何開瓶？才能防止「忘好酒興嘆」？
首先，要判斷蠟封的類型，是軟蠟封還是硬蠟封？
如果是軟蠟封，則比較很簡單，既可以用酒刀背部的小刀將瓶口處的蠟削掉，也可以直接戳穿表面的蠟，按照正常軟木塞封瓶葡萄酒的方式進行開瓶；比較讓人頭疼的是硬蠟封的葡萄酒，我們需要將軟木塞表面的蠟去掉（如加熱使其軟化）且將瓶口擦拭乾凈，然後方可開瓶。
起泡酒
在電影或者電視劇中，我們總能看到起泡酒出現在慶祝的場合，開起泡酒的畫面也是非常的熱鬧。
但實際上，影視劇中所展示的酒液「砰」的一聲，噴洒出來的開瓶方式是十分危險的。
低泡起泡酒的開瓶和靜止酒並無差別，但高泡葡萄酒瓶內壓力大，採用了蘑菇塞封瓶，開瓶需操作得當。
首先，需要去掉瓶塞上的錫箔紙；然後鬆開金屬罩，在鬆開的同時，需要用手抵住瓶塞；一手緊握瓶塞，另一隻手緊握住瓶底；傾斜30°左右，瓶口不要對著有人的方向，防止瓶塞噴出，誤傷他人；旋轉酒瓶，而非瓶塞；瓶內氣體緩慢的釋放出來，隨著輕輕「嘶」的聲音，瓶塞被拔出，有人形容這個聲音是瑪麗皇后的嘆息聲。
近來，也非常流行用酒杯杯底甚至手機來削起泡酒，不得不說，這是一項技術活，對於初入門的葡萄酒愛好者，建議謹慎嘗試。一來，難度係數較高；二來，如果開瓶不當，也會浪費很多酒液。
紅酒的正確倒法
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1、準備工作
事先備好乾凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場合更需如此。倒酒時，侍酒師習慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。
2、倒紅酒的順序
倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此倒紅酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最後為主人倒紅酒，以表示主人對來賓的尊敬。如為歐美客人倒紅酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可進行倒紅酒服務。倒紅酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮後酒瓶外易產生的水滴及倒紅酒後瓶口的酒液酒在客人身上。使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止倒紅酒時酒液滴漏。
3、倒紅酒時機
一個是宴會前的倒紅酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中(斟好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次斟啤酒)。另一個是指宴會進行中的倒紅酒。如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在宴會開始後上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的倒紅酒，應在客人乾杯前後及時為賓客添斟，每上一道新菜後要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。
4、倒紅酒的標準
紅葡萄酒入杯均為1/3 ;
白葡萄酒斟入杯中為2/3;
白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);
香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可;
冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。
5、倒紅酒的方式
倒紅酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒紅酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。
6、倒紅酒的姿勢
到紅酒前，用乾淨的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾凈，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。
7、滴酒不漏的小竅門
當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒紅酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
除此之外，紅酒切記請勿倒滿。通常情況下，都會倒至紅酒酒杯酒窩高度的三分之一左右。
如何品鑒
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一張圖教會你如何品鑒及評價葡萄酒
喬治亞酒入口平衡，也就是其中任何一種風味彼此和諧，不會有特別突兀的元素。品酒，品嘗酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似，甜和酸通常能相互綜合，緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合，掩蓋苦味；甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸，酸味加重了澀味。鹹味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味，辣也能加強酸味和澀味。
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