星巴克致癌？真相只有一個

今天的朋友圈被「星巴克咖啡致癌」刷屏了，看來咖啡也不能喝了？

到底發生了什麼事情？

30 號路透社（英版新華社）報道，美國加州一家非盈利組織起訴了星巴克，還有其他 90 家賣咖啡的企業。加州法官裁定，這些賣咖啡的，必須給他們的咖啡貼上「癌症警告」的標籤。

原因是為了讓消費者了解到咖啡里含有的「可能致癌的化學物」——丙烯醯胺（以下簡稱丙XX）。

丙XX是什麼？

難道是星巴克的咖啡很神奇，會有這種特殊的成分？

當然不是，烘培咖啡里都有丙烯醯胺，不然也不會這麼香。

丙烯醯胺是「美拉德反應」的副產物，簡單說就是碳水化合物（比如米、面、澱粉等）和蛋白質（肉類）在高溫（煎、炸、炒、烘烤等）條件下反應，在產生香氣的同時，「順帶」產生的一種物質。

咖啡和麵包一樣，要經過烘烤（烘焙）之後才會有很大的香味。不過，丙烯醯胺也就順便產生了。

丙XX有危害嗎？

丙烯醯胺被世界衛生組織劃分為「2A類致癌物「，也就是對動物基本確定致癌，但是對人類是否致癌還不確定。所以丙烯醯胺這幾年才一直被爭議，對人體的安全限量還沒有統一的標準。所謂爭議，就是一幫人想方設法想證明它致癌，另一幫人千方百計想證明它不致癌。不出意外，至少有一方有金主在後面撐著（抑或雙方都有）。

其他食物里也有丙XX嗎？

有！

它廣泛存在於高澱粉、低蛋白質含量，又經過高溫的食物中，比如各種含澱粉的烘焙食物、油炸食物，還有爆炒的蔬菜。

那麼為什麼這次咖啡「躺槍」了呢，我們來看看各種食物中的丙烯醯胺含量。

（中國疾病防控中心《食品中丙烯醯胺危險性評估》提供的24個國家的檢測數據）

顯然總體看，咖啡及其製品的丙烯醯胺含量是很高的，尤其是咖啡提取物（也就是速溶、萃取咖啡）。

其他的食物，比如炸土豆、烘焙的穀物、茶里也不少。包括我們國家在內，世界各國都在呼籲減少食物中的丙烯醯胺。

這次星巴克冤枉了嗎？

咖啡致癌的爆文剛刷屏，各路闢謠的文章已經開始了，多數的觀點在於「不要拋開劑量談毒性」。這句話確實沒錯，丙烯醯胺的安全劑量也確實還沒有定論。

但是我們如果撇開丙烯醯胺的毒性到底有多大，而從消費者的角度來看看呢？

星巴克咖啡的丙烯醯胺超標了嗎？沒有（因為也還沒標準）。有XX了嗎？沒有。那麼為什麼這次社會反響卻很大呢？

重點就在於新聞里所說，「星巴克隱藏並拖延這個應該被大眾所了解的真相長達八年」！！其實這個訴訟早在 2010 年就開始了，而星巴克們拖了 8 年也不願意做貼標識，或者是改進工藝之類可以讓消費者放心的行動。

抽煙，喝酒，吃燒烤都有致癌幾率。但是每一包煙上都寫明了吸煙有害。

而對於媒體來說，重要的是名氣大，蹭名氣蹭熱度。所以大家都在說星巴克致癌，而沒人說路邊的炸土豆致癌。但是對消費者來說，知情權才是最重要的。

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......

類似的問題，不勝枚舉。

柯南說——真相只有一個。

可真正關心真相的，能有幾人？

真正願意去挖掘真相的，更加少之又少。

大部分群眾並不需要真相，只是需要話題罷了。

因為，真相往往都是殘酷的。

更加通俗易懂的小科普

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