老外：為什麼正宗中餐不用水果做菜？我從來沒吃過水果炒菜

外國人對中餐的認識受到當地中餐影響，所以在國外的中餐廳就成為大部分外國人認識中餐的途徑。但是因為在國外的中餐很長時間都不是正宗中國菜，而是為了迎合外國人飲食習慣和口味做的另類中國菜也就出現了像酸甜咕嚕肉這樣的水果中餐。一部分原因也是導致外國人對中國菜產生很多誤解的因素，比如中國菜都是一些炒食嗎？中國菜大量使用醬汁，以及中國菜都是鹽超標的食物等等。

美式中餐出現的水果炒蔬菜

還有外國人好奇中餐提問到：「為什麼正宗中餐不用水果做菜？我從來沒吃過水果炒菜」這樣的提問。

這個問題很尷尬，對於一般中餐而言，用水果做菜就是黑暗料理。比如以前我們講過一些學校推出的一系列水果菜讓學生們驚呼「黑暗料理」大讚廚師的腦洞大開的例子。

火龍果炒胡蘿蔔

那麼中國菜為什麼不用水果入菜，我們就要分析為什麼外國人會有這樣的提問？其實這又是站在西餐的角度提問的中國菜。首先我們要知道在很多西餐烹飪中對水果的使用程度要和蔬菜是平行。在老外的觀念中餐，水果也是一種蔬菜，像我們之前說的西餐蘋果派，水果烤魚，石榴茄子，水果沙拉等等都是外國人特別喜歡吃的水果做菜的食物。

西餐石榴茄子

和我們的飲食文化不同，外國人何不認為直接將蘋果和梨這些水果拿在手上吃是正常的事，相反他們認為這樣吃東西有違禮儀，切碎擺盤用叉子吃才是最合理的食用水果的方式，所以也不難理解他們用水果做菜了。

西餐水果食用

我們再看中餐為什麼不用水果做菜？和我們的飲食習慣有關，水果我們更喜歡生食，才能吃出水果的味道，而且正宗中國菜，講究色香味型俱全，如果這樣烹飪水果，可能就丟失水果的原有味道。

不像西餐講究的原味烹飪，水果的味道沒有太多改變，即便經過一些煎烤只要不放一些複雜的調味品，水果的味道還是能吃出來。

中餐熱菜烹飪

再者，中國菜的蔬菜種類要明顯比西餐蔬菜豐富，在很多外國人的生活中他們經常吃的蔬菜也只有七到八種，如胡蘿蔔，洋蔥，包菜，芹菜，西紅柿等。而在中餐里，我們能選用的蔬菜種類簡直太多了，一些蔬菜還有時節性，食療價值。這對老外來說完全是未知的東西。

其實從這裡就能看出來，中國人對食物的認識要遠比外國人豐富的多。我們不喜歡用水果做菜也是因為我們有很多可以選擇食用的蔬菜來代替水果。

中餐豐富的蔬菜

從烹飪方式上來講，中餐烹飪方式複雜多變又是熟食，用外國人的話來說就是「過度烹飪」。這些熟食烹飪也不適合用水果做菜。其實在飲食習慣方式上，像外國人喜歡的涼食，在處理水果上也要明顯比中餐方便一些，做出的水果還能保持新鮮程度。這也同樣是為什麼外國人會用水果做菜的原因之一。

就像外國人吃的蔬菜水果沙拉，這是涼食完全沒錯，也不經過高溫處理，蔬菜和水果直接切碎，伴上沙拉醬就可以吃。我們可能會接受涼拌的水果但是吃不下生的蔬菜，我們不喜歡喜歡生吃蔬菜。

西餐蔬菜水果沙拉

那麼現在有一個問題，到底是用水果做菜好還是我們直接吃水果好？

我們選擇不比較，一方水土養一方人沒有可言之處，但是要講究食物營養多元化，水果做菜和直接吃水果都是補充營養元素的過程。可這也有個前提，中餐豐富的蔬菜種類擺在那。圖片來源網路。

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