山寨樓上火鍋的花膠雞

樓上火鍋在上海兩家店，都要提前兩個月預定。湯頭真的很驚艷，非常濃稠，喝了嘴唇上會有粘住的感覺，鮮味融合了雞、海鮮、豬的精華，一喝難忘。

下面的圖是我自己山寨的湯（下圖）跟樓上的原版（上圖）比較。顏色上樓上的更金黃因為雞油更多，口味上我覺得我豬和火腿加了稍微多了一些，但是鮮味上不相上下。

這鍋湯主要材料：

肥老母雞一隻大的，豬骨一斤、豬蹄一斤、雞爪（最好是老一點的雞的雞爪一斤）、瑤柱十幾顆、火腿三五片，加水至30cm的鍋滿鍋。

家裡通常沒有那麼大的鍋裝這些材料，所以我是先熬了豬的材料再熬雞的材料，每個步驟都要熬3個小時。

湯熬好之後，熬湯的料都是不要的。湯頭過濾去掉雜質，剩下的就是金黃粘嘴唇的湯了。

熬湯底料當中的豬蹄和雞爪可以用來做菜的。花膠雞湯店裡通常都會賣沙姜豬蹄和沙姜雞爪，應該都是熬湯副產品。

沙姜豬蹄和雞爪做法很簡單，網上有賣現成的鹽焗雞粉，當中主要成分就是沙姜。加少許水和鹽焗雞粉，收干到類似勾芡的感覺就可以了。

一大鍋湯可以用冰格冷凍起來，做上湯娃娃菜、上湯豆苗的時候，丟幾塊進去就可以了。還有其他菜需要用高湯的，替代市售的高湯塊味道更淳更鮮哦。

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