本次調味品測試，消道長為大家帶來的是「菜肴的靈魂」——花生油。

隨便逛一趟超市，就會被貨架上玲琅滿目的花生油品牌弄花了眼，價格從幾十到一百多不等，再加上「營養均衡」、「原味濃香」、「古法壓榨」等讓人眼花繚亂的廣告詞，一時間不知該如何選擇？

當然，還有部分消費者特別青睞散裝的土榨花生油，因為它香味濃烈、口感上佳，炒菜也更香，但是小作坊榨出來的油安全嗎？

此次，消道長花大力氣購買了9款主流品牌的預包裝花生油，同時搜羅了全國8個省市的10款土榨花生油進行測試。

花生油買貴的好，還是便宜的好？土榨花生油存在看不見的「安全隱患」嗎？一起看報告，健康「油」你定。

1、測評品牌

預包裝花生油（均為一級壓榨花生油）9款：

魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大

散裝土榨花生油10款：

廣東、山東各2款；

河北、河南、江蘇、江西、廣西、湖北各1款。

2、測評指標

營養性能：飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例、總不飽和脂肪酸含量、歐米伽（Ω）-6 / 歐米伽（Ω）-3脂肪酸的比例

品質性能：新鮮度（酸價、過氧化值）、耐熱溫度（煙點）

安全性能：黃曲霉毒素B1、三氯丙醇、溶劑殘留

3、測試結果

1. 花生油營養價值與價格高低無關，不同牌子差異微小。

2. 9款花生油都缺乏人體必需的Ω-3脂肪酸，若長期只吃花生油可能造成營養不良，應與大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油調換食用。

3. 魯花、福臨門、胡姬花等6款花生油新鮮度有所欠缺，刀嘜與西王更耐熱。

4. 土榨花生油黃曲霉毒素B1超標率達到20%，慎買！9款預包裝花生油則全部符合標準，更安全。

5. 多力綜合性能較優，值得推薦；龍大價格最高但品質較差，不建議購買。

價格越高，營養價值越好？——檢測結果差異小！

日常生活中消費者多食用花生油、大豆油、玉米油等，這些植物油提供為人體提供了約50%的脂肪。

許多消費者在選擇植物油的時候都會思考它的營養價值如何？貴价的油營養價值更好嗎？

營養學上，常用飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比值、總不飽和脂肪酸含量這兩個指標來評價植物油的營養價值。

國際上認為三種脂肪酸的攝入比例為1 : 1 : 1為好，而中國營養學會的推薦比例則為

而醫學界與營養科學家建議消費者在日常生活中要多食用總不飽和脂肪酸高的油脂，因為這對人體心臟、血脂等具有更積極的作用。

那麼，9款預包裝花生油的營養價值誰高誰低？

結果發現，9款花生油三種脂肪酸比例基本都達不到國際或者中國營養學會1 : 1 : 1和

其中，鷹嘜較為接近中國營養學會的推薦值

總不飽和脂肪酸方面，最貴的龍大花生油並沒有表現出它應有的價值，總不飽和脂肪酸含量是所有產品中最低的（78.7%），價格便宜的福臨門花生油反而最高（82.4%），兩者相差為3.7%。

但是兩個營養指標的差距並沒有價格的差距那麼讓人吃驚，9款花生油從20元/L~39.8元/L不等，最高與最低價格幾乎相差了20元/升。

整體而言，高價格的花生油營養價值並沒有表現出應有的水準，消道長建議在選購時可以優先選擇更經濟、更實惠的花生油，因為營養價值都差不多。

花生油缺乏人體必需的Ω-3脂肪酸，長期只吃花生油或造成營養不足

人體必需的脂肪酸主要是歐米伽（Ω）-6和歐米伽（Ω）-3脂肪酸兩種，營養學上認為，如果膳食中這兩種脂肪酸的攝入比例不適當，則會影響身體脂代謝及免疫功能。

聯合國糧農組織（FAO）建議，Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳攝入比例為（5~10）：1，中國營養學會則提出，它們的適宜比值為（4~6）：1。

如果消費者長期只愛食用花生油，那麼能攝入足夠的必需脂肪酸嗎？

測試結果出人意料，9款花生油Ω-6脂肪酸都在30%以上；另外，僅鷹嘜和胡姬花含有十分微量的Ω-3脂肪酸，其餘不含Ω-3脂肪酸。

換句話說，花生油中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比值十分不理想，遠遠大於推薦值。

所以，若長期只食用花生油，又不能從其他食物補充Ω-3脂肪酸的話，這對人體健康是相當不利的。

消道長在此為大家提供兩種解決方案，比如與大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等Ω-6/Ω-3比值較小的植物油調換著吃。（可參考文末的圖表）

除此之外，魚肉（沙丁魚、金槍魚等）、堅果（核桃、豆類等）以及畜禽蛋類（雞蛋、鴨蛋等）也富含Ω-3脂肪酸，消費者也可以配合食用。

品質對比：魯花、福臨門等6款花生油，新鮮度欠佳，西王與刀嘜更耐熱

購買植物油脂最重要的是關注其新鮮程度，在選購時消費者傾向於生產日期更新鮮的花生油。

但它們一定新鮮嗎？

花生油新鮮度主要體現在酸價和過氧化值。它們是用來衡量花生油酸敗程度的指標，數值越小，油脂越新鮮。

對於一級壓榨花生油，GB 1534-2003《花生油》國家標準規定酸價和過氧化值的限值分別要≤ 1.0mg/g和6.0mmol/kg。

測試結果發現，9款花生油的酸價和過氧化值都符合國標限值，但魯花、金龍魚、胡姬花及龍大等4款花生油的酸價在0.8mg/g以上；福臨門、刀嘜等2款花生油的過氧化值在4.0mmol/kg以上，分別比較接近國家標準限值，綜合而言，新鮮度指數偏低。

而鷹嘜屬於「雙低」水平，酸價和過氧化值均較小，新鮮度指數最高。

除了油脂的新鮮程度，煙點對於花生油來說也極為重要，它是體現花生油是否適用於高溫烹飪的重要指標。

煙點就是油脂冒煙的溫度點，當油溫達到煙點後，營養成分會受熱分解，同時，油脂裡面的蛋白質會被加熱形成有害健康的黑褐色性物質。

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所以，煙點越高一定程度代表油脂品質越好，精鍊程度也高。

測試結果顯示，龍大花生油最低，僅為216℃，刀嘜及西王2款花生油的煙點最高的，達到222℃，相比之下更耐熱，更適合高溫炒菜。

土榨花生油黃曲霉毒素B1超標率達20%，長期食用可致肝損傷和肝癌！

黃曲霉毒素B1（AFB1）是一種毒性非常強的黴菌毒素，對人體有極強的致癌作用，是第一類致癌物。

花生是黃曲霉菌最容易侵染的對象，以花生為原料的農產品製品如因生產工藝落後或處理不當等，可能會造成AFB1殘留。

GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

結果發現，9款預包裝花生油全部未檢出AFB1，而來自全國的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超過國標限值，分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。

消道長提醒，長期攝入這種黃曲霉毒素超標的土榨花生油會對人體產生慢性毒性作用，主要危害是造成慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。

實際上，AFB1的性質穩定，而且耐高溫，分解溫度高達268℃，大型植物油生產企業的壓榨精鍊溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精鍊工藝，最終造成AFB1隨污染原料進入散裝花生油。

所以，從維護自身健康出發，建議消費者選擇食用合格的預包裝花生油，慎買散裝土榨油。

關於用油的正確「姿勢」

怎麼選花生油，相信看完上面的對比測評，大家心中已經有數，不過，消道長在這裡依然有些關於植物油方面的常識想要和大家分享下。

1、一般情況下，優先選擇顏色較淺的花生油產品。因為隨著酸敗的進行，油脂顏色會加深。

2、最好選擇小包裝（如1L）的花生油產品。若容量太大，開蓋後易發生氧化酸敗。

3、對於5升的大包裝油，可將部分油脂倒出的小瓶中使用，其餘做好保存，做到密封、避光及乾燥，因為氧氣、光照和水分是加速油脂酸敗的重要因素。

4、新倒出來的油千萬不要和「舊油」混合在一起（裝過油的小瓶也要清洗乾淨），因為油脂的氧化酸敗具有「傳染性」。

5、所有植物油都是不含膽固醇的，由於不存在轉基因花生，所以標稱「非轉基因花生油」有變相欺騙的嫌疑，同時花生油在12攝氏度的低溫下會發生渾濁，這是正常的物理現象。

6、如何科學用油？適合涼拌的植物油有亞麻籽油、芝麻油及橄欖油；能夠煎、炒的植物油有花生油、大豆油、玉米油；對於油炸而言，椰子油和棕櫚油就最為合適。

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