春日滋味：抹茶鹹蛋黃肉鬆青團

春天的顏色，是綠色？是紅色？春天的味道，是清新的茶香？是濃烈的花香？每個人心中的春天或許有不同的定義，但是「綠」作為春的代表色，相信大家都不會否定吧？今天和大家分享一款綠意美食：網紅青團——鹹蛋黃肉鬆青團，一般最傳統的是用艾草汁、青汁，我獨愛茶香~所以犧牲了一些碧綠的色澤，用的抹茶粉沖調的茶水代替艾草汁/青汁，個人認為還是甜口與青團更配，但是既然有層出不窮的新口味、何不大膽一試呢~？這個配方是11-12個青團的量哈~

By 嘰里咕嚕小廚娘

用料

三象水磨糯米粉 160g

三象粘米粉 40g

青嵐抹茶粉 6g

80°熱水 160g

鹹蛋黃 9顆

自製肉鬆 40g

沙拉醬 35-40g

糖粉 20g

做法步驟

1、真空包裝的鹹蛋黃，噴一層白酒，入烤箱180度烤5分鐘左右

2、烤熟的蛋黃搗碎

3、蛋黃+肉鬆混合均勻

4、加入沙拉醬攪拌均勻，沙拉醬幫助內餡成團、也可以調味

5、捏成20g左右一個的肉鬆球，我搓了11個

6、糯米粉、糖粉和粘米粉混合均勻

7、6g抹茶粉用80度熱水沖調開來

8、邊攪拌邊倒抹茶水到粉盆中，攪拌成絮狀

9、揉成光滑不粘手的麵糰，分成11個差不多大的劑子，我的每個大約33g左右

10、取一個劑子搓圓、壓扁

11、窩成碗裝

12、放入一顆內餡

13、用虎口慢慢上推包緊內餡球球，這步很重要、一定要包緊不要留空氣在裡面、否則容易包破，手法在於輕柔的捏裹、避免麵糰裂開爆餡，然後這樣慢慢封口，搓成球球、輕柔的~

14、11個全部捏好之後，間隔一定距離擺上墊了油布的蒸屜

15、冷水上鍋，大火蒸上汽後、中小火蒸10分鐘出鍋（鍋蓋和蒸屜之間隔一層蒸籠布，以免滴水）

16、成品圖。 可以馬上吃完，也可以涼至溫熱後用保鮮膜包起來維持口感哦~

17、成品圖。

18、成品圖。

小貼士

包內餡的時候，如果實在包裂了、有空氣的話，那麼就粗暴地擠出空氣把內餡和麵糰捏成實實的球球就行了……也算是不得已的補救辦法了……

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