為什麼你泡茶總覺得不好喝，原因在這裡
為什麼同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，你泡的茶就是沒有別人泡的好喝呢?
1. 開水反覆煮沸
反覆燒開的水泡茶，茶沒那麼香!
有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，於是又繼續加熱。其實這樣反覆燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。
2. 從不溫杯燙壺
保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
室內溫低時茶具的溫度相應也會變低，此時泡茶會讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降，因此，口感自然就會沒室溫高時的韻味足。
溫杯燙壺：一方面是將茶具儘可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環境對茶的影響。溫杯燙壺可提高水溫，有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環境室溫對泡茶的影響。
只有注意了這些細節，才可能泡出最好的味道。
3. 用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質。
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，並且手是極容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶葉，會將細菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠去，茶葉也可能因此而加快變質。
4. 潤茶時間太久
潤茶時間久，茶味會變淡。
潤茶旨在讓茶葉舒展開來，這樣能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式沖泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。
5. 泡所有的茶都用沸水
沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶不適合用沸水沖泡，否則會影響口感。
有的人不管什麼茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，並非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭製成的茶，像一些名優綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，並適當延長時間。品質絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。
6. 茶水久浸不分離
茶葉長時間浸泡，味道會變苦。
茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法，會使得茶味不好，過於苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，儘快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，其實因人而異，每個人或多或少都有一些習慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區。不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，也許你的泡茶技巧會進步得更快。
TAG:茶道網 |