魯曉楠品水論道揚州

最新 04-03

品水論道揚州

文 | 魯曉楠

揚州是個出好水的地方。

過去老揚州泡茶館，進門吆喝的首先是水，什麼天落水，六月雪，桃花水，雙眼井之類的名堂，會讓人眼花瞭亂。

因為污染，現代茶館經營的產品就只有茶葉，種種的水不再是茶館的賣點。因為他們只有自來水，所以，於酷夏之日飲陳年雪水之煎茶，這事情就很遙遠了。

從來名士能評水，自古高僧善鬥茶。說的是抒發性情，講的是人生境界，但比的不僅是散淡的功夫，還有對水的真知灼見。

因為水有靈性，在中國的文化里，有很多竒思妙想：比如用湍急之水煎藥，就是治療淤積之症最好的藥引子。

小時候讀《三言二拍》，有一篇王安石三難蘇學士至今誰忘。

王安石像

丞相王安石估計患腫瘤或積食之類的病，就拜託蘇東坡出差時，從三峽的中峽帶水回京。結果蘇學士一路縱情山水，直到出峽時方想起丞相的囑託。但為時已晚，回棹上溯顯然不可能。又一想，都是長江水，他怎麼就分清中峽還是下峽呢？所以當王安石品嘗過後，指出此水乃下峽之水時，見多識廣的蘇學士是吃了一驚的。王安石的依據是，中峽江面窄，水湍而流激，因而水性急。下峽江面寬闊，水流緩慢而雍容，因而水性緩。這讓我疑惑不已，稍壯又覺小說家者流，大概不足以採信。

蘇東坡

還有一例，大致出於明人筆記。說蘇州有一茶館，因祖上積了大德，院涌奇泉，水質甘淳，與比鄰之井水有天壤之別。因為獨家經營，生意冠蓋全城，遂致家財豐饒。水能知恩圖報，此亦一怪。姑妄言之，亦姑妄信之。

因而水有等級之分。這個品級的泙定，以及爭論主要發生在揚州，而揚州這個地方，在古人的心目中大概適合發生這種奇怪。

唐代的劉伯芻，首先把天下宜茶之水分為七等，其中天下第一就是揚子江南零之水，第五為大明寺水。揚州一境同時據有第一與第五，突顯了揚州的不同。但我一直對此存疑，因為這個天下的範圍，主要集中在江蘇，何以讓天下人服氣？

唐代宗時，湖州刺史李季卿去湖州履新，途中在揚子驛打尖。此人嗜茶，聞聽煎茶高手陸羽正在揚州，便邀陸羽為之主持烹茶，並派兵丁駕舟入江取南零之水。因風浪顛簸，所取之水灑去一半，只好在江邊胡亂加滿以塞責。而陸羽一看就認定此非南零之水，以勺潑灑至還剩半桶，方說這才是南零水。兵士以為遇到神人，立馬下跪據實以告。李季卿嘆服之餘，又向陸羽請教，遂由陸羽口述，又將天下宜茶之水分為二十種，這些事都記在唐代張又新《煎茶水記》里。

陸羽雕像

關於品水，陸羽的基本原則是：山水上，江水次，井水下。關於把天下適宜泡茶的水，排序為二十等，陸羽的《茶經》並無記錄。對飲者而言，此事體大，是不是張又新的主張而假借茶聖之口呢？我們不得而知。中國人的不老實是人盡皆知的，所以這事不宜深究。

但歐陽修對此耿耿於懷，主政揚州時，傳於大明寺挖出古井，疑為古天下第五泉。因而有臧而發，寫了一篇大明寺水記，把個品水論道的事，弄得天下不寧，在喜歡喝葉片子的茶界議論紛紛。其主要觀點，就是認為把水分為七等或二十種，與陸羽茶經的原則自相矛盾，指責張又新乃妄加附益。

這顯然豐富了中國的茶文化，也為精明的商人拓寬了經營之道。康乾之間，吾鄉茶肆甲於天下的揚州，種種的水才是真正的賣點。本來煎個葉片子喝的簡單事，在文人把玩下就複雜起來。

喝茶不僅講究茶講究水，還講究器具。古文人一致推崇錫吊子，認為錫壺最合水性，其餘則等而下。不僅如此，飲茶還須得人，得地。所謂得人，名士、高僧、美女之外，必致閑情雅緻之主客。你想想，一部紅樓夢，最重要的茶事活動放在妙玉的小庵里，決非偶然。得地則謂之在什麼地方喝，名樓、佳園、水榭，離情別緒之地，慎終追遠之所，眾說紛紜。

我一生倘佯於揚州，在揚州喝茶，我只推崇兩個地方：一為小金山之月觀之棋室；一為古天下第五泉邊的大明寺西園船廳。在小金山品茶須擇曰，一定要在下著細雨時候，聽檐下雨滴，眼前起無限心事，會把一杯普通的茶喝到極致。但首推還是大明寺，大明寺不必擇日，全天候，隨時都可以。

大明寺的西園，俗稱釜湖。釜湖者，鍋底窪也。西側因地勢而起北派假山，峭拔雄奇；東側是一圍綠壩，草木蔥籠，與之對應。湖中含一巴掌大的島，島上建一船廳，喻意為不動之舟。在此廳軒留飲，船耶岸耶，行耶止耶，唯客所思。此島又與湖心的美泉相聯，泉上有亭，而亭之所覆，就是傳說中的天下第五泉。

我記得早些年間，有個商業局的張寧先生，就在船廳經營些旅遊產品。此人不俗，憑藉蘊藉，有一天就賣起了五泉水。打的旗號就是現打現泡四個字。何為現打，就是在井中即時取水。而且把歐陽修論水的文章，以大字印製了懸於樹上，供茶客們觀覽助興。那時我常常帶客人來此品茗，往往一杯茶就把一個下午坐沒了，及至關門打烊，而興緻不減。

至於茶葉，中國的茶文化是主張用本地水泡當地茶的。而寺後有平山茶場，所產之茶的特點是飲至杯底會有一股青澀味，如從春天的田野上湧入口腔，為我所愛，可惜市場上已難覓其蹤。而魁龍珠三味有兩味產自外地，為清末民初本地商家窨制，飲之於坊間市肆，而此處不宜，是以不取。每回只喝綠楊春，雖然土頭土腦，好在不乏鄉野之氣，並不妨待客之道。

在揚州吃茶而首推此地，關鍵在於水。歐陽修當年一篇大明寺水記，對此井水也只以一句帶過：然此井，水之美者也。可見評水是個難活，語多必失。其實西園稱五泉的有兩口井，一個假山之上，一在湖心。在湖心者又稱美泉，傳為古天下第五泉。我曾懷疑井水與湖水彼此滲透，本是一體。張寧先生告訴我，他曾測量過水位，晨間井水位高於湖水，壓力高說明井水來自地下泉水，此說尚待讀者明鑒。

泉上有亭，事實上有亭無蓋，亭頂開有井圈大小的天窗，這種製作，我曾在紹興的沈園見過，此舉或傍通茶理。在古人看來，風雲雨露，乃天地交合，如兩兩相隔，則阻斷天光地氣。反之，日月之精華，天地之靈氣可相互鎔鑄，此說正可與唐魏徵醴泉銘『非唯乾象之精，蓋亦坤靈之寶『相互印證。

有了以上種種，每次過此，都會買杯茶來吃。仔細品賞，水色澄澈清亮，其味清正，無土腥之氣，有回甘之美。飲之則通脾胃，沁心田，洗滌污濁，修養性情。常常因一杯茶而懷古思今，並為之滯留，為之沉醉。遙想張又新何許人也，把煎茶之水，生生地編出七等、二十種來，而且深入人心，成為茶文化最不可思議，最神奇的一筆，讓人浮想翩翩。