寒暄課堂之白茶

白茶這兩年非常火，今年的白茶價格將上漲40%。所以，大家如果喜歡喝白茶的話，可以考慮適當囤積一些。白茶有「一年茶，三年葯，七年寶」一說，白茶年份越長味道越醇厚，起葯香。

首先，我們了解下什麼是白茶的概念。白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

從上述的概念中我們知道白茶按等級劃分，分為白毫銀針，白牡丹，貢眉或者壽眉。白茶的主要產地在福建的福鼎，政和，松溪，建陽，雲南的景谷（月光白）。所以白茶不單單是福建有，雲南也產白茶特別是古樹白茶。白茶的工藝也很重要，傳統工藝就是「日晒萎凋，不炒不揉，低溫乾燥」。而現在許多新工藝白茶，為了讓各位茶客喝到入口甜潤，不青澀的白茶採用一些新工藝，特備是萎凋池的運用加快了白茶的轉化。

白茶的緊壓工藝是從2005年才開始大規模的運用到商品上，如果有人跟你說這個白茶餅有十五年以上，你就要多考慮一下了。

白茶的樹種分為水仙，福安大白，政和大白，菜種等。菜種主要用來製作壽眉和貢眉的。白毫銀針主要是用大白茶樹全芽製成，條索型如針，布滿白毫。同樣是白毫銀針也有高，中，低檔之分，這裡就不展開說了。

主要我們來說下，真正的好白茶必須是全日晒工藝。全日晒白茶陰雨天不能做，南風天空氣濕度大不能做，早上太早了濕氣重不能做，中午太陽太猛了，會燒葉也不能做，需要搬回室內。晚上開始有露水了也不能做同樣需要搬回室內，一百斤白茶需要250匾，每天來回搬動至少4次，而且對場地的要求也要足夠大。

品質好的白茶，必須是全日晒白茶。因為日晒茶溫度比較低，發酵過程自然而均勻，人工干預萎凋的過程會出現失水過快，發酵不均勻。用萎凋槽下面打熱風就是這種情況，出來的茶葉青味也很大。而且陽光的魅力非常微妙，這就是大自然的恩賜吧。

現在還有許多所謂的新工藝，適當延長了發酵時間，新白茶的青味幾乎沒有，可是，這種過度透支，影響到白茶後期的轉化，甚至使其不轉化。再就是在白茶中加入了揉捻工藝，使白茶湯色，滋味更醇厚，這種人工干預過多，改變了白茶的精髓。我們還是要尊重傳統，尊重自然規律。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！