麻辣涼皮

用料

主料：高筋麵粉300克

輔料：生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法

1.準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量

2.麵粉里加入清水適量拌合成棉絮

3.把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘

4.靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰

5.反覆的揉洗，洗到水變白

6.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致1小時

7.洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋

8.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用

9.香蔥、大蒜切成末

10.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下麵粉水的狀態

11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

12.用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子

13.攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水

14.蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時常更換

15.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完

16.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火

17.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊

18.準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均

19.將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可

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