多吃紅肉增加脂肪肝風險

對於「無肉不歡」的人而言，壞消息一直不斷：比如常吃牛羊肉等紅肉和香腸火腿之類加工肉類會增加糖尿病風險；高溫長時間烹飪肉類還會產生與氧化應激有關的雜環胺等。

而近來又有研究發現，多吃紅肉和加工肉還會增加脂肪肝風險。

研究顯示，吃紅肉和加工肉越多，非脂肪性脂肪肝罹患風險越高，風險可增加49%左右；而且胰島素抵抗風險也越高，風險可增加55%~63%。

而胰島素抵抗易導致代謝綜合征和2型糖尿病。

此外，肉怎麼烹飪也很重要。研究發現長時間高溫烹飪肉類，雜環胺也會增多，胰島素抵抗發生風險也越高。

這項研究共納入40~70歲789例受試者。

來源：Zelber-Sagi S, et al. High red and processed meat consumption is associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance. J Hepatol. 2018 Mar 15. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.015.

轉載：請標明「中國循環雜誌」

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