等了三年，終於能吃到《舌尖上的中國》力推的張爺爺空心挂面

《舌尖上的中國3》播放時，給我們帶來許多心動的美食和不為人知的故事。不知道還有沒有人記得舌尖2中，「一生只做一把面」的張爺爺。

GIF

張爺爺原名張世新，一輩子住在陝北榆林市東南部的吳堡縣張家山鎮的樸素的窯洞里，15歲開始做挂面。也許你會疑惑，挂面超市就能買到，有什麼稀奇的。

切莫小瞧這份挂面，張爺爺做的挂面可是空心的。空心挂面享有「天下第一挂面」的美譽。味道極佳，故有「料珍味饈，每獻上以補」之說。製作手工空心挂面技藝瀕臨失傳，被列入陝西省非物質文化遺產。

50多年裡，張爺爺和老伴兒每天起早貪黑，一次次重複著和面、醒面、切面、搓大條、搓二條、繞面、相面、拉伸、醒面、撐面、晾曬、切割這十幾道工序。

多次醒面、反覆揉搓、12道工序、歷時20個小時完成，一個熟練的師傅一天也只能做出25斤左右。

GIF

撐面桿從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最後的塑造。

GIF

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！