崇壽這家人做的盤面，我爺爺小時候就吃過
慈溪人，喜歡喝湯、吃米飯，也喜歡吃麵食。作為一個移民城市，慈溪大大小小的街上，麵館開了一家又一家，面的種類繁多，從清湯寡水到油脂辣椒口味多變。
在沒有那麼多外來美食的情況下，慈溪人大多數還是吃自己那輩的老手藝人做出來的手工面。比如說，盤面。盤面不管是用來煮還是用來炒，那都是一股美味。
崇壽相公殿318號，每當天氣好的時候，陽台上就曬滿了盤面。而屋內，一台木製的制面機在吱吱呀呀的響著。
做盤面的是陸忠塊師傅，他做盤面已經50多年了，和妻子兩人共同經營著這份小生意。除了在家裡零售以外，也給一些小吃店供貨，生面4塊錢一斤，熟面4塊5一斤。
陸師傅的盤面算是半手工製作，和面、壓面的活交給了機器來做。但陸師傅也是憑著自己經驗對和面還是壓面都有自己的講究。
和面的時候，麵粉里加多少水，都是憑感覺來的。半輩子的經驗，陸師傅對和面這件事已經太過於熟悉了。
和好的面會微微發熱，再一點點地倒入制面機里進行碾壓，麵皮就會慢慢地出來。這時候機器要轉地慢一些，慢慢壓，出來的麵皮才會柔軟又有勁道。
麵皮要壓好幾次，速度上會比第一次要快，壓好的麵皮也會變得更薄。每次壓完一輪，麵皮需要靜置幾分鐘，好讓麵皮進行發酵。
然後就是出面，麵皮被分割成細條，陸師傅就站在制面機的另一頭，一長截一長截的扯斷。再一把把的麵條橫的豎的疊起來，不會錯亂。
盤面是需要經驗的，一把疊好的麵條，再兩三下就在陸師傅的手裡變成了麵糰，每個麵糰幾斤幾兩都相差不大。
現在就只剩下曬面了。木架子上一排排曬太陽的盤面，白白的，齊刷刷的，很好看。看著它們都覺得舒服，盤面這麼好吃，秘方大概是因為有陽光的味道吧。
「做盤面，就是靠天吃飯，天氣好的時候就多做點。」陸師傅有時候要借著好天氣用掉兩三百斤的麵粉，這需要他們夫妻兩人起早摸黑的忙活，得花十幾個小時在工作上，可換來的卻是一份不高的收入。
做面的時候，從裡屋走出來一位老奶奶喚著陸師傅的名字。陸師傅馬上停下手裡的活，陪著老奶奶坐下，給她添眼藥水。她是陸師傅的母親，楊玉琴。楊玉琴這個名字，其實也是隨便造造的，楊奶奶說她也不知道是哪個字。
楊奶奶那個年代的人身上都有一種樸實的力量，不管多苦，也要靠著一雙手去勞作。陸師傅的手藝就是從母親那學來的，那個時候沒有機器，所有的面都需要純手工製作。
18歲那年楊奶奶來到這個村子，因為沒什麼事，就與三四個人一起湊錢，買了輛搖面車。20歲的時候，其他人覺得沒生意，都放棄了，只有楊奶奶堅持下來了。而且開始白天做面，晚上做年糕。年糕也是純手工完成，半夜裡糯米蒸熟，然後用腳踏著木錘來敲年糕。
50歲過後終於可以用電了，這才去餘姚買了機器。不過那之後，陸師傅和妻子兩人決定讓楊奶奶休息，他們全權負責這門手藝。這麼一算的話，陸師傅家做盤面也至少70多年了。
如今楊奶奶快90歲，因為老花眼加青光眼的緣故，已經看不清任何東西了。生活上基本都是自己的兒女在照顧。陸師傅每天早上給奶奶燒水，倒水。女兒也會定時來給老人茶身子，洗衣服，給家裡的座椅都鋪上了墊子。
這幾天，墊子的繩子斷了，剛好陸師傅一個人在家太忙，楊奶奶也不想太麻煩他。但是自己看不見，怎麼也系不好繩子，其實墊子已經都掉下來也不知道。
「忠塊啊，今天你是不是要蒸面啊？」
「忠塊啊，今天天氣年好，風都沒有。」
「我們忠塊啊，做的面是真的年好。」
楊奶奶自從把手藝交給陸師傅後，自己就不動手了。她們家的面經得住年數的考驗。
圖/文丨最慈溪·小最最
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