原來土豆也不是每個人都可以吃的！

土豆,屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等,茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。我國有很多人都很喜歡吃土豆，但如果感到身體不適的話，吃土豆的就要注意了。

脾胃功能虛弱、胃腸疾病患者：土豆中含有大量的澱粉和纖維素，過量食用會刺激胃酸的分泌，如果患有消化道類疾病，譬如胃炎、胃腸潰瘍、泄瀉等會使病情加重，過多食用土豆，消化時易產生氣體，引起腹脹、腹痛。脾胃虛寒、小兒脾弱、老人消化功能降低的人，腹腔、胸外科手術後嚴重出血的人，建議都不要過量食用土豆。

婦女懷孕期間：土豆中含有生物鹼，且土豆儲藏愈久這種鹼的含量愈高。此鹼對生物機體有毒性和強烈的生理作用。孕婦過多食用土豆，會使該鹼在體內沉積，存量增加，影響胎兒的正常發育，導致胎兒畸形。所以，婦女在懷孕期間盡量少食土豆，尤其是存放已久，發過芽的土豆。

腎功能不全者：土豆中含有大量的果酸，含有較高的氫離子，腎功能不全的人，腎臟排酸功能受阻，酸性毒素不能排除體外，會引起代謝性酸中毒。還有土豆的主要成分是澱粉，澱粉分解成葡萄糖，因腎病患者腎小球通透性大，影響了對糖的吸收，使糖隨尿排出，加重病情。建議腎功能不全的人，慎食土豆。

皮膚有色斑的人、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血、糖尿病患者等，都不適宜吃土豆，因為吃土豆會使癥狀進一步加重。

正常的土豆中水分的含量高達80%左右，其次是澱粉、蛋白質等，但同時也含有少量的龍葵鹼等有害成份，只是其含量極低，一般為0.005%-0.01%，通常情況下不足以造成中毒事故的發生。但龍葵鹼可以在貯存過程中逐漸增加，特別是貯存不當導致馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達0. 3%-0. 5%，或者馬鈴薯本身部分變黑綠色後，其龍葵鹼的含量也會大量增加。有證據表明，正常人體一次性食入龍葵鹼0. 2-0. 4克即可引起中毒。因此，食用發芽或部分變黑綠色的馬鈴薯之前，如果未能去除或破壞其中的龍葵鹼，就極易引起中毒事故的發生。

發芽馬鈴薯中毒最常見的臨床表現是:潛伏期1-1 2小時，多數為2小時;先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，後出現胃腸炎癥狀:劇烈吐、瀉可導致脫水、電解質素亂和血壓下降;此外，也可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙及呼吸困難等;重症者還可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死。

發芽馬鈴薯中毒目前尚無特效藥物治療。一旦發現此類病人，應及時進行催吐、洗胃以減少龍葵鹼在體內的進一步吸收而加重中毒。對於輕症病人可囑其喝淡鹽水或糖水以補充喪失的體液，重症病人則必須立即進行靜脈補液及其它相應的對症治療

我們應該如何預防土豆中毒呢？第一，要注意貯存方法，土豆必須貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止土豆發芽。第二，不要吃發芽過多或黑綠色皮的土豆;對於發芽較少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，且這種土豆不宜炒絲或炒片吃，而應該紅燒、燉或者煮著吃;又因龍葵鹼遇醋易分解，故烹調時可加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞。

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