青青的時光里咬一顆清明餜
不覺又到食清明餜的時節了。
此時的江南，路旁、田埂、草坪上，沒哪不是春心蕩漾的。薺菜，蕨菜，馬蘭頭，許多草的芽葉都急呼呼地從地底下往上躥，芽白，嫩黃，粉綠，沒幾天工夫，便能趕著上桌了。不少人也就借著它們的名義，去野外采春，特別是搜尋能糅進清明餜里的那幾片葉子。
「搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。」袁枚《隨園食單》中如是記載。此「青草」，可以是艾蒿，青菜葉，我們東陽慣常用的是鼠麴草。此草細細、嫩嫩，羞答答的。絮似黃花，葉如綠菊。全身的毛讓它萌得像一株童話，看得人心裡也柔柔的。那股子野野的芳香，自然也最沁人心脾。據中醫書里記載，有驅寒袪濕的作用。
采完鼠麴草拿回家，經清洗後放在水裡煮。搗出草漿，揉進和著七分糯米摻三分小米磨成的米粉里。雪白的糯米粉即刻變成了青色。再用勁揉這麵糰，這可是份力氣活。用力不同，嚼起來時，那份韌勁兒也不一樣噢。
從揉好的麵糰上揪下一小團，攤平後再放進餡，手指揉捏幾下，清明餜就「神奇」地合上了口。餡有咸、甜兩種。鹹的里有鹹菜、香菇、豆腐乾、新鮮瘦肉、咸肥肉；甜的又分出豆沙和芝麻，豆沙是自家種的紅赤豆，煮熟後搗爛，芝麻是炒香後碾成粉，再拌入白糖的。
清明餜肚兒圓圓的，是豆沙餡或芝麻餡，甜甜的；像超級大水「餃」般，邊上多了些裙花一樣的褶子的，則是鹹的。包好清明餜被一個個整齊地排列在蒸籠里，細心的母親們當然不會忘了在下面墊層箬葉。約莫半個小時，縷縷清香順著籠屜邊緣飄溢出來。揭開蓋子，雲霧升騰，一籠熱騰騰的「翡翠疙瘩」顆顆精神抖擻，讓人垂涎三尺。
特別是那清明餜的綠，翠綠剔透。是把山間過於濃密的綠色變得柔和了，又把水底過於清淡的綠色變得稠了一些；是讓人一見就會愛上，以至於一往而情深的。彷彿整個春天都溶解在這幾個小小的糰子中間了。
等霧氣略微散開，用小毛刷塗上一層很薄的蔬菜油，就成了光滑軟糯的清明餜了。咬一口，糯韌綿軟，清香裹著肥潤，正如江南的泥土。能吃清明餜的日子很短，所以江南人格外珍惜，彷彿只有吃過幾顆清明餜，才算真的進了春天。
早先，清明餜是江南清明節祭祀祖先的貢品，也是寒食節不可或缺的冷食。明代朗瑛《七修類稿》里說：「古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而清白糰子，乃此義也。」在傳承至今的節日里，清明是以節氣兼節日的大節，而它的一兩天就是寒食節，據說是春秋霸主晉文公痛悼在各諸侯國流亡時期，與自己患難與共的介子推而設，以寄哀思。唐代詩人盧象有詩《寒食》：「子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人。」
如今，清明餜雖然少了些許對歷史和鬼神的敬畏色彩，但增添了許多生活的情趣和味覺的記憶。江南的清明時節，天地明澈，空氣清新，萬物勃勃。青青的時光里咬一顆清明餜，任草香蕩漾在唇齒之間，驀然回首，「梅花殘臘月，柳色半春天」。或許，「憶江南，風景舊曾諳」中也有清明餜的味道吧。
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做枚吃貨，可好？
品讀之後，
願享同感。
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