溫燙水製作的外表香脆，內部軟糯，層次分明的家常蔥花餅

每天都發愁早上吃什麼的時候，突然想起製作蔥花餅，咸口味的主食，搭配上粘稠的小米粥，吃個煮雞蛋，這早餐還是相當不錯的。

可是，這烙餅早上想現和面現做還真不行，因為你要想讓這烙餅不發乾不發硬，就照我的方法來做吧，一定不會讓你失望。

晚上先把面和好，蓋上保鮮膜，麵糰先放入冰箱冷藏。第二天早上起床後先把麵糰提前拿出來回下溫。然後你該幹什麼就先幹什麼去吧。等到自己的事情做完後，把香蔥洗凈切好備用。現在就學習如何動手做蔥花餅吧。

原料：

富強粉：180克

鹽：1.4克

自製五香粉：適量

溫燙水：適量

野生茶油：適量

製作過程：

1、麵粉中先放入鹽，攪拌均勻後，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用筷子把麵粉攪成團。餳一會把麵糰撒開放熱，記住這步很重要的。有人可能會問，麵粉中為什麼要放鹽，目的是為了讓面更有筋力，吃起來口感好。

2、準備香蔥時，不要蔥白，只用蔥葉。蔥白容易弄破餅，造成餅的一個漏氣。

3、回溫後的麵糰不要揉，面軟可能會沾手，可以多用一點乾粉。

4、將醒發好的麵糰拿出，揉成長條，因為麵糰醒發的已經很軟了，不撒乾粉會黏的。

5、把長條的麵糰，分成相等的面劑子。大小可按自己的喜愛嘍。

6、取出一個劑子，其它的劑子記得用保鮮膜蓋上，保濕很重要。

7、將劑子擀成圓形的薄片。

8、倒上野生山茶油，（也可以使用任何你自己喜歡油）塗抹均勻，一定要均勻，油必須「雨露均沾」。

9、撒上自製的五香粉。（沒有可不放。但要放上一點鹽）

10、撒上蔥花。

11、然後從2頭捲起來，2面卷比一面卷的層次要多，還有要注意的是，一定要卷的松點，不要過緊，緊的話，後面抻拉擀，皮子容易破碎。

12、疊成一條就可以了，從一頭捲起。

13、用手輕輕按壓，成餅狀就行了。不要壓得過薄。

14、平底鍋燒熱後，把餅放入，蓋上鍋蓋。要使用中小火，火如果太小餅在鍋里的時間太長，不利於成品的保水性，容易發乾和發硬。餅變色後，就可翻面。

15、小碗中倒入適量的茶油，用刷子在餅的表面涮上薄薄的一層油。

16、趁熱用木鏟拍打餅，就是拍松拍出層次來。一張家常蔥花餅就完成了。剩餘的餅一此類推來完成吧。

17、蔥花餅的色澤是金黃的，層次很多，撕一塊吃到嘴裡是酥香和軟糯兩種口感交相呈現，蔥香味濃郁，非常好吃哦！

小貼士：

1、麵糰一定要軟，餳好的面不要再揉。

2、餅不能過薄，蔥花不能放入太多。多了就容易破，漏氣就會失敗。

3、要想讓餅出層鬆軟，火不能過小，急火速成，最後的拍打也很重要。

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