被「星巴克致癌」嚇懵了？一天喝20斤咖啡才有可能中招…

小夥伴們這幾天是不是都被「星巴克咖啡致癌」的消息刷屏了？

根據英國路透社報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——是一種有毒的致癌化學物質。

想像一下，以後喝的每一杯咖啡，杯子上都有這樣的致癌警告……到底還能不能安心喝咖啡了？

「丙烯醯胺」到底是什麼？

國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸為二級致癌物。

澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺的產量就會越高。

它雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

一天20斤咖啡才會喝到致癌劑量！

雖然動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的數字來估算一下：

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）。

10公斤咖啡……差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了！！！

同時，中國農業大學食品安全專家范志紅也表示，雖然咖啡丙烯醯胺含量確實很高，但畢竟1杯咖啡中的含量非常有限無需介意，每天一兩杯咖啡就照喝好了。

其實丙烯醯胺在生活中非常常見！

早在此次的「星巴克事件」之前，美國加州首席檢察官就曾對麥當勞、肯德基、漢堡王等9個快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上註明：該食品含有致癌物質「丙烯醯胺」。

可見，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生。因此生活中，丙烯醯胺十分常見。

國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標——

一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；

二是油條、麻花、薄脆、排叉(北京傳統小吃)等油炸麵食；

三是餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

此外，你們愛的烤肉、烤雞翅、烤雞腿、烤腸、烤串，也都是有丙烯醯胺的。並且同屬於二級致癌物同一類別的，還有常吃豬、牛、羊肉等紅肉，以及熬夜也是。所以，丙烯醯胺在咱們的日常生活中非常常見，咖啡根本不是其主要來源。

所以，如果說喝咖啡能喝到丙烯醯胺，那這麼多年來你們還吃了那麼多其他東西怎麼算？

幾招教你避開丙烯醯胺！

在保證做熟、殺滅微生物的前提下，盡量避免過度烹飪食品，比如溫度過高、加熱時間太長，建議採用蒸、煮、燉的做法，少用煎、炸、烤；

最好少吃油條、麻花等油炸食品，少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品；

如果要進行煎、炸、烤烹調，盡量把塊切大，把片切厚，這樣有利於減少丙烯醯胺。

一提到某物含致癌物質，普通民眾都只關注是否真的含有這一物質，但懂經的行家關心的卻是劑量有多少。所以，別再盲從盲信啦，看過這篇科普後，大家也要學會做個行家哦！

（英倫圈推薦，本文經授權轉載自微信公眾號「新民晚報」，公眾號ID：xmwb1929，原編輯：何迪，綜合生命時報、丁香醫生、澎湃新聞等整理，轉載請註明。）

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