唯有一杯沁人心脾的白葡萄酒，可解春風的沉醉

天漸漸地暖和了。

走在春光里，不需要再裹進大圍巾和羽絨衣里的身體，終於舒展開了。尤其在南方燦爛的午後，陽光照在臉上甚至微微發燙，告訴你季節輪迴的重新開始。

吹面不寒楊柳風的春夜，不需要「綠蟻焙新酒，紅泥小火爐」式的抱團取暖，也沒有「永日不可暮，仲夏苦夜短」的懟人暑氣，一切都是溫柔的面貌，清冽而輕盈。

這樣的夜晚，再沒有比一杯白葡萄酒，更能抵達人心了。相對於紅葡萄酒，它沒有厚重的單寧味，口感清爽，酸度適宜，色澤淡雅，馥郁的果香和花香滿承著大自然的生機，幫你愉快地打開春天的味道。

很多葡萄酒愛好者的品鑒起步都始於紅葡萄酒，對白葡萄酒了解不多，那麼，本期就讓小Z來給大家講講關於白葡萄酒的基本知識，耐心看到最後的童鞋，還能了解不少白葡萄酒的進階品鑒技法，讓你妥妥晉陞為白葡萄酒的品鑒達人。

1.白葡萄酒顏色淡雅，是因為用白色葡萄釀造的嗎？

No，No，No，這是絕對不能弄錯的基本知識。

我們常說，喝紅酒就是吃葡萄不吐葡萄皮。這是因為紅葡萄酒是將葡萄皮、葡萄汁混合一起發酵，那寶石紅的色澤就來自於葡萄皮的饋贈，而紅葡萄酒特有的單寧味，同樣也來自於葡萄皮。

借鑒上述說法，喝白葡萄酒就是吃葡萄吐葡萄皮，釀製時首先會去皮去籽然後榨汁發酵，這時即便是紅葡萄品種，榨出來的葡萄汁依然是淡色的。

當然，釀造白葡萄酒的葡萄品種，絕大多數的確是白葡萄，但也不乏有紅葡萄品種，比如大受歡迎的灰皮諾（Pinot Gris）。

知識點積累：灰皮諾

一般來說，灰皮諾葡萄酒中的主要果味有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果味等，最適宜的侍酒溫度在7℃左右。而且，根據產地的不同，這種白葡萄酒還可能呈現出淡淡的蜂蜜味或花香味，如忍冬或礦物味等。

小Z推薦

Cliffhanger Vineyards 峻岭酒園灰皮諾白葡萄酒特倫蒂諾DOC 750ml

亞馬遜中國售價：￥280

亞馬遜中國促銷價：￥140

Gruppo Mezzacorona是義大利葡萄酒屆的明星酒庄，營業額穩居義大利前三位。峻岭酒園系列為來自特倫蒂諾多為單一葡萄品種釀製，充足的日照和晝夜的溫差，使這個系列的酒有飽滿的果味和新鮮、清新的口感，酒體淡黃，口感極有層次。

Trovati 特洛瓦帝 白葡萄酒西西里IGT 750ml

亞馬遜中國售價：￥178

亞馬遜中國促銷價：￥89

特洛瓦帝系列來自西西里，多為單一葡萄品種釀製，既有義大利式優雅和精緻，也有新世界葡萄酒的飽滿、奔放和直接。充沛的果味、適中的單寧和酸度，既可單獨飲用，也是美食的好搭檔，平易近人的價格更能讓它勝任日常飲酒的好角色。

2.干白為什麼普遍酒體輕盈口味偏酸？

酒體輕盈口味偏酸本來就是白葡萄酒的靈魂啊！

當然，究其核心原因，這和葡萄品種有直接的關係。霞多麗、雷司令、長相思等等用來釀造白葡萄酒的常見品種，都以不同層次的酸味見長。倘若你想找尋口感偏甜一些的白葡萄酒，麝香、瓊瑤漿是很好的選擇，再甜一些的則是貴腐酒了。對於很多初入白葡萄酒大門的中國姑娘而言，麝香、瓊瑤漿和貴腐酒更容易被接受。

但即使是同一葡萄品種的酸度和香味，不同產區的葡萄也有不同的表現。一般而言，越寒冷產區的白葡萄酒越酸，反之則不那麼酸。日照時間長的地區，葡萄酒的香味更加偏熱帶水果的芳香，而寒冷地區花香通常出眾一些。

知識點累積：麝香葡萄

麝香葡萄包含很多品種，但都有一個共同的特性：香氣濃郁，並且以玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香氣見長。除了釀造干白，麝香家族還經常被用於釀造甜酒、氣泡酒和加強型葡萄酒，酸度相對較低，入口會有逼人的甜蜜水果氣息，因此更受女性消費者歡迎，當做餐前開胃酒絕不出錯。

小Z推薦

MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE 博姆-威尼斯麝香白葡萄酒 750ml

亞馬遜中國售價：￥634

亞馬遜中國促銷價：￥298

香氣馥郁，具有葡萄乾、玫瑰、橘子和蜜糖的香氣，入口濃厚而豐富，最後的清新口感提升了酒的品質，是很棒的開胃酒。

3.怎樣品鑒一杯白葡萄酒？

無論是品紅葡萄酒還是白葡萄酒，「平衡」就是它最酷的勳章。

常規來說，我們品酒要分三步走，一看二嗅三嘗。這其實是適用於全部美酒的通用品鑒法則，不管是白葡萄酒、紅葡萄酒還是啤酒，甚至咖啡的品鑒也是如此。

同時，嗅覺和味覺都是非常私人化的感覺。可能你從一款紐西蘭產的長相思白葡萄酒里聞出了春天青草的清香，而別人有可能由嗅覺聯想到的卻是莫名的異香，這種對香氣的判斷沒有對錯，只有喜歡與不喜歡。

知識點累積：長相思

長相思是一個非常惹人遐想的譯名，香港常常譯作蘇維翁，少了一點意境。長相思的酒體要比霞多麗輕盈些，且散發著更濃郁的芳香。根據不同氣候的產地，長相思所表現出來的芳香不盡相同。產自涼爽產區的長相思通常口感清爽，帶有青草、鵝莓甚至青椒的味道，而來自氣候較溫暖產區的長相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。另外，長相思的配餐能力也很強，尤其擅長搭配山羊乳酪以及地中海式的肉類。

小Z推薦

若詩莊園 佳肴系列長相思白葡萄酒

亞馬遜中國售價：￥178

亞馬遜中國促銷價：￥89

和海鮮搭配能力極強，爽脆的酸度每一口都讓海鮮食材彷彿沐浴在陽光下，散發的果香則能升華海鮮獨有的礦物質氣息，讓美酒美食相得益彰。

新瑪利莊園 珍匣蘇維翁（長相思）白葡萄酒

亞馬遜中國售價：￥299

亞馬遜中國促銷價：￥149.5

帶有明顯的柑橘和核果類水果的味道，酸味柔和，餘味中帶有淡淡烤藥草的氣息，結構優雅，口味平衡飽滿，可配菜可純飲。

4.白葡萄酒最適合和什麼菜肴搭配？

很多人會因為「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單搭配定律，認定白葡萄酒只能搭配海鮮。其實，白葡萄酒的搭配空間遠比你想像得要大。

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更具隨意性。清晨的麵包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒，一樣會覺得神清氣爽；下午茶的甜點，你可以將紅茶換成白葡萄酒，搭配蘋果派及各類芝士，它們都是好手；中午或晚上的正餐，白葡萄酒本身就是很好的開胃酒，並且從開胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯等開盤菜之始，一直搭配到海鮮正餐，最後的小甜品用它來做搭配收尾，也是棒極了。

此外，即便是紅肉，如果香料中有檸檬等偏酸的食材，白葡萄也能搭配得上。因此，白葡萄酒和越南菜、泰國菜搭配是目前非常流行的組合。

知識點累積：霞多麗

在白葡萄品種中，霞多麗相對而言屬於口感輕盈圓潤且不會太酸的品種，加上菠蘿、青蘋果的氣息比較突出，非常適合中國人的口味。同時，霞多麗具有廣泛的適應性，無論在任何氣候條件下，其質量都還不錯，和雞肉、龍蝦、義大利寬面等各式菜肴都能搭上，屬於不容易出錯型。

小Z推薦

若詩莊園佳肴系列霞多麗白葡萄酒

亞馬遜中國售價：￥158

亞馬遜中國促銷價：￥95

這款霞多麗白葡萄酒，像變色龍一樣擁有多種清新怡人的果香味，酸度平衡，甚至可以品出無花果般的絲滑甜味。它非常適合適合搭配雞肉、鴨肉等禽類菜肴，為白肉增添一種曼妙的馥郁感，並減淡鴨胸肉的一些膻味。

Frontera 緣峰夏多內白葡萄酒750ml*6

亞馬遜中國售價：￥432

亞馬遜中國促銷價：￥299

干露酒廠入門葡萄酒，CellarTracker評分84分，葡萄品種為100%霞多麗。酒體色澤淺黃色，果香味比較突出，口感柔和平衡，適宜用來調製雞尾酒，或是搭配甜點、水果及大多數甜味糕點。

Castel Firmian 富曼古堡珍藏霞多麗特倫蒂諾DOC白葡萄酒

亞馬遜中國售價：￥256

亞馬遜中國促銷價：￥128

義大利特倫蒂諾度山區的氣候，有著充足的日照和晝夜的溫差，使這個系列的酒有飽滿的果味，充滿新鮮、清新的口感，並且有著美好的結構。這款酒有著豐富的果味，如蜜瓜、桃子和紅色蘋果氣息，後味中更帶有一些杏仁、香草的複雜氣息，十分曼妙。

5.喝白葡萄酒需要醒酒嗎？

喝紅葡萄酒時，如果是一瓶陳年老酒，又或是一瓶非常年輕的酒，很多人會選擇醒酒，目的是把陳年老酒中的沉澱除掉，又或是讓年輕葡萄酒接觸到更多氧氣，讓單寧氧化，從而讓酒的口味更加柔和芬芳。

而白葡萄酒，除了好的雷司令可以藏釀幾十年，其餘都建議趁早喝掉，通常不存在以去沉澱為理由的醒酒。同時，由於白葡萄酒是去皮釀造，基本沒有單寧味道，就這個理由來說，也不需要醒酒。

但是，現實問題絕不是如此簡單——絕大多數白葡萄酒都應該在低於室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。此時如果冰凍過度，使得它的溫度過低，酒體的香氣就沒法充分打開，此時一定需要醒酒。

此外還有很多原因，要讓你的白葡萄酒醒一醒，比如突然來了一幫朋友，要開一瓶常溫之下的白葡萄酒增添氛圍。此時的最佳辦法是：把它倒入寬大的醒酒器中，然後把醒酒器放入冰水中，如是能收穫適宜的溫度以及平衡的香氣。

當然，如果你的白葡萄酒實在太年輕，香味因害羞而閉塞，也需要醒酒半小時左右，讓香味在慢慢的氧化中散發出來。

綜合而言，白葡萄酒需不需要醒酒，還是要看個體。只是記得，白葡萄酒一定不要醒過長時間，這才能保證它的偏冷口感。

知識點累積：雷司令

世界一半以上的雷司令出自德國，這和雷司令偏愛在寒冷地區生長不無關係，它在多岩石、少霧氣或多霧的環境中都能表現良好。相對於其他白葡萄品種，雷司令最具多樣性，從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等，它都能勝任。並且，在所有的白葡萄品種中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。

Dr.Loosen 露森 雷司令白葡萄酒

亞馬遜中國售價：￥188

亞馬遜中國促銷價：￥159

一款透徹、果味濃郁、爽脆的莫舍爾酸中略帶甜味的雷司令，有著檸檬花、菠蘿香 、礦物、 水果糖的香氣，適宜搭配甜點、微辣的川菜，可以作為一款開胃酒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！