葡萄酒雞尾酒也可以這麼好喝：巴黎Little Red Door客座調酒體驗
過去印象中的紅酒雞尾酒都不那麼好喝，留下的印象總是那種加了太多糖，或者塞滿了水果味、香料味，但又去除不了紅酒的那種與生俱來的沉悶。
不過在波特曼麗思卡爾頓酒店酒吧麗嘉閣（Ritz Bar）的這次客座調酒，終於打破了這種印象。
Rory Sheperd，來自巴黎Little Red Door酒吧，近期推出的「應用建築」主題酒單，獲得關注。
不過因為配料和杯子的關係，本次呈現六款雞尾酒，並非完全和它的應用建築學酒單上的完全一致，連名字也不同。所以其實是某種改編。
這位來自蘇格蘭的調酒師個子不高，方臉背頭絡腮鬍，看上去身板結實但並非健身房製造的膨脹，講話總是發出清脆的「hahahaha」笑聲四聯。
這款用紅酒做的Sacre Coeur用紅酒、煙熏鹹味格拉帕、梨子白蘭地（非陳年）、接骨木花利口酒、檸檬汁做成，以幾顆小葡萄和干接骨木花裝飾。
酒盛在一個闊口高腳杯中，淡酒紅色，看上去更透光，令人覺得比較放鬆，杯中還有一大塊冰。
當晚為Rory幫手的酒店領班Leo告訴我，這是他在這六款酒中的最欣賞的一款。
我將信將疑地嘗了一口，沒想到一口就倍感特別——風味層次各種，而紅酒的單寧和沉重完全沒有過分搶戲！
相反，剝離了紅酒一貫的特徵，留下是淡而微甜的葡萄風味，像是一種曲折的暗示。另外，煙熏鹹味格拉帕（調酒師交代，他把鹽溶解在格拉帕中），確實給酒帶來了一絲鹹味，很好地提升了酒的風味，就好像奶油米花里或者黃油里的鹽那樣妙（鹽，妙不可言！）。
但最妙的，是其中的一味原料：梨子白蘭地（Pear EDV）。調酒師只是不經意給我們倒了一點嘗味道，滿足我們的好奇心，結果卻引來我們陣陣驚訝——好喝！
淡淡的梨子香氣，一點甜味和……煙熏味？！怎麼還有一種煙熏味！？竟然是它，給這杯雞尾酒注入了一點煙熏味。
除了原料本身帶來的風味不同，那種絲絲甜味加煙熏味的組合，令人超級想起mezcal：看起來是個小透明，但內涵十足。視覺和味覺之間的差異帶來的張力令人印象深刻，所以把瓶子也要過來仔細看了看，居然還是在國內採購到的。
調這杯酒的時候，Rory總是用兩個調酒杯拉來拉去，忙碌又自得其樂。
「做這杯酒還挺費工夫的吧，」我說，
「因為是葡萄酒嘛，用拉酒增加氧化對風味是會有提升的……hahahaha，」他回答道。
貌似很有道理的樣子，就像是許多葡萄酒在醒一段時間後發現風味會變得更令人喜愛一樣吧。
Rory又介紹說，這款酒是調酒師因為巴黎聖心教堂（也就是Sacre Coeur）為靈感的，他告訴我，教堂後面有個小小葡萄園，每年也就釀那麼幾瓶葡萄酒，而且還很難喝，不過很有意思；而那裡附近又住了許多義大利人，所以，構成了雞尾酒的幾個元素。
總之，能感覺到令人喜愛的葡萄香甜，卻不會因為果味和甜味太多而顯得甜膩單薄，煙熏和鹹味為它增加了一種sophistication。
真希望能經常喝到這杯酒。
另外一杯Metropolitan，採用金酒、苦艾酒，百里香、桉木，薄荷，看上去更為清爽，杯中浸入的一顆小蘋果，更增強了這種視覺提示。嘗起來有明顯的苦艾酒的味道，而充滿植物的芳香。清爽，但絕不孱弱。也是非常合意的一杯酒，連裡面的小蘋果也很好吃。
Brick Top，採用黑麥威士忌、白苦艾酒、可可、咖啡豆和雪莉酒醋。據調酒師介紹，這杯酒喝Sazerac有淵源。不過它沒有那麼烈和重，但多了些小情趣：有奶油、巧克力的味道；雖有些甜，但並不過分。
這三杯酒都非常令人喜愛，隱約能感覺到一種一致性，即清爽易飲，加入一些趣味，風味層次分明，同時也不讓酒力。清爽而不寡淡。
酒單上另外三杯：
Moveable Feast，一杯白朗姆酒花樣長飲。
Gustave，以干邑為基酒，總體略單薄。
L』apero，酸甜味偏重，和龍膽根的草藥味好像沒有很好平衡。
這三杯個人感覺也還行，但沒有前三杯那麼令人說服，就不做贅述。不過據Leo表示，至今銷量最大的是Moveable Feast這杯易飲的長飲。
也許你猜到了，最後又依依不捨地喝了杯梨子白蘭地shot才抹嘴走人的。
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