《人間滋味》汪曾祺論吃：有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳

《人間滋味》汪曾祺論吃：有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳

汪老先生散文的最大特點就是畫面感很強，每每描述一種吃食，就像是在你面前展示製作工藝一般，令人垂涎欲滴，忍不住想要品嘗。全書文章通透自然，引用了較多的歷史典故，針對多種食材介紹了各地的不同做法。既有南北方不同習俗的對比研究，更有作者的主觀品評。在此基礎上，汪老還談了親身體會和見聞，並結合美食美味介紹當地的風土人情、歷史文化，尤其是大量引用了歷代文人墨客對美食的記載和評述。或是詩文，或是典故，無不為八方美食平添了幾分歷史厚重感。如《故鄉的食物》一文，就引用了「資深美食家」袁枚所作《隨園食單》中關於高郵鹹蛋的記載，頗有趣味。

汪曾祺老先生絕對可以稱得上是資深「吃貨」。他自詡為「有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅」，這是何等的境界。如果沒有過往歲月的難忘經歷，如果沒有對各地美食的留戀，恐怕難以形成這些精妙的美文。

由於豐富的人生，也使汪老的足跡遍布大江南北。無論是中原內地還是邊疆，無論走到哪裡，汪老都會尋找美食。這期間，當然也有很多趣聞。據說，汪老為了尋找地道的「臭豆腐」，曾經領著幾個老頭，聞著臭味，直到靠近一家公共廁所……由此可見汪老對美食美味的熱衷和推崇。手把肉、豆腐、野菜、魚等等這些美食都在本書中有大量篇幅的描述。原料的取材儘管異常簡單，但是做法卻是異常講究。比如高郵鹹蛋和內蒙手把肉。高郵鹹蛋的蛋黃裡面有紅油溢出，這可比平日所見到的乾癟的鴨蛋誘人太多；內蒙手把肉用白水煮開後，蘸了料吃，真是鮮嫩無比，大快朵頤。這也應了「大口喝酒，大塊吃肉」的酣暢舒爽之氣。羊肉腥膻與否都不會影響到肉的口感，因為特殊的地理環境造就了特殊的飲食習慣。

飲食書確實是一種享受，美食在筆下成了一種藝術品，其實都算不上美食，每一種都是極具風情的小吃，簡單而入味，讓人願意一遍一遍地讀，文化的氣息從文字間自然而然地傾瀉而出，小日子的味道讓人心生喜歡。

汪曾祺的吃，寫得平易近人接地氣，又不流於俗套，往往感到彷彿親嘗其味。 寫甜，「無錫炒鱔糊放那麼多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！」（《五味》） 寫臭，「臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！」（《五味》） 寫鮮，「以茶油炒，鮮嫩腴美，不可名狀，或以少許臘肉同炒，更香。」（《菌小譜》） 寫香，「外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裡面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。這東西只宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！」（《手把肉》）

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