炒菜別在放這醬油了，可能會致癌，為了健康要注意

在我們日常生活中，醬油已經成為炒菜時必不可少的一種調味料。做一道小菜放上點醬油不僅美味可口還能增加食慾。眾所周知，醬油裡面含有豐富的穀物，經大豆、小麥、食鹽制油、發酵等程序釀製而成，醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

然而營養豐富的醬油吃多了反而不好，那麼醬油吃多了有什麼危害呢？

經專家鑒定，儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。如果長期食用的話，會因為不自覺攝入過多的鹽分而導致高血壓，同時還會使皮膚顏色變暗, 沒好處，要適量。

醬油一是不能多吃，再者在購買醬油時要注意，在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

買醬油時我們要知道其中的幾點。第一招：看， 主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。二要看清標籤上標註的是「釀造」醬油還是「配製」醬油。三是從醬油中氨基酸態氮的含量來區別其等級，氨基氮含量越高，品質越好。 第二招：搖，好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉澱，比較黏稠。第三招：聞，優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

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