上海人記憶中的清明味道

梨花風起正清明，遊子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。

——（宋）吳惟信

節日往往是從「節味」開始的，清明前後，許多食物都到了最好的時節，這時候人們趁著假期出去踏青遊玩，分享美食，不亦樂乎。今天，就讓我們一起追尋，那些屬於上海人記憶中的清明味道吧~

青

青糰子

QingTuanZi

青團是上海人清明時節必吃的美食，四月的味道里怎能少了那一份悠長清晰的艾草香。

現在商店裡多用青艾汁或漿麥草，也有的用其他蔬菜汁混合糯米粉來做青團的皮兒。傳統的青團多以豆沙為餡，隨著人們口味的日益求精，肉鬆蛋黃、薺菜鮮肉、馬蘭頭等口味的青團也都得到人們的青睞。

現在青團用以祭祀的功能日益淡化，人們更多的是把它當做春天的小食，成為人們出門踏青的必備「夥伴」。

剛做好的青團，一個一個排在蒸籠中，還騰著濛濛的霧氣，咬上一小口，黑紅的豆沙涌了出來，險些燙到人的舌頭。

齒間縈繞著的清香與甜糯，就如同滬上的春天。

藕

糯米甜藕

NuoMiTianOu

「相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。」

除了吃青團，藕也是人們清明時節必吃的食物。蓮藕絲絲不斷，用以表達對祖先的追思與懷念。

最好吃的菜式當屬糯米甜藕了，把糯米塞滿藕的空心洞中，放在糖水中熬制，煮至汁水收緊，打開鍋蓋，香氣撲鼻。

切盤後，還可以撒上桂花碎。此時，塘藕軟糯，桂花清甜，人的思緒也隨著淡淡桂香飄到遠處去了。

花

桃花粥

TaoHuaZhou

桃花粥原來是唐代民間寒食節的美食。

馮贄的《雲仙雜記》中有詩云：「洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。」

後來寒食節與清明節合二為一，吃「桃花粥」便延續而來，成了清明節的習俗。

桃花粥的製作較為簡單，大家不妨一起動手來試一試吧！

先把粳米洗凈熬粥，然後撒上新鮮的桃花瓣，最後根據喜好放入紅糖溶解即好。

桃之夭夭，灼灼其華。以桃花入粥，寄託著人們對於生活的美好祝願。

茶

紫筍茶

ZiSunCha

清明節期間，上海有食桃花粥、喝紫筍、祭厲台、迎城隍出巡的舊俗。

紫筍茶是上品貢茶中的「老前輩」了，由於清明採摘的一芽一葉最為鮮嫩，還有「十日王程路四千，到時須及清明宴」的說法。

製成好的紫筍茶茶葉相抱似筍，嫩葉稍展，形似蘭花。

入水沖泡之後，捲曲的茶葉在杯中慢慢舒展開來，注視著茶葉的浮浮沉沉，人亦變得超然、悠遠。

魚

刀魚

DaoYu

所謂「刀魚不過清明，鰣魚不過端午」，清明前的刀魚最為肥美，滬上刀魚每年3月份上市，僅售賣一兩個月，因為過了清明，魚骨漸硬，滋味就大打折扣了。

想嘗鮮的小夥伴們不能錯過上海的老字號「老半齋」，清蒸刀魚、刀魚汁面都是他們家的招牌美食。

熬制刀魚汁要費上好一番功夫，把炒成魚鬆的刀魚肉，和蹄髈、老母雞一起熬制4個小時，才得到一鍋刀魚汁。

刀魚汁面沒有任何澆頭，只需濃湯配面足矣，刀魚肉的鮮美都濃縮在這精心熬制的湯汁中，可以說是上海最美味的光面了。

熱讀精選

-END-

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！