春季食補豆類，這幾種豆子最適合春季養生，一年少生病！

春季食補豆類，這幾種豆子最適合春季養生，一年少生病！

豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20～40%之間，少數可達40～60%，其蛋白質含量比穀類高 2～3倍，比薯類高5～10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質，通常可達8～14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4～6%，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。

春天隨著溫度的回升，菜場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。早春的各種蔬菜，我們是尤其不能輕易放過的，因為它們鮮嫩而美味。尤其是各種豆類新鮮上市，營養最佳，一定不要錯過！

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

1、春季養生吃黑豆

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，葯食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等

2、春季養生吃荷蘭豆

荷蘭豆：抗菌消炎、提高免疫力， 荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。 此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。

3、春季養生吃黃豆

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子,為「豆中之王」。黃豆其含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到穀類的補充。因此,我國人民一向以谷豆混食,以使蛋白質互補,這是有一定科學道理的

春季「豆補」怎麼搭配好？

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干豆黃豆雜豆好搭檔

將蛋白質含量高的黃豆和其他雜豆搭配起來，營養更為豐富。

利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。而干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們的主要是澱粉，可以算作一種主食，和黃豆是好搭檔，合體成為「營養炸彈」。

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春起鮮豆可多吃

鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等很應季的春季食材，它們不僅是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

四季豆中的B族維生素含量特別豐富，而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜，無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。

細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A，其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利於青少年的生長發育。

四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。

判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

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