清明果—— 帶著春天氣息的清明美食

清明果是中國南方在清明時節製作的一種點心，又叫清明饃饃、清團（也有說法認為青團和清明果是兩種原料、形狀略有不同的食物）等，不同地方的稱呼略有不同，形狀和原料也不盡相同，但都是用植物染成綠色的。

先說清明果的原料。清明果的外皮是用糯米做的，可是用來染色的植物各地卻不一樣，因為很多植物都有這類功能，所以勤勞智慧的中國人民便都就地取材了。原料可以是鼠麴草、艾蒿、雀麥、竺葉、泥胡菜、苧麻葉、白頭翁、魚腥草、雞矢藤和使君子等，選擇其中一種或幾種，壓榨或蒸煮出綠色汁液，或者直接將植物搗成爛糊，摻入糯米中，就可以做出綠色的麵皮了。清明果的餡料也多種多樣，有甜、咸兩種。甜的一般用紅豆沙、桂花、白糖、花生、白芝麻、椰蓉等原料，鹹的可以用鮮肉、臘肉、筍丁、白蘿蔔、香菇、辣椒、豆腐、酸菜、雪菜、豆芽、蚝油等做餡。

清明果的形狀也不一而足，有餃子形、饅頭形，甚至還有扁圓的月餅形。鹹味的清明果通常被做成餃子形，甜味的被做成圓形。江浙地區以饅頭形的居多，嶺南的客家人最喜歡做成扁圓形的，而江西老表最喜歡捏成餃子形。最常見的清明果的加工方法是蒸，但是也有少數地方採用煎炸、烙等方法。

清明果的歷史悠久，至少在南北朝時期，南方的百姓就在清明時期吃這種點心。由於當時的北方人民大批遷徙到南方（主要是江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、江西、廣東等地），由於這些地方濕熱多雨，為了治療痢疾等水土不服的癥狀，所以便用一些有藥用價值的植物做成點心，既應景又能起到食療作用。太平天國起義時，百姓給義軍送飯時，也將清明果藏到青草中，躲過清軍的審查。

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