在乾隆親種的茶山裡，這位炒茶王竟用幾片葉炒制出萬元好茶

造物中國 018期 陸洲東的明前龍井

為什麼中國人喝茶，總是繞不開龍井呢？幾片鮮嫩茶葉，經日晒、鐵鍋里翻滾之後，熱水一衝，便有鮮香撲鼻，喝一口，香氣灌滿鼻喉五臟六腑。

每年春茶季，西湖邊的明前龍井，因為量少、新鮮、滋味佳，被無數愛茶人追捧，江湖中更有「明前茶，貴如金」一說。

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而陸洲東的明前龍井，早在2010年，就賣到了1.5萬元一斤的價格。

他既是非遺傳人，也是龍井村的炒茶王，每年只在西湖龍井核心中的核心產區做茶，於黃金時節採摘，全程手制，產量也只有區區幾斤。

他做的茶，滋味、外形、香氣妙極，喝一口，回甘津甜足有半日之久，但少了這「核心產區、明前頭采、炒茶王」中的任何一項，都無法成為頂級的西湖龍井。

▲ 2010年拍賣中單斤成交價高達1.5萬。

他從來不提「國家高級炒茶技師、國家評茶師、龍井技藝非遺傳承人」這些頭銜，但不少老茶客都聽說過他，畢竟30年的炒茶時光，才是這位手藝人最好的作品。

陸洲東的獅峰龍井，常常在開園採摘前被預訂一空，物道君去年等了整整一年，才得此50份，錯過這一回，明年也不一定能等到了。

陸洲東的茶樹就在胡公廟。幾百年前，乾隆曾親自在這裡種下18棵御茶樹，從此名揚天下，要喝到一杯真正的胡公廟龍井難如登天。

▲ 北緯28°~32° ，海拔350米，天時地利。

▲ 群體種比其他品種粗獷，葉片平整、葉色偏淺，是龍井的最優選擇。

這裡的群體種發芽稍晚，但氨基酸積澱飽滿，龍井的「鮮」，便來自其中。出了這一片區，味道便大有不同。

時節一到，採茶大姐們每天清晨5點便上山，迎著晨光開採。

初展的一芽二葉，細嫩飽滿，沒有絲毫破損。加之百年老茶樹罕見至極，產量不高，成茶自然更為稀少，相當珍貴。

對喝茶的人來說，是用嘴品茶。對陸洲東而言，制茶的過程要用心讀茶，用手去了解茶。

手工炒茶講究手法和力道，在300度高溫的鍋里，「茶不離鍋，手不離茶」，行雲流水般一氣呵成。

▲ 西湖龍井製作工藝非遺傳承人，陸洲東。

三年青鍋，五年輝鍋，炒茶沒個十來年工夫是學不來的，他笑說雙手早已練成鐵砂掌。

晾青攤晾厚度為兩到三公分，任憑光曬，淡淡的青甜香散發出來。

青鍋好的龍井，一定要手工殺青，以徹底清除青氣，茶香才能出來。

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▲ 抓、拋、摁、壓、抖，茶葉在手和鍋之間來回翻動。

輝鍋確保葉片到茶梗都恰好乾燥到位，變化不同手法，控制整個炒制過程。

機器殺青，一天能做出十幾斤龍井，而地道的手藝人，手工炒制忙活一天，也就兩斤，即使價高仍很不划算。像陸洲東這樣堅持全手工精細制茶的，更是越來越少。

一年一期親制，核心產區當季最好的頭采龍井，經一代炒茶王之手，得一口層次分明的鮮活。

早春能喝上這一杯真正的龍井，是極大的奢侈，一口慰藉心頭事。

水燒至85℃-90℃沖泡，第一泡，入口鮮活，香氣清正高揚，喉鼻留韻。

第二泡，醇厚細膩，回甘津甜足有半日之久；第三泡，花香與豆香在內翻轉千百回，恰似那人間四月天。

每一年西湖明媚，每一片茶葉難得，每一杯龍井都值得珍惜。

▲ 茶葉整齊，細嫩飽滿。

看陸洲東慢條斯理地炒茶是一種享受，耳邊只聽到手掌摩擦鐵鍋的沙沙聲，那一刻整個世界都很純粹，炒的人看的人都沒什麼雜念。

他的生活完全沉浸在茶香中，為了做出香氣和滋味對路的傳統龍井。那箇中滋味，大概才是最接近乾隆眼中的「鮮活」吧。

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