即便只吃一頓高脂肪食物，也會產生壞影響

高脂肪飲食一度被認為是心血管疾病的風險之一，但是科學家們並不清楚背後的機制。現在，美國奧古斯塔大學喬治亞醫學院（MCG）的最新研究揭示高脂肪食物與心血管疾病背後的關聯。研究發現，即便是只吃一頓高脂肪飲食，也會快速「重塑」紅細胞，使其變尖、變小，且會增加血管壓力，從而上調心血管疾病的發生概率。

論文以題為「A single high-fat meal provokes pathological erythrocyte remodeling and increases myeloperoxidase levels: implications for acute coronary syndrome」在線發表在3月23日的Nature子刊《Laboratory Investigation》雜誌上。

美國奧古斯塔大學喬治亞醫學院（MCG）的科學家們招募了10名身體健康的年輕男性進行相關試驗，旨在驗證高脂肪飲食與紅細胞、血管功能障礙的關聯。

他們利用全脂牛奶、濃奶油、冰淇淋配製出一份高脂肪奶昔（脂肪、卡路里含量與一些快餐食物相似），並證實喝下去1小時後，高脂肪奶昔會快速「重塑」血液系統——包括改變紅細胞形狀、增加甘油三酯、膽固醇和遊離脂肪酸濃度、上調血紅素蛋白酶水平。這些變化會增加血管壓力，引發類似於應對感染的免疫反應。

雖然這一戲劇化、不健康的變化只是暫時的，但是高脂肪飲食會造成一定程度的損傷累積。美國心血管內科知名學者、MCG血管生物學中心副主任Neal L. Weintraub希望這一研究有一定的提示作用，讓大家避免持續、長期的高脂肪飲食。「如果這一頓脂肪含量較高，那麼我們需要謹慎對待下一頓、下下頓的食物選擇。」他解釋道。

圖片來源：Pixabay

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一系列「壞」影響

紅細胞是血液中數量最多的一種血細胞，在體內靈活循環的同時也負責運輸氧氣。一個健康的紅細胞會攜帶一個負電荷，使其遠離其他細胞，從而更有利於流動。最新研究顯示，食用一餐高脂肪食物，會讓這一重要細胞變得狹窄，形成棘細胞，且分泌有害物質。

除了紅細胞，高脂肪飲食還會增加血液中過氧化物酶（MPO）濃度。MPO是由中性粒細胞、單核細胞和某些組織的巨噬細胞分泌的含血紅素輔基的血紅素蛋白酶，與血管擴張能力受損、高密度脂蛋白膽固醇氧化、動脈粥樣硬化、氧化應激、心肌梗死有關。MPO會引起內皮細胞功能損傷，促使動脈斑塊的形成及不穩定，還會影響紅細胞的骨架，使其無法發揮功能和維持彈性。「血液中的過氧化物酶水平與心臟病風險直接相關。」 Neal L. Weintraub認為，這是一個非常重要的發現。

與此同時，單核細胞也會發生改變。作為血液中重要的白細胞，單核細胞是機體防禦系統的一個重要組成部分，負責處理多餘的脂肪以及受傷、衰老的血液細胞。然而，高脂肪飲食會促進白細胞引發炎症反應，同時會增加血液中脂質的含量。

當Neal L. Weintraub團隊利用流式細胞技術檢測紅細胞時，他們發現，細胞內活性氧水平升高。這一變化會造成蛋白功能的永久性改變。 研究人員認為，高脂肪飲食對於紅細胞的影響，類似於巨大的冰塊對於河流的干擾——物理變化會影響血液正常循環。

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變化是暫時的

欣慰的是，在避免長期、連續高脂肪飲食的前提下，這些變化只是暫時的。至少小鼠模型以及少量臨床試驗顯示，這些糟糕的變化可以恢復正常，大約需要8小時。

值得注意的是，當長期餵食高脂肪食物，會造成小鼠血液內細胞的永久性改變，從而增加心血管疾病的風險。這對於人類而言，同樣具有警示意義。

(from left) Dr. Julia E. Brittain, Dr. Neal L. Weintraub, Tyler W. Benson, Dr. Ryan A. Harris and Dr. Ha Won Kim photo taken in the Medical College of Georgia"s Vascular Biology Center Lab. Credit: Phil Jones, Senior Photographer, Augusta University

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初級預防

雖然紅細胞形狀大小的變化是否會影響血管健康，這仍然需要更多的研究證實。但是，Neal L. Weintraub認為，初級預防是維持心血管系統健康的重要關卡，包括健康飲食、規律鍛煉以及密切關注膽固醇、血壓等指標。即便是心血管疾病高遺傳風險的人，也可以通過這些積極的改變顯著降低疾病發生概率。

研究中，他們通過讓受試對象進行一次有氧運動發現，這一方法可以縮小血液恢復正常的時間（4小時），並增加血管擴張的能力。

責編：悠然

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參考資料：1）Just one high-fat meal sets the perfect stage for heart disease

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