中華第一面：在全國開了3萬家店，每年收入超過500億

在中國大大小小的城市裡，不一定有麥當勞、肯德基，但一定會有蘭州拉麵的身影。目前，蘭州牛肉拉麵在國內網點發展到35000家，在國外網點發展到110家。蘭州牛肉拉麵通過百年的發展，已經走向全國，邁向世界。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

蘭州拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。

陳維精是清朝嘉慶年間國子監太學生。自古以來，小吃在文人的世界一直難以登上大雅之堂，所謂「君子遠庖廚」，然而，陳維精倒是極為醉心於膳補食療之道，這大約與其祖上以開飯館為生有關。

陳維精有「懷慶食聖」之稱，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其代表作便是牛肉蘿蔔薑湯面。這道湯用二十三味中醫調味料精烹細制，最初是一道葯膳，後有一東鄉族的甘肅人名為馬六七向其學藝，陳維精隱去了二十三味藥材的配方，只以牛肉麵傳之。

曾作有一首《蘭州牛肉麵吟》詩，言「蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙」。後來，陳和聲和馬寶仔等人制定了「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的牛肉麵行業標準。

蘭州拉麵雖然是蘭州的，但把這個牌子打出去、並在全國鋪開的，是青海化隆人。他們起初開的麵館叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵名氣更大，就索性換上了「蘭州牛肉拉麵」的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的「蘭州拉麵」。

隆回族自治縣，位於青海省東部，黃土高原與青藏高原過渡地帶。偏遠、貧窮，80年代，化隆人均耕地僅1畝，小麥畝產只有300多斤，當地人根本吃不飽。好多人懷揣夢想，在沿海地區開拓天地，開起了小麵館。

據相關報道，目前，化隆縣有近11萬人(占化隆縣勞動力的60%)在全國270多個大中城市創辦拉麵店1.5萬家，實現年總產值近100億元。拉麵經濟已成為當地農民群眾的「脫貧經濟」和「致富經濟」，在累計脫貧的12萬人中有7萬人通過拉麵經濟實現脫貧。

據不完全統計，目前走出國門的『蘭州牛肉拉麵』館已達到110餘家，分布在40多個國家和地區。截至2015年年底，全國已經有3萬多家牛肉拉麵經營網點，年營業額500多億元。

毋庸置疑，近年來，蘭州牛肉麵的發展取得了不俗的成績，但由於，蘭州拉麵行業缺乏標準體系，因店而異、個性化、隨意性大也制約著蘭州牛肉麵的對外發展。不過不少牛肉麵經營者也都對存在不足進行了總結。" 缺乏品牌實力，大部分經營者受傳統經營理念的影響，沿襲傳統的作坊式經營模式，規模小實力弱。"

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