品一盞香茗，看古今茶藝，來一場心靈回歸自然之旅

茶乃天地間靈物，修茶修身。古人懂得飲茶修身養性，注重品茶的美感，把烹茶飲茶當作生活的藝術，還將茶與文化聯姻。唐朝《封氏聞見記》中記載：「 茶道大行，王公朝士無不飲者。」茶道起源唐代，興於宋代，明代發生劃時代巨變。飲茶手法，古今演變，以習茶方式看，演變過程由唐代煎茶煮茶，宋代點茶，到明代瀹飲法，明代品飲藝術煥然一新，開啟千古清飲之源。

古人飲茶修身養性、大膽探索，唐人將茶餅切碎碾成粉末，通過過茶羅篩茶粉，後加入沸水中煮成糊狀，為去除茶葉苦味，加入鹽、蔥、姜、桔皮、薄荷等。唐人稱此茶養身養心，提神醒腦。

唐朝飲茶蔚然成風，特點盡在「烹煮」二字上。茶聖陸羽《茶經》將茶事、煮茶品飲寫的淋漓盡致，畫家也將花樣百出的茶藝呈現在畫作中。閻立本根據故事而作的《蕭翼賺蘭亭》。畫中一處場景：一老僕，專註的攪茶湯，準備分茶。一童子拿著茶托茶碗，恭敬著等待分茶湯。旁邊的桌上放著一副茶托茶碗，盛茶末的茶罐。桌子的右邊角，一枚碾磨茶葉的茶碾。畫作出神入化，觀之如臨其境。茶文化史上第一回將"煮茶品茶"放入畫中展示。

宋代茶文明興盛，上至王公大臣下至黎民百姓，點茶法成為時尚，不再直接將茶放入釜中熟煮，先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時，沖點碗中的茶，如此可以降低茶葉的苦味。為使茶末與水交融成一體，發明了用細竹製成的"茶筅"。用茶筅攪動，茶末上浮。

點茶鬥茶，窮奇雅緻，宋朝人樂哉樂哉。南宋 「攆茶圖」再現當時「茶風」，觀之可見 「點茶」全景：畫幅左側，一僕役坐於矮几上，神態專註，右手轉動茶磨磨茶，動作舒緩。石磨旁橫放著一把茶帚。另一僕役佇立於一黑色方桌邊，左手持茶盞，右手提湯瓶正欲點茶，畫中有煮水的風爐，貯水瓮、篩茶的茶籮、貯茶的茶盒、茶盞等，點茶用具一應俱全，畫中有伏案執筆的僧人，觀賞的儒士，觀之，文人雅士茶會的風雅一覽無餘。

唐煮宋茶點均以茶末作行茶原料，到明代習茶手法顛覆以往，變成沖泡為主。傳說明太祖朱元璋在民間訪察民情，見百姓費力地製作進貢皇宮的龍鳳團茶，十分辛勞，下詔廢團茶，改貢散茶。一時間沸水衝散茶興盛起來。

明朝人認為唐宋飲法反覆將茶葉的汁液榨出，背離了茶葉最原始味道，而以沸水沖泡茶葉，茶之味更真。這種 「瀹飲法」一躍成為主流茶藝。唐代民間飲用的散茶此刻登上主流茶藝殿堂。

明代泡茶流程簡化，技藝卻頗多，壺泡、撮泡還原了茶葉的自然天性。許次紓的《茶疏》對沏茶有獨到見解。泡茶選具講究潔凈乾燥，泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜。他主張，量小方益於品味。

明朝人喝茶注重環境， 「視茶如命」也相當有情趣。喜歡這些場景下飲茶：鼓琴看畫，明窗淨几，訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，荷亭避暑，名泉怪石。

唐寅、文徵明、徐渭等文人雅士參與茶事，興起了明代「文士茶」。文人不喜在茶中添加果實花朵或香草，追求茶葉的清飲，回歸茶葉本色。

明代茶事繪畫展示茶會之景，多在山水林木之間，與宋代的茶宴之風截然不同。追求閑適之趣，茶會也是山林之樂。

《事茗圖》唐寅所作，畫中青山環抱，流水潺潺，參天古樹，茅屋數間。屋內一人倚案讀書，書案上有茶壺、茶盞，屋內書畫滿架。旁邊屋內童子燒火烹茶，屋外小橋溪流，一人緩步策杖來訪，書童抱琴相隨。這副文人遊歷山水，相邀品茗的美卷，遠山近景相得益彰，意境幽美。

明代人習茶手法流傳至今，品茗意境與樂趣也感染著現代飲茶人。現代人都市繁華看盡，喜尋一處優雅幽靜處，品茗談人生抑或獨處凝神靜思。更嚮往自然的懷抱，飲茶意境追求天人合一。

飲茶怡情，自古人們尋求清凈，故而茶講求清飲，茶葉沖以沸水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。

山野、溪水湖畔、河邊小橋，亭台樓閣，小園田間，鬧市僻靜處的茶樓，成了我們現代人飲茶談天的去處。我最喜歡朋友家的小院，是一處飲茶談天的雅處。

小院種植各種綠植，蒼翠挺拔，綠意盎然，生機無限，置身小院懷抱自然，心身愉悅，鬧市中的一處寶地，朋友在此次開辦書法繪畫班，這裡墨香浮動，書畫滿室，養眼賞心。朋友素來喜茶，每每相邀，以好茶奉上。

春夏小院鳥語花香，綠蔭叢中，賞花、飲茶、休閑、避暑十分愜意。三五好友相聚，朋友用山泉水煮沸，再備上珍藏多時的好茶，以熱水溫壺，將熱水倒掉，再將茶葉放入，沖入熱水，等待一分鐘，茶葉舒展開，接著將泡好的茶湯倒入茶海，繼續在茶壺內沖入熱水，在茶海內混合到三泡的茶湯，之後放入小杯，奉上客人。

朋友乃溫婉女子，泡茶手法嫻熟，纖纖玉手，凌空騰挪，舉手投足楚楚動人，觀之舞茶，賞心悅目。攬一縷清風，品一杯香茗，談天說地人間享受。飲茶中靜思，飲茶中釋懷，飲茶中頓悟，將困頓的精神投進一杯清茶中，慢慢斟，細細品，人生的坦然、豁達、開朗、平和，從心底油然而生。

人生如茶，禪茶一味，人生有茶不再孤單。茶是良師益友，邀朋待客的佳飲。志趣相投的友人圍坐飲茶，人生智慧在茶中啟迪，人生理想在茶中漫談，人生樂趣在飲茶中盡享。

作者：紫色夢影，美時光女子學堂特約撰稿人。

本文屬交大美時光微信公眾號原創作品

轉載請聯繫編輯授權

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