清明不止吃青團，這些傳統家常美食你可千萬別錯過！
小夥伴們，馬上就要到清明假期了，想想還有點小興奮呢～要說清明這樣的傳統節日對於吃貨意味著什麼，必須是各種節日傳統美食啊！
說起清明的傳統食物，除了這兩年流行的江南地區的青團外，還有南北皆宜的饊子、雞蛋、子推饃，客家人的艾粄、青島的大蔥和蛋餅、北方的棗糕等等。
今天小果兒就給大家帶來了幾種清明傳統美食的家常版做法，趁著假期時間充裕，給家人露一手，不但應時應景，好吃又有寓意，還能和家人其樂融融地共享美味時光～這些美食千萬別錯過噢～
1
網紅鹹蛋黃肉鬆青團
by 默默扒豬皮
·主料·
糯米粉｜300g
艾草粉｜30g
糖粉｜30g
水｜約240g
·輔料·
肉鬆｜200g
鹹蛋黃｜10個
糖粉｜適量
香油｜適量
低筋麵粉(可不加)｜2大勺
·做法·
1.肉鬆放入無水無油的盆里，加入鹹蛋黃，稍加碾碎和肉鬆混合。根據口味加入一點糖，低粉可以不加（如果覺得有點咸可以加點低粉中和下）。
2.最後加入適量香油，直到可以揉成團。
3.將主料中的糯米粉、艾草粉、糖粉混合，加入水（水根據實際情況增減）。
4.混合成麵糰。糯米粉的吸水性很強，做青團的話皮不要爛比較好，所以揉成的麵糰要干一些，加水加到可以揉成團的程度。（具體的判斷方式是將一塊差不多40g的麵糰揉成球狀放在桌上，基本不會形變下榻，這樣蒸出來的皮是有嚼勁的，選擇水磨糯米粉比較好。）
5.將皮分成每個40g，餡料每個20g。
6.全部包好。
7.上鍋小火蒸20分鐘。
8.冷卻後用保鮮膜包好即可。排隊3個小時才能買到的網紅青團，很快就做好了～
小貼士
1. 這個量大概能做15個，每個青團約60g。
2. 肉鬆最好買一絲絲的，這樣吃的時候有拉絲的感覺，選擇自己喜歡的口味就行。可以買整個鹹蛋，剝開來只用蛋黃，蛋清留著做菜或配粥吃。
3. 因為肉鬆本身鬆散，如果做餡料時不夠緊實，蒸的時候可能會因為內部有空氣膨脹爆開來。如果不喜歡加香油可以加牛奶或者水。
4. 方子里糯米粉和艾草粉是10：1混合，多加點艾草粉更香，如果覺得加太多有點苦，根據喜好就好。
2
紅豆餡青團
by 糖小餅
·主料·
艾草｜200g
小蘇打｜2g
白砂糖｜2湯匙
水磨糯米粉｜450g
粘米粉｜150g
白砂糖｜50g
豬油｜60g
·輔料·
紅豆｜500g
白砂糖｜200g
豬油｜110g
·做法·
1.新鮮艾草清理乾淨，去除硬梗和乾癟枯黃的葉片，用清水淘洗幾次。將清理好的艾草放入滾水中焯燙1分鐘，去一下艾草的苦味。
2.焯燙好的艾草過冷水，用手擠掉苦汁。擠過水的艾草放入鍋中加水沒過，加小蘇打中火熬煮，至葉片用手能輕易碾碎的程度（如圖），加白砂糖攪勻，關火。
3.放至不燙手後用料理機打磨成泥，過濾成艾草汁，約535克備用。
4.準備紅豆餡：紅豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之後留下大約沒過紅豆1cm不到的水。電高壓鍋壓40分鐘，自然放氣。
5.攪拌機磨碎，加糖、油不停翻炒，炒至抱團即可（如圖）。
6.炒好的餡料放涼，等分成20份，搓圓備用。
7.製作青團：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合。如果喜歡粘糯口感的請增加糯米粉的比例，減少粘米粉的比例。艾草汁加熱至微沸後倒入粉中，用筷子攪成團。（艾草汁不要一次全部倒進去，留一小部分，看情況添補。）
8.邊揉再邊慢慢加進剩餘的艾草汁。麵糰差不多揉勻後加豬油，充分揉勻即可。同樣的也是分成20等份。
9.取一團分好的糯米皮壓扁，中間包入紅豆餡。
10.用手將糯米皮沿著餡料往上推，慢慢推至收口處。
11.繼續推到收口完全閉合，搓圓即可。
12.包好的生坯用中火蒸15分鐘，放到溫熱不燙嘴就可以吃了。
13.成品切面～美味不用懷疑！
小貼士
1. 按照方子里的食材用量，大約能做20個大的。
2. 麥青汁的顏色更鮮亮，用艾草汁或麥青汁都可以。
3. 可以一次多處理一些艾草，多餘的攥成小團放進冰箱冷凍，這樣其它季節也能用到了。
4. 這個方子甜度適中，口感不膩也不幹。糖放得不算少，油放得算是比較少的。糖油量可以根據自己的需求調整。
5. 新鮮出爐的最好吃，二次加熱的話煎的比蒸的好吃些。
7. 如果要保存的話最好直接生坯冷凍，不要蒸熟後再保存。
8. 這種要大口吃餡的，豆沙建議自己炒，嫌麻煩也可以在外面買。
3
青椒炒雞蛋
by 魅力小煮
·主料·
燈籠椒｜2個
雞蛋｜2個
·輔料·
小紅椒｜1個
鹽｜適量
油｜適量
·做法·
1.準備好食材。
2.將雞蛋去殼，加鹽打散。
3.將青燈籠椒清洗乾淨，去籽，去蒂，切成絲。紅椒切小丁。
4.起鍋，鍋里入油，燒熱後，將雞蛋倒下去，立即滑散，盛出備用。
5.鍋里再加適量油，油熱下青椒和紅椒。翻炒兩下，稍微點一點水燜一下。加入少許鹽、糖調味。
6.倒入炒好的雞蛋。
7.與青椒拌炒勻就ok了。
8.出鍋裝盤，開吃吧！青椒爽口，雞蛋嫩滑，狠下飯噢～
4
蔬菜蛋煎餅
by 杜鵑花美食
·主料·
麵粉｜100g
清水｜350g
韭菜｜50g
雞蛋｜1個
·輔料·
鹽｜1勺
五香粉｜少許
·做法·
1.材料洗凈備好。
2.韭菜清洗乾淨後切小段。
3.麵粉里加入一個雞蛋、韭菜、1勺鹽、少許五香粉，再加350克左右清水攪拌均勻。
4.鍋底抹少許植物油，放入2勺麵粉糊，均勻地攤開。餅要越薄越好，太厚的餅不容易煎熟，裡面會有黏黏的感覺。
5.煎至兩面金黃即可出鍋。
6.成品～
5
紅糖棗糕
by 小黠大痴
·主料·
低筋麵粉｜130g
紅棗泥｜135g
雞蛋｜3個
·輔料·
玉米油｜50g
紅糖｜50g
·做法·
1.紅棗用開水煮軟。
2.煮好的紅棗去核，放料理機打碎。
3.雞蛋打入盆中，加紅糖。
4.棗泥135克加進去。
5.打蛋器高速打發全蛋。
6.打發到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。
7.分兩次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打勻。
8.分次篩入低筋麵粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。
9.拌好的蛋糕糊狀態比較濃稠，如果太稀那是消泡造成的，要注意翻拌的手法。
10.倒入模具，用烤盤/紙杯/蛋糕模具都可以。
11.烤箱提前預熱10分鐘，上下火160度中下層40分鐘。
12.烤好後放涼脫模～
小貼士
1. 如果不知道棗糕熟沒熟，可以用牙籤扎到底，沒有濕的蛋糕屑帶出來就是熟了。
2. 糖和油的量不能再減了。
3. 雞蛋你如果用的是65克以下的小雞蛋那就要4顆，這個可以自行調節。
6
油炸饊子
by 香草8
·主料·
麵粉｜250g
水｜120g
·輔料·
鹽｜2g
油｜適量
·做法·
1.麵粉揉成團，蓋上蓋子醒面（靜置）30分鐘。
2.按扁，切條，每條上抹些油，醒1小時。
3.把面搓成筷子粗細的條盤在碗底，倒上些油，務必每根麵條都沾上油。夏季油發半天，冬季需要延長時間到一天，如果室內溫暖只發半天就行。也可以放在微波爐里，室溫10度左右，發8個小時。
4.炸的時候把麵條整理並拉長變細些再入油鍋炸，小火慢慢來。
5.炸到金黃即可。
6.炸好的饊子上面是有油泡的，香、脆、酥！直接吃也很香～
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