忍不住想吃折耳根，卻擔心馬兜鈴酸致癌？

不可否認，紀錄片《舌尖上的中國》捧紅了各地獨特的美味菜肴，其中西南地區的涼拌折耳根（魚腥草）也著實露了一把臉。

然而，引得大家垂涎欲滴的同時，對於折耳根的腎毒性以及致癌性也引發了大家的熱議。那到底折耳根是不是像傳聞那樣有毒呢？今天我們就來好好分析一下。

折耳根是什麼

折耳根又稱作魚腥草。這種長著心形葉子的植物樸實無華，既可食用又可入葯，但是隨著檢測手段的豐富，除含有一般的多糖、氨基酸、維生素等營養素以外，它也被證實含有馬兜鈴內醯胺-I 、馬兜鈴內醯胺 II 兩種物質，它們都是馬兜鈴酸的類似物。

馬兜鈴酸有毒嗎

馬兜鈴酸不是一種單獨的化合物，而是一族有機酸。有毒無毒，不能一概而論，並不是所有的馬兜鈴酸都是強致癌物。馬兜鈴酸是數十種中草藥的有效成分，具有廣泛的藥理作用如抗感染、增強細胞免疫功能及終止妊娠等作用。

然而，絕大部分的馬兜鈴科植物的提取物里都有強致癌性的馬兜鈴酸。馬兜鈴酸屬於小分子物質，吃進肚子里後，它會被腸道直接吸收而進入血液循環，經肝臟代謝，而後可經由腎臟隨尿液排出體外。

眾所周知，肝臟是人體最重要的解毒器官。絕大部分有毒的物質，經過肝臟代謝，都會變成毒性小、水溶性高的產物，使之不再對人體產生傷害，且更容易隨體液循環排出體外。然而特例總是存在的，一些馬兜鈴酸經肝臟代謝為馬兜鈴醯胺與馬兜鈴內苷醯胺，這兩種物質可與細胞DNA結合從而損傷機體細胞。因此，馬兜鈴酸對器官的損害最主要是腎，其次是肝。

折耳根到底能不能吃

談論起「毒性」的概念，就必須要談論「劑量」才行的，拋開劑量談毒性都是不科學的。就像砒霜在低劑量時是治療白血病的良藥，而大劑量時則是致命毒藥。其實，現代醫學的一切「藥品」都是相對劑量而言的，超出了安全閾值，一切藥品都將是有害的。進一步說，外來物品在體內的量也與其代謝有很大關係。有一些能夠被很快的排出體外，有一些則在體內蓄積，最終引發疾病。因此，有沒有毒通常和「吃什麼」、「吃多少」有很大關係。

馬兜鈴酸的作用就是長期的、累積性的。它在體內首先轉化為馬兜鈴內醯胺，然後在腎臟內形成馬兜鈴內醯胺-DNA加合物穩定存在，誘發腎小管損傷和腎間質纖維化。此外，馬兜鈴酸造成的腎損傷是不可逆的，人體雖然有一定的自我修復能力，當損傷達到一定程度，這種修復就不起作用了。

腎臟也具有較強的代償功能，通俗點說就是「備份大」，這就意味著腎損傷十分隱蔽，很多人每天吃著有毒的食品，但長期以來並沒有什麼表現。

就像很多朋友認為，有毒性東西不只這一種，日常生活中的酒精、腌制的臘肉製品的食物，都或多或少有害健康，可還是抵不過美味的誘惑，少吃一些就是了。

然而，隨著物質的豐富，以前經常吃不到的東西現在每天都有了；人們也越來越長壽，以前等不到的病也都常見起來。隱匿了幾十年，一旦表現出癥狀，就極難通過常規手段治癒了。

總得來說，折耳根到底有沒有毒，並不是一口兩口，甚至一年兩年能夠體現的出來的。同時，如果過量攝入其中有害物質，對身體有害的科學證據也是存在的。對於這祖上流傳下來的習俗，每個人吃多少，怎麼吃都有很大的不同，並不能一概而論。因此，就現狀來說，適度品嘗不失為一個最佳選擇。

（本文圖片來自網路）

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