6種食物不能放在微波爐里「叮」，營養都悄悄溜走了

無論是加熱家裡的剩飯剩菜，還是著急把冰箱里的食物解凍，又或許你只是懶得動……

只要幾分鐘，用微波爐「叮」一下，就能解決以上所有問題。

微波爐是廚房界的「魔法師」，除了加熱和解凍，微波爐還有許多神奇的烹調妙用。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，為你解讀微波爐的用法，讓它成為你的廚房好搭檔。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新

巧用微波爐加熱飯菜

微波爐熱飯菜有許多講究，做對了才能營養又好吃。根據食物不同，加熱的方法也不同。

主食

噴些水

熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉1分30秒，而饅頭、發糕一般只用40秒。

熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才鬆軟好吃。另外，熱饅頭、餅等麵食的時候，最好先噴上一些水再加熱，才不會又干又硬。

湯類

中途要攪拌

湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。

分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻，一般一碗湯需加熱40秒左右。注意取出時一定要小心，避免燙傷。

冰凍食物

延長加熱時間

一般素菜中火或大火加熱1分30秒，肉類3~5分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4~5分鐘即可。

帶皮食物

要扎些小孔

加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔，否則會由於壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。

雞蛋由於有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。

同理，也不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。

微波爐有5種烹調妙用

除了用來熱剩菜，微波爐其實還有許多烹調妙用。

炒飯前烘乾米飯

做炒飯講究的是米要粒粒分開，如果米飯太黏，可以先放在微波爐里高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利水分揮發。

炒茄子前加熱去油

炒前將茄子洗凈，帶皮切條或切塊後放進微波爐大火加熱2分鐘，然後放入鍋中加油翻炒，這樣炒出的茄子不油膩。此法在做干煸豆角時也適用。

烤紅薯、土豆前加熱節省時間

很多人喜歡在家烤紅薯、烤土豆，但如果只是用烤箱烤的話需要2個小時。

可以在烤前先放在微波爐里大火加熱5~6分鐘，這樣可以將紅薯、土豆的內部熱熟，然後再放入烤箱烤30分鐘左右就全部熟透了。

做雞蛋羹方便快捷

將2個雞蛋兌上1~1.5倍的水後朝一個方向攪拌均勻，放入一個盤子內，加上極少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用，再加入少量鹽後放入微波爐內加熱，先用高火加熱2~3分鐘，再用解凍功能小火加熱3分鐘後，取出放到溫度合適後即可食用。

做清蒸魚營養美味

將1斤以下的鮮魚洗凈收拾好後，在肉厚的地方切開幾個小口放入蔥絲、薑片等，撒上少許鹽，裝入微波專用的飯盒內，蓋上蓋或者蓋上耐熱保鮮膜後，在微波爐內加熱6~7分鐘即可，這樣做出來的魚營養美味。記得在保鮮膜上扎幾個孔，讓蒸汽可以散發。

6種食物最怕進微波爐

美國「環球新聞網」載文指出，有6種健康食物最好別用微波爐加熱，否則容易丟掉營養。

蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。

挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

母乳

很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。

美國《兒科》雜誌刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜誌》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花，會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花，只會導致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過程中，干辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果

美國《生物電磁學》雜誌刊登一項研究發現，用微波爐解凍冷凍水果，容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜

美國《營養學雜誌》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

需要提醒的是：

微波爐加熱時不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。

在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時，不可使用微波爐。

如果爐內起煙著火請關緊爐門，並按停止鍵，然後拔下電源線，或關閉電源總閘門。

由於蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能營養素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。

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本期編輯：鞠思頔 本文作者：生命時報特約記者 曹妍

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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