愛上你的每一面，就好這口牛肉麵！

最新 04-04

哈哈你正在看番茄食光的第5篇分享

我有個朋友尤為鍾愛牛肉麵，但凡菜單上出現這仨字兒，就會自動打開點單模式。記得有次去的是家湯包店，→→人家愣是點了餐牌上的牛肉麵。可見牛肉麵是多麼神奇的存在呀！

為一探究竟，番茄冒著一胖毀所有的風險，試了20家牛肉麵！！！

整理了虎糾不完整版牛肉麵派系地圖，供大家參考。

其中有番茄食光首次曝光的小店，也有各大帖子曾經PO過的經典老店，可以算是關於牛肉麵的不完全匯總，畢竟隱藏版的秘店辣么多。排名不分先後，每家都各有特色。

維度覆蓋面從省內到省外，橫跨港台，直奔國際線，好似不出福州就遊歷了趟牛肉麵上的大中國！

待番茄細細說來，大家可以依據自個兒的口味參照選擇。PS：番茄個人的口味是偏好濃香型湯底，牛肉口感潤實，麵條滑溜or筋道皆可。

龍岩客家系

總是聽朋友念叨起大龍岩的牛肉清湯粉咋么咋么好吃，每次都說的我心痒痒。這家隱匿在金山浦新小區裡面的龍岩客家風味小吃攤，不是有資深吃貨線報，根本找不到啊！浦江車站後面的浦新小區大門往裡走一點，左拐就可以看到這個攤位了。

小攤生意不錯，老闆一面忙活兒一面自信的說道三年多來從沒提過價，始終保持著10元的良心價。攤位雖小，品類俱全。

特色是醬香牛肉羹，還有浸在這濃濃醬汁里的辣牛肉絲，看上去就非常真材實料。

也有這樣的牛肚牛雜，想吃啥就選啥~

我選的是河粉和牛肉羹，後悔沒選牛肉絲說，因為牛肉羹好滑嫩入味啊！不要問我為什麼不直接當場加點，因為我不是空著肚子來的。哪位金山的小夥伴有試過的，歡迎後台留言分享給番茄吃後感喲~河粉也很不錯和華塑小區里正宗的越南河粉口感差不多，Q彈不軟榻。湯頭清淡中夾帶蔥油香的風格。

在金山活動的親們，拐來打包一碗做晚飯或夜宵還是個不錯的選擇。

寧德系

啊哈~這家店屬於意外的驚喜！其實之前一直都有路過來著，但是從不曾真正留意它。我本身那天早上是去吃阿川牛肉粉的，可偏偏當天收攤的特別早，於是出來的路上順道了這家旺升牛肉店，在斗門地鐵站附近的令狐沖隔壁。（華林路257號福僑大廈1層群房第一層商場2號店面-6號）

很多時候就是這樣，由於慣性，一直在你眼前的反而不會去特別注意。但有時不妨拆掉思維里的牆，放慢腳步，用心體會，也許會有新的視角，發現曾經被忽略的，就在眼前的美好！這家店就是這樣，只有走進去，才能了解它的不一樣，那不然也只是路人甲乙丙丁的路過而已。這是我此次探店之旅，唯一第二天又再去的店！本來一進門就要點牛肉麵的，才十二點，老闆居然說牛肉限量供應還沒好！

於是掃了眼菜單，發現了新大陸—牛腦面！

目前為止我還沒有在別的小店看見這個品類的呢，嗯哼~特別很特別！See，我本身要吃牛肉麵的，於是既定思維下就沒有想去仔細看下菜單，差點錯過了這個牛腦面。

牛腦不會腥呢，比軟滑滑的豬腦有韌性一點，口感真的還不錯呢！雖然我後面還要去吃好幾家，不枉費我點了這碗bonus！打call打call！

好啦，轉回正題，第二天我來試了牛肉麵。之所以稱之寧德系，哈哈純粹因為老闆是寧德人，按照家鄉的風味來呈現。這家面是用沙縣小吃拌面的那一種，湯底是葯膳清燉風味，湯汁里隱約可以看到精燉的油花。最主要是每片是帶筋兒的牛肉，鮮嫩的口感一點都不柴，吃的就是肉質本身新鮮的本味，不是龍岩牛肉羹的腌制風。從切片的紋理可以看出很好入口。

看見鄰桌的牛肉丸也不錯，我還外加了兩顆。牛肉丸是純手打的很緊實juicy。作為小店來說，這家牛肉麵分類相對比較細，牛滑面，牛肉羹麵，牛肉麵，牛排面任君選擇。

福州系

在三坊七巷這個福州地標打卡聖地，有家傳統牛肉麵坐落在安泰河畔。十平左右的簡樸門臉和隔壁的后街6號及佳麗花園，截然不同的風格有種畫風逆轉的混搭既視感。

這家店只賣牛肉麵，煎蛋，青菜。老闆真是專一啊，對於這種專註的底氣，想必應該蠻值得期待的吧！這是家老店了，即便兩旁的門臉換了一撥又一撥，它依舊在那，始終如一。

湯底比家裡清燉牛肉湯的口味再淡一點。我個人比較喜歡濃郁的風格，所以清淡口味的親們可以來試一試。他家的肉像是帶筋兒的腿肉，也是走原味路線，特別的是這家的煎蛋居然是現煎的，很多店裡都是提早煎好一堆。

福州系還有一家是天天鮮牛的牛霸王面啦！

其實這是一家牛肉火鍋店哈，就在慶城滷味對面。除了牛肉麵還有牛肉包以及各種牛品炒盤和滷味。老闆雖然凌晨一點左右收工，但是天天早上四點起來親自進貨把關，我想老闆應該是超人，不用睡覺的說。

超人大寶，想起那句廣告詞，叫啥來著

「大寶明天見，大寶天天見！要想皮膚好，早晚用大寶!"

穿越到此就是「要想牛肉好，早晚找大寶！」

啊哈哈！希望大寶看到這句不要打死我，海報上大拇指比例嚴重失衡的這位就是大寶啦。

牛霸王面從配料上看，算牛肉麵中的米其林！

凡是牛肉火鍋中的各部位涮料，都可能變成這碗牛肉麵的主角。

畢竟有胸口油的牛肉麵還是蠻少見的，還有天天鮮牛特色牛肉燕，牛滑和牛排，而且分量巨無霸大碗，蠻適合兩個女生一起share。面是福州的油麵類型，湯頭走清淡路線。總體來說，這家的牛肉麵像是大型牛肉綜合體，嘛兒都有。雖然50一碗，但是內容豐富性價比高，想要一碗打盡的你，可以試試。

潮汕系

大喜牛是家潮汕牛肉火鍋店

旗下的【大喜牛.牛肉麵館】位於新坐落的融僑中心！感覺這種有牛肉火鍋店強大背書的牛肉麵館，靠譜指數應該低不了，首先牛肉的品質是有保證的。

大喜牛.牛肉麵里的牛肉是帶點皮的，肉質紮實有嚼頭，大口吃肉的感覺就是倍兒爽。但是湯底有點偏辣帶跑了原湯的主基調，建議大家點單的時候要強調不辣的，這樣比較能喝出原湯的滋味。

吃完牛肉麵，正兒好來杯冰淇淋中和下。這家大喜牛麵館還有代售奧安尼斯冰淇淋，強推芒果味和開心果口味！雖然同是斯字輩兒，奧安尼斯秒殺哈根達斯。這是個來自丹麥的手工冰淇淋牌子，這個芒果味無敵真實，並不是奶香口兒偏重的芒果風，而是無限接近青皮芒果的自然風。

川味系

除了清湯口味兒的，還有一派是四川紅燒牛肉麵路線。傳說中比游擊隊還難追蹤的朝陽路牛肉麵，當時據說老闆擺攤看心情，下雨天肯定不出攤的說。現在由地攤發展到了實體，大家有種總算找到落腳點的感覺。工農路的實體店也開了有一年多了，前幾天去依舊是滿滿的人潮。進店點餐後先找位置坐下再說，因為老闆始堅持面到付款的原則。

百度朝陽路拉麵（工農路店）就可以定位到（倉山區工農路109號）。工農路中間有個菜市場口，就是從之前攤位門前一條路左走約200米的十字路口，海王星辰和麥田房產對面。

朝陽路拉麵湯底成色濃郁，感覺的出用了很多香料熬制而成。

兩個字香！辣！

拉麵是現拉的，口感不錯。榨菜絲也是店家自製的，牛肉則是經久滷製的牛肉乾口感。每個服務員上面的時候都會拿著一小碟香菜，客人有要香菜的，就會一整碟往裡扔啊，老闆很捨得用香菜。而且這樣的小店居然有洗手間，真是感動天地！

蘭州系

說道牛肉麵最具代表的莫過於蘭州牛肉麵啦。蘭州有句俗語「牛肉麵一出蘭州就變味！」

的確是這樣的，由於蘭州的沸點只有92℃，這樣的水質煮出來的面和我們這100℃沸點燒出來的口感還是存在一定的偏差。而且蘭州人用蓬灰做面和我們這兒純麵粉系，又不是一個style。所以真正的蘭州牛肉麵最好還是去蘭州吃！掰扯一溜兒，簡直廢話啊哈哈，顯然為了碗牛肉麵跑蘭州是不現實的。據資深牛肉麵發燒友推薦，長樂北路口公交站附近的金大碗牛肉麵，曾得到西北鄉親的認可，算是目前最接近大西北風味的首選了。

其實這家金大碗的前身就是金味德蘭州牛肉麵，名字雖然改了廚師團隊沒有變，聽說前後換了三個老闆了呢。看來福州颳得還是東南風，西北風吹不轉撒。現在這家店除了做牛肉麵還有水餃，燉罐和米粉類的，品類相對雜了些，但是好在它一直還在原地，福州的蘭州牛肉麵擔當啊！

一直覺得金大碗這名字很眼熟，原來是家連鎖品牌。我去烏魯木齊的時候有吃過，不過那次我沒點牛肉麵點的是丁丁炒麵。看來是正宗大西北血統的牌子。店內的白牆上掛著兩大排各種優質證明。

直入主題，我點了碗傳統牛肉麵，麵條選的韭葉。這家牛肉麵的亮點一就是保留了甘肅當地的飲食習慣，麵條的粗細可以選擇。餐牌幫大家羅列了粗細歸類（傳統拉麵：粗、二細、三細、細、毛細）（扁面選擇：大寬、寬、韭葉、二柱子、蕎麥楞）。反正都沒試過，可以根據自己喜歡細面還是扁面在細類里憑感覺點，數了下總共粗細還有十種啊！不由感嘆蘭州人吃牛肉麵真講究啊！不難理解他們看著滿大街統一規格的蘭州拉麵是多麼不蘇胡。

面上了，原來然是白切肉的呢，咸香口，肉質還可以。湯色油亮，但我感覺有點油了，清湯風格可是牛肉味兒吃不太出來。其實我沒吃出什麼驚艷啊哈哈，權當體驗。大家路過還是可以來感受下西北風的氣息！畢竟和我們平時吃的牛肉麵有所不同呢。悄悄告訴你，可以試試隱藏版超滿足吃法，多花十塊加份肉！據說加肉的分量很足，十塊你值得擁有，一般人我不告訴ta。韭葉麵條粗細和正常扁面差不多，沒什麼特別大的差異性體驗。

台灣系

除了蘭州牛肉麵，最流行的要屬台灣牛肉麵。

福州也有好幾家台灣牛肉麵，感覺差不多大同小異。目前吃到比較心動的算是，中防萬寶地下商圈的眷村牛肉麵。

當年就是那些住在眷村的四川老兵為了找尋記憶中的鄉愁味道，結合台灣本土的食材炮製出了這一碗溫情的台灣牛肉麵。

這家門店就在中防萬寶有茶有蓋奶茶店附近。當時去的時候還是開業五折活動巨無霸划算。

眷村牛肉麵的湯頭很耐喝，其中有店家特調的醬。不像大多台灣牛肉麵偏清甜的口感，濃香之餘又透著股點點辣味的辛香。面也有韌性，呲溜呲溜，一口下肚。

香港系

香港的九記牛腩面早有耳聞，幾年前去HK已經路過店門口，準備打卡可惜當時是周天，居然沒有營業。沒想到，我公號第二篇提到的老賴香港名小吃店的老闆居然和這個九記牛腩的老闆認識。據不可靠消息稱，老賴以後的牛肉麵可能又會更新升級，注意他家的上新速度是以年為單位。

這家的牛肉麵我之前一直都沒點過，最近剛好有機會試了下，發現老賴的牛肉麵還不賴。牛肉是塊狀帶點皮脂的，湯頭紅燒口味帶點香辣的口感。味道介於台系和川系的綜合版。

印尼系

福州有個華塑小區，裡面集中了一些印尼越南華僑的店家。阿川牛肉粉就是其中一家常青網紅。這家去了兩天才吃上，第一天吃了個閉門羹。離店還有幾步之遙，我就脫口而出「牛肉麵還有么？」老闆看著我，悠哉地邊點煙邊說道：「可能老天知道你要來，所以今天提早特別多就賣完了明天再來。」所以大家千萬不要走我這彎路，務必12點前去蹲點。過了中午十二點可能就有吃不上白跑一趟的危險了。華塑小區是個很特別的早餐集散點，位置在地鐵斗門站C口出來省檢察院旁的小巷子走進去，路口就是越城記。