當前位置:
首頁 > 健康 > 你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

最近,天津市餐飲行業協會成立「煎餅餜子分會」的消息吸引了不少人的關注,並表示將建立煎餅餜子生產標準。到目前為止,揚州炒飯、魚香肉絲等,都已經有了標準。

餐飲監督:你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

陝西biangbiang面: 面長180cm寬3cm

西安市質量技術監督局官網於今年2月25日發布的《西安傳統小吃技術規程》中對biangbiang面也有規定。

用擀麵杖將圓柱形的麵糰擀成寬8cm、長24cm的面片,兩手均勻用力,扯開成長180cm、寬3cm的長扁條面。

煮麵時要有三次「biang」聲,下入沸水中(在案子上的聲音有biangbiang聲,在空中落到鍋里的聲音有biangbiang聲,在鍋里煮的聲音有biangbiang聲),同時下入青菜20g,煮約2分鐘或面入鍋兩開即可。

這樣長寬的麵條,食用很方便,不會因為太長吃起來尷尬,而且又能保證麵條的口感。

再加上葷(大肉)臊子、配菜臊子、西紅柿雞蛋臊子、清真(牛羊肉)臊子等各種biangbiang面的臊子,就很完美了。條件允許的話,再煮幾根蔬菜則更好。

餐飲監督:你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

揚州炒飯:海參雞肉蝦仁都得有

同樣是在2015年,揚州市質量監督局發布新的揚州炒飯標準。

該標準為地方標準,而且具有一定的強制性。標準的具體要求是:形態上,要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮;食材上,鮮雞蛋3~4隻,海參、雞腿肉、火腿肉、蝦仁等配料;氣味上,要有炒飯特有的香味。

按照這個標準做出來的揚州炒飯確實很好,也基本上達到了「蛋香」、「飯香」和「菜香」的要求,有肉有飯。

不過,張主任建議,如果吃炒飯的話,能再配點清炒蔬菜更好。不是非要追求正宗揚州炒飯的話,自己在家做很容易做到營養均衡的炒飯,在有飯有肉的基礎上,再加上一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁等,而且色彩搭配也更豐富,讓人更有食慾。

武漢熱乾麵:芝麻成分不少於一半

原湖北省衛計委,於2015年發布的《武漢熱乾麵》食品安全地方標準規定:熱乾麵用的芝麻醬調料,芝麻(仁)成分不少於50%。面塊pH值範圍為7.2至9.2。

熱乾麵和我們平時吃的面不太一樣,它是加鹼製作的面,這樣使得麵條更有彈性,吃起來也更筋道,而且還有淡淡的鹼味。

不過,張春梅主任認為,做熱乾麵不是加鹼越多越好,否則不僅掩蓋了麵條本來的味道,而且加鹼還會造成部分B族維生素的損失,食用過多,甚至會影響人體對一些礦物質的吸收。

餐飲監督:你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

天津煎餅餜子:薄脆應叫餜篦

煎餅餜子的標準還沒有出來,但是在近日天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會成立會上,該分會會長宋冠鳴表示,嚴格意義上說,天津煎餅餜子的麵糊是綠豆、小米加五香粉混合而成,然後加餜子或餜篦、面醬、蔥花、辣椒醬,再根據個人喜好加1到2個雞蛋,沒有其他材料,這才是一個正宗的天津煎餅餜子。

如果你買煎餅餜子,跟老闆說「多加一份薄脆,加根腸」,那就out了!在天津,煎餅里的薄脆並不叫「薄脆」,說「餜篦」更正式一些。而且,正宗的煎餅餜子都是不加腸的。有些人還會自帶雞蛋,讓店家加到煎餅餜子里,畢竟這樣比直接用店家的雞蛋更實惠一點。

西安交通大學第一附屬醫院營養科主任李衛敏表示,如果不考慮正宗,從營養角度來說,油炸的餜子或餜篦含油量高,換成卷點生菜類的蔬菜會更好。

四川魚香肉絲:肉應為二粗絲

光是切肉絲,就分為頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲4種。

其中,2012年四川省質量技術監督局頒布的《中國川菜烹飪工藝規範》規定,魚香肉絲需要的原材料,健康飲食是切成二粗絲的豬肉和青筍,而二粗絲的標準具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。

口味酸酸甜甜,甚至還略辣的魚香肉絲,確實很下飯,一小盤魚香肉絲就能吃下很多米飯。不過,不要被它的名字所迷惑,魚香肉絲里沒有魚,「魚香」只是一種做法,所以,以後就不要在魚香肉絲里找魚肉了。

此外,李衛敏主任提醒,做魚香肉絲,油、糖都是必備,其熱量也不容小覷,尤其不適合糖友和胖友們食用。

餐飲監督:你吃的小吃都正宗嗎?小吃標準了解一下?

重慶小面:至熟到食用不超2分鐘

2016年,重慶市餐飲行業協會起草的推薦性標準——《重慶小面烹飪技術指南》細化了20道工序和14種調料,比如除了規定煉紅油時,必須選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒,還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160℃~190℃,而辣椒末與食用植物油比例為1∶2.5至1∶3.0。

此外,蔥花長0.3~0.5厘米,榨菜粒約0.3厘米,姜水和蒜水的比例都應為1∶3~1∶3.5。標準還推薦重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時間是從麵條至熟到食用,不超2分鐘。

重慶小面和武漢熱乾麵一樣,也是鹼水麵條,而且對面里的蔬菜也有規定:可選用各類時令健康食品豌豆苗、空心菜、萵苣葉、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。

不過,看著是簡單的一碗麵條,其實製作重慶小面的過程很複雜,還需要制高湯、煉豬油、煉紅油、調製姜水和蒜水、預製榨菜粒、熟碎花生粒等,所以才會有如此味道濃香、口感交錯的重慶小面。

吃小面,最好不要喝重口味的湯。

之所以推薦在2分鐘內吃完一碗重慶小面,可能因為時間稍長,動物油脂容易凝固,很影響口感,看起來也不那麼美味了。

然而,如果太燙的話,也不要太著急吃,以免燙傷口腔和胃腸。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 中國健康網盟 的精彩文章:

食安常識:風味食品怎麼來的?
心肌病是胖出來的!食安常識提示過度肥胖引發多種疾病!

TAG:中國健康網盟 |