盤點朝鮮族特色下酒菜，紅辣鮮香，食材特殊，有一道得碰運氣吃

朝鮮族男子愛喝酒，勤勞智慧的主婦們一雙巧手為他們炮製出很多有民族特色的下酒菜，各類常見泡菜在此不表。這道是醬牛肉辣椒和小土豆，烹制這道菜的關鍵是：反覆開關火，讓食材收縮入味，放涼後裝盤食用，牛肉醇香，土豆紮實，辣椒軟糯。

涼拌明太魚，選朝鮮半島出產的干明太魚用水泡發後，加辣椒、洋蔥絲、鹽、糖、醋、大蒜等調味，咬口帶韌，鮮咸適中，來一口魚絲，下一杯米酒，是酒桌上的常客。

明太魚乾的另一種吃法，更原汁原味兒，一般買原料就會配上獨立包裝的十袋小料，用啤酒化開，蘸著吃，甜甜辣辣，邊撕邊吃，別有樂趣，明太魚絲和啤酒堪稱珠聯璧合。

鐵板魚籽，高蛋白美食，小時候老人不讓小孩兒吃，說吃完不識數，後來長大了才知道是怕孩子早熟，現在自己熟透了，每回吃到魚籽，反倒懷念起不能吃魚籽的歲月。

鐵板魚白，魚白是雄魚特有的身體構造，在日語里翻譯成「白色的孩子」，是全球十大特殊食物之一，是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺，其味之美只有吃過的人才能意會。有些國家推崇生食魚白，認為那樣最美味，因為食材不常得，所以難得才能吃到。

辣椒炒小魚，應該是鯷魚，體型小小的，肚子擠出去後晒乾，可以直接吃，不過略腥，《請回答1988》裡頭三個媽媽經常用它下酒，用辣椒和蔥爆炒後只放醬油、酒和糖調味，辣椒的味道蓋過魚腥，是道速成下酒菜。

煎鮁魚，不贅言，我特別喜歡，如果給下酒菜排位的話，它第一，可惜後來尿酸高，鮁魚這種嘌呤高的食物就算被迫告別了，不過依然會點這道菜，給別人吃，我就聞聞。

辣蒸明太魚，辣椒不要錢似的，這條辣椒毛毯每回都蓋得嚴嚴實實的，只露個魚尾巴，魚下面趴著大量的豆芽，吃的時候像掀蓋頭一樣，把毯子掀開，才見真容，辣椒末是經過調味的，齁齁辣，吃完魚肉，再用辣椒拌豆芽吃，嘴腫了筷子都不捨得放。

看，裡面是這樣的……有個朋友直接用辣椒拌米飯吃，看得人涕泗橫流。

煎沙參，潤肺化痰，益胃生津，清熱涼血的沙參是葯食同源植物，剝皮後用刀背打松平底鍋煎，放辣椒醬和香油調味，既滋補身體又安撫饞蟲，因為工序複雜，是朝鮮族家庭待貴客才做的下酒菜，你吃過沒？

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